Любите спаржу, но устали от обычных приготовлений? Попробуйте обжарить! Этот безбажный метод для жарки спаржи концентрирует аромат, прекрасно готовит его и идеально подходит для мисоарио.
Весна приходит, и первое, что я делаю, - это съесть всю спаржу в поле зрения. На самом деле, часто к моменту, когда Май катится, мне уже очень надоело. Ну, больной от моего обычного обжаривания, соте, браконьерства, маринования и всех нормальных исправлений для спаржи.
Я думал, что добрался до моей спаржевой квоты в течение сезона, пока я не перелистал рецепты Гения Кристен Миглор из Food52. Кристен много лет находила рецепты, которые используют новую технику, ингредиент или метод, который заработал рецепт гениального названия. В тот момент, когда я увидел рецепт жареной спаржи, я тоже знал, что это гений.
Однако гений этого рецепта не только в жарке.
Для меня это факт, что спаржу оставляют голым, прежде чем жарить, которая меня достает. Никаких беспорядочных панировок или колотит. Вот что говорит создатель рецептов Нобу Мацухиса о голой жареной спарже (по словам Кристен): «Убрав покрытие, которое было бы хрустящим, но оставив спаржу под паром, вы сами обнаруживаете поверхность стеблей пощечину горячее масло."
Так почему же этот метод делает спаржу настолько вкусной? Это то, что Томас Келлер через Ad Hoc в домашних условиях говорит: «Поскольку химикат, который делает спаржу, похожей на спаржу, водорастворимой, мы тяготеем к другим способам их приготовления, кроме того, что они бланшируют их в воде, что уменьшает их вкус».
В масле аромат спаржи концентрируется, он становится более чистой версией самого себя, оставляя вас с ярким, травянистым стеблем, который хрустящий сверху и совершенно нежный на всем протяжении. Сделав его правильным инструментом для этого мио-айоли.
Жареная спаржа с белым мисоарио
Служит 4, как сторона
Ингредиенты
Для айоли:
- 1/3 стакана майонеза
- 1 столовая ложка белого мисо
- 1 зубчик чеснока, очень мелко измельченный
- 1 чайная ложка рисового винного уксуса
- Мед, по вкусу
Для спаржи:
- 1 пучок спаржи
- Масло для жарки (виноград, рапс или оливковое масло)
- 1 луковица, тонко нарезанная, для подачи
Шаг 1:
В маленькой миске смешайте майонез, белое мисо, чеснок, уксус и добавьте только немного меда. Вкусите и настройте приправы по своему вкусу.
Шаг 2:
Нагреть большую чугунную сковородку с примерно 2 дюймами масла. Принесите масло до 320 - 340 F.
Шаг 3:
Аккуратно добавить спаржу и жарить около 2 минут или до ярко-зеленого цвета и просто приготовить.
Шаг 4:
Перенесите на тарелку, выровненную бумажным полотенцем, чтобы некоторое количество избыточного слива масла подавалось с ариоли и свежими нарезанными луками.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в январе 2015 года и был обновлен в феврале 2018 года.