В мире продуктов питания и приготовления пищи, когда вы спариваете вино с сыром или пищей, вы обычно стреляете по одной из двух вещей: либо аромат, который действует как дополнение, либо тот, который действует как контраст.
Могла ли эта техника работать, чтобы спаривать ароматы торта с начинками и глазурью?
Оказывается, на самом деле это работает очень хорошо! Многие из пирожных, которые мы считаем классическими на самом деле (непреднамеренно, мы полагаем), придерживаемся руководства «дополнения или контраста». Это интересный способ рассмотреть успех классических пар и подумать о новых вкусах.
Иллюстрация через CakeSpy
Желтый или ванильный торт
Пушистый, нежный и мягкий ванильно-ароматизированный торт часто используется как основа украшения тортов и хорошо подходит для ряда ароматных пар.
Фото с инструктором Ремески Дженни Маккой
Дополняет:
Поскольку ваниль происходит от цветка, имеет смысл, что он поет в гармонии с цветочными травами или экстрактами, такими как лаванда, мята, роза или розмарин. Например, ванильные торты с фиолетовым buttercream являются изящными, нежными и сладкими.
Если он работает в ванильном латте, он, вероятно, работает при наполнении торта или глазури. Кардамон, корица, мускатный орех и гвоздика - это некоторые примеры сладких специй, которые могут сработать.
Мягкие фруктовые ароматы, такие как рис, груша и клубника, будут служить дополнением к ванили. Торт леди Балтимор, например, изготовлен из легкого ванильного пирога в паре с фигом и фруктовой начинкой, увенчанной пушистым облаком безмолочного крема.
Фото через инструктора Craftsy Бет Сомерс
Контрасты:
Глубокий, темный шоколад, вероятно, самый известный контраст с этим легким ванильным торт - есть причина, почему желтый торт с модным глазурью классический. Слишком большой контраст? Это также хорошо, как начинка, как в рецепте, показанном на курсе Ремески. Метод Уилтона: Основы выпечки.
Фото с инструктором Ремески Дженни Маккой
Тарт, сильные ароматизированные фрукты также могут приятно контрастировать с мягкой ванилью. Тарные вишни или черника, яркие цитрусовые, такие как лимон или липы. Ванильный торт, наполненный творогом из лимонно-тимьяна, как описано в « Творческих вкусах для тортов, начинок и масел», является изучением красивого контраста.
Шоколадный торт
Богатый шоколадный торт требует доливки, которая будет демонстрировать уважение к ее основному ингредиенту.
Фото через член Craftsy Ayen
Дополняет:
Шоколад работает в полной гармонии с.
хорошо, шоколад. Сочетание шоколадного торта с шоколадной начинкой и / или глазурью никогда не является плохим решением.
Эспрессо или кофе могут вызывать чудесную глубину вкуса в шоколаде. Этот гармоничный дуэт может работать вместе и наоборот - подумайте о том, как ароматы кофе и шоколада контрастируют с кремообразным ароматом ванили и губчатого пирога в тирамису.
Иногда вы чувствуете себя орехом. Почти любой тип, который вы можете придумать, хорошо работает с шоколадом, от миндаля до макадамий до пеканов. Например, в немецком шоколадном пироге представлены шоколад, пекан и кокос, которые все вкупе с восхитительными результатами.
Фото с инструктором Ремески Дженни Маккой
Контрасты:
Подобно тому, как ванильный торт с шоколадной глазурью является классикой, эта же концепция работает, когда ароматы перевернуты. Шоколадный торт чудесно встречается с сладкой, мягкой ванильной начинкой или глазурью.
Тарт, яркие фрукты, такие как апельсин, лимон или малина, могут прекрасно контрастировать с шоколадом.
Очень соленые вкусы, такие как соленая карамель, крендельки, арахис или, возможно, все три, станут отличным дополнением к богатой сладости шоколада. Конечно, это захватывающая комбинация.
Морковный торт
Сладкий, богатый специями торт, который является земным и домашним, может хорошо сочетаться с различными вкусами.
Фото через членство в Craftsy Bwithani
Дополняет
Сладкие фрукты, такие как ананас и изюм, хорошо работают с морковным пирогом; они даже добавляются в тесто довольно часто. Почему бы не подумать о включении их в начинку или глазури?
Ореховые вкусы хорошо сочетаются с пряной сладостью морковного пирога. Вы можете добавить масляный крем, наполненный орехами по вашему выбору, или создать масляный крем или начинку с маслом коричневого цвета, который имеет естественный ореховый вкус.
Фотография через CakeSpy
Контрасты
Есть причина, почему морковный торт так часто сочетается с глазурью из сливочного сыра: слегка кислое качество сыра прекрасно работает против мягкой сладкой и пряности торта. Сливки, наполненные сметаной и глазури, также являются хорошим выбором.
Увеличение коэффициента пряности может быть приятным контрастом с морковным пирогом. Например, сильный и напористый вкус имбиря добавляет новое измерение к сладости моркови.
Лимонный пирог
Яркий и крутой лимонный торт оживляет вкусовые рецепторы. Но что оживляет лимон?
Фото через Pâtisserie Natalie
Дополняет
Яркие фруктовые ароматы, такие как терпкие ягоды, хорошо работают с лимоном, добавляя ароматы и цвета, которые выглядят красиво и хорошо сочетаются с лимоном. Кексы с лимонной ежевикой довольно вкусные.
Настойные специи и травы, такие как лимонная трава, имбирь или мята, могут выдерживать живой аромат лимона и придать ему новое измерение.
Контрасты
Шоколад и лимон? Поверь в это. Темная сладость шоколада работает на удивление хорошо с легкой сладостью лимона.
Земные специи и травы могут действовать в отличие от яркости лимона, чтобы добавить земляный элемент к торты: тимьян и базилик - неплохие примеры.
Ванильные ароматизаторы могут смягчить уверенность лимона, но также сделать сладкое терпкое сочетание, которое заставляет вас возвращаться к большему. Например, торт из лимонного мака с ванильным маслом или глазурью может быть изысканной комбинацией.
Завтра вернитесь в блог Craftsy, чтобы узнать, как использовать сахарные листы!