Если у вас когда-либо была сальса, соус или другое мексиканское блюдо с жареными чилями или перцем, вы знаете этот безошибочный жареный аромат, который делает блюдо таким вкусным.
Обжаривание перца может показаться пугающим, и вы можете купить их в банке, но вы получаете гораздо больше аромата и свежести, когда делаете это сами. И это удивительно простой процесс, который не требует специального оборудования. Через 20 минут или меньше вы будете готовить жареные чили!
Какие перцы можно поджарить?
Эта технология обжига работает со всеми видами перца - перец колокола, халапеньос, побланос, чили, вы называете это! В этом уроке мы будем использовать чили-перцы, но вы можете поменять их в любом типе, к которому обращается ваш рецепт.
Как поджарить чили перца
Шаг 1:
Поместите чили на ободном листе для выпечки (или линии с фольгой для меньшей очистки).
Шаг 2:
Отрегулируйте свою стойку печи так, чтобы она находилась на расстоянии около 6 дюймов от бройлера и предварительно нагрелась до высокой. Поместите чили под бройлером и жарим до тех пор, пока на первой стороне не появятся большие пятна с часами, около 5 минут.
Не уходи! Важно следить, так как этот процесс идет быстро. Полезно включить свечу духового шкафа, чтобы вы могли контролировать, не открывая дверцу духовки.
Шаг 3:
Поверните чили и жареную до тех пор, пока они не станут темными и обуглены на второй стороне, около 5 минут.
Примечание. Если ваши чили имеют необычную форму и имеют складки, вы можете достичь этих областей, удерживая чили с помощью щипцов над открытым газовым пламенем, или вы даже можете использовать факел!
Шаг 4:
Когда чили обжариваются, им нужно парить, чтобы выпустить их шкуры. Вы можете сделать это несколькими способами:
- Просто переверните чашу над чилями
- Запечатайте их в пластиковой сумке на молнии
- Поместите их в горшок с крышкой
Дайте пару около 5 минут.
Шаг 5:
Используйте осторожный нож, чтобы аккуратно удалить кожу. Вы можете быстро промозгать в воде, чтобы получить какие-либо свободные кусочки, но несколько обугленных бит тут и там могут добавить характер к сальсе или соусу.
Шаг 6:
Наконец, разрезайте разрез по длине чили и удалите стебель, семена и ребра (ребра - это то, что на самом деле удерживает тепло, а не семена!). Чоп или пюре для использования в сальсах и соусах.