Lemon Meringue - это, безусловно, один из самых драматичных пирогов с неоновым желтым заварным кремом, увенчанным облаком с неба высокой яркостью. Кто мог бы придумать такой десерт? На самом деле, это прекрасное сочетание трех десертов, становящихся одним. В то время как безе, лимонный заварной крем и пирог существовали в течение сотен лет, это было только в 1800-х годах, когда преподавателю школы в Филадельфии по имени Элизабет Коан Гудфеллоу приписывали, что все они были на одной и той же пирожной. Неудивительно, что концепция поймала как лесной пожар, и сегодня это считается американской классикой.
Фотография через Клэр Барбоза; все остальные фотографии через CakeSpy
Хотя для сборки всех отдельных компонентов требуется немного времени, это действительно не сложный десерт. Вы можете приготовить как корку для пирога, так и безе, замачивая заранее, так что, когда пришло время сделать пирог, сборка будет легкой.
Советы по выпечке
Непрерывность наполнения
В приведенном ниже рецепте яичные желтки «закалены» горячей жидкостью. Это поможет сохранить яйца от затвердевания при смешивании с горячей смесью (никто не любит яичницу в лимонном пироге безе!). Однако, если вы получаете нечетный кусочек eggy в своем наполнении, просто процедите его через сито, прежде чем влить его в корку пирога.
Сделайте кору заранее:
Если хотите, сделайте корку пирога заранее. Подготовьте кору, выкатите ее и положите в пирожную. Затем вытащите всю (незапеченную) вещь в мешок для морозильной камеры. Оттепель в течение примерно 30 минут до предварительной выпечки, как указано в рецепте.
Сделайте meringue заправки заранее:
Верхнее покрытие безе также может быть сделано заранее. Подготовьте в соответствии с приведенными инструкциями, а затем храните в холодильнике на срок до 1 дня. Дайте ему осторожнее, прежде чем использовать его на вершине пирога, хотя, чтобы убедиться, что консистенция ровная.
Поскольку этот рецепт использует 4 яичных желтка и 4 яичных белка, эффективно отделить 4 яйца. Имейте в виду, что если вы делаете меррингу заправки заранее, яичные желтки, отделенные от одних и тех же яиц, не будут храниться очень долго, поэтому вам придется использовать разные яйца для наполнения, если вы заранее подготовите его заранее!
Лимонный пирог безе
Делает один 9-дюймовый пирог
- 4 яичных желтка
- 1½ чашки сахара
- ⅓ чашка кукурузного крахмала
- 1½ стакана воды
- 3 столовые ложки несоленого масла, размягченные и разрезанные на куски
- 2 чайные ложки мелко тертой
- лимонная цедра
- ½ стакана свежевыжатого
- лимонный сок
- От 2 до 3 капель желтая пища
- окраска (по желанию)
- предварительно обработанная корка пирога (рецепт следует)
- 3 чашки Meringue Topping (следующий рецепт)
Шаг 1:
Разогреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В маленькой миске побить яичные желтки вилкой. Отложите.
Шаг 2:
Взбейте вместе сахар и кукурузный крахмал в средней кастрюле. Добавьте воду. Приготовьте на среднем огне, часто помешивая. Пусть это дойдет до кипения; постоянно перемешать в течение 1 минуты при температуре кипения. Он начнет сгущаться. Снимите с огня.
Шаг 3:
Немедленно вылейте около четверти горячей смеси в яичные желтки; когда хорошо объединены, вылейте эту смесь обратно в кастрюлю. Делая это, вы позволяете смеси яиц акклиматироваться до высокой температуры, чтобы у вас не было яичницы в вашем миксе.
Шаг 4:
Отварить и перемешать в течение 2 минут; удалить из жары. Добавьте масло, лимонную цедру, лимонный сок и пищевую окраску. Перемешать, пока масло не растает, и все хорошо сочетается. Налейте горячую начинку в корку пирога.
Шаг 5:
Подготовьте верхнюю часть безе, затем налейте ее на начинку. Быть нежным!
Шаг 6:
Равномерно распределите его по заполнению, тщательно запечатывая меренг до краев коры, чтобы предотвратить сжатие или плач. Используя нож, сформируйте верхнюю часть безе на маленькие вершины (подумайте о панк-причёске) или сделайте завитки на вершине для красивого финиша.
Шаг 7:
Испеките от 8 до 12 минут, или пока безе светло-коричневый. Установите пирог на стойку для охлаждения проволоки и дайте остыть в свободном от сквозняков месте около 2 часов. Накройте и охладите охлажденный пирог до подачи.
Храните оставшийся пирог в холодильнике на срок до 2 дней.
Корка пирога
Делает одну 9-дюймовую корочку
- 1 чашка универсальной муки
- ½ чайной ложки соли
- ⅓ чашка плюс 1 столовая ложка
- сокращение (можно использовать часть
- масло), охлажденное
- От 2 до 3 столовых ложек
- воды
Шаг 1:
В средней миске смешайте муку и соль. Вырезать в укороченном и / или сливочном масле с помощью печенья-блендера (или вытаскивать 2 столовых ножа через ингредиенты в противоположных направлениях), пока частицы не станут размером с мелкий горох.
Шаг 2:
Посыпать холодной водой, по 1 столовой ложке за один раз, бросить вилкой до тех пор, пока вся мука не будет смочена, и печенье почти очистит боковые части чаши (при необходимости, можно добавить 1 чайную ложку воды).
Шаг 3:
Соберите тесто в шар. На слегка посыпанную мукой поверхность, превратите ее в сплющенный круг. Оберните пластиковой оберткой; охладить примерно 45 минут или пока тесто не станет твердым и холодным, но податливым. (Охлаждение теста позволяет сократить укорочение, что помогает
сделайте выпеченную печенье более хрупкой.) Если охлажденный дольше, пусть тесто слегка смягчится перед катком.
Шаг 4:
Используя размолотую катящуюся шпильку, прокрутите тесто в круг диаметром около 12 дюймов, предварительно напыляя доску и верхнюю часть теста, чтобы предотвратить прилипание. Сложите тесто на четверть; центрируют его в 9-дюймовой сковороде. Разверните тесто и облегчите его в пластину, плотно прижавшись к низу и бокам.
Шаг 5:
Обрежьте любое нависающее тесто так, чтобы оно простиралось примерно на 1 дюйм от края сковороды. Сложите край теста под ним, сделав его даже с пластиной. Нажмите вместе, затем выверните или обжарьте край декоративно по желанию. Плотно прижмите нижнюю часть и стороны теста вилкой. Заморозьте тесто до тех пор, пока оно не станет тяжелым - около 30 минут.
Шаг 6:
Разогреть духовку до 475 градусов F. Выпекать в течение 8-10 минут или до светло-коричневого цвета; охладить на проводной стойке. Дайте остыть до комнатной температуры, прежде чем приступать к заполнению.
Meringue topping
- 3 яичных белка
- ¼ чайной ложки крема из тартара
- 6 столовых ложек сахара
- ½ чайной ложки ванильного экстракта
Шаг 1:
В очень чистом средстве чаша, измельчите яичные белки и сливки из тартара с помощью электрического миксера на высокой скорости до пенообразования.
Шаг 2:
Добавьте сахар 1 столовую ложку за один раз, затем ваниль, и продолжайте биться, пока она не станет жесткой и глянцевой.
Для более сладких лакомств вернитесь в блог Craftsy в воскресенье, когда мы делимся вкусными рецептами десертов, которые можно сделать за 30 минут или меньше!