Когда вы думаете о блинчиках, вы, вероятно, думаете о блинах с пахтой, покрытых сиропом клена. Это вкусная и классическая комбинация завтраков. Возможно, вы еще этого не знаете, но лимон и рикотта также являются классическим ароматом, и эти чудесно легкие, ароматные блины - это всего лишь рецепт, в котором можно увидеть эти два аромата.
Есть два ключевых ингредиента, которые делают эти блины такими особенными: яичные белки и рикотта
Конечно, каждый ингредиент важен, но это те, которые делают эти блины. Сыр рикотты придает блинам нежный и почти бархатистый вкус, который контрастирует со многими более крупными блинами. Белые яйца избиты и складываются в тесто, заставляя блины подниматься, как маленькие суфле, когда они готовят.
Сыр «Рикотта» - это мягкий итальянский сыр, который используется во многих выпечках, хотя он чаще всего работает в соленых блюдах (например, в нашем рецепте супа из лазаньи), чем в десертах.
Мягкий сыр изготовлен из тонких сливочных творогов и легко взбивается в тесто для пирога, тесто из сыра или блинчика, как этот. Рикотта делает блинчик более толстым и тяжелым, чем большинство блинчиков, что переводит на блин с очень влажным, сочным интерьером в этом рецепте блинов с лимоном-рикоттой.
Блинное тесто, приготовленное только с рикоттой, может быть слишком плотным, но эти блины получают свою легкость от избитых яичных белков.
Поскольку для этого безе используют только два яйца, требуется всего лишь одна-две минуты, чтобы взбить яичные белки и сложить их в тесто. В сочетании с порошком для выпечки уже в блинчике, яичные белки гарантируют, что каждый укус блин совершенно легкий и пушистый - даже со всем этим богатым сыром рикотта внутри.
Так как эти блины готовятся, чтобы быть такими высокими, это займет их немного дольше, чтобы готовить, чем некоторые другие виды блинов. Сковорода должна быть красивой и горячей, когда вы накладываете на нее тесто, но вы должны уменьшить температуру после переливания блинов, чтобы у них была возможность полностью приготовить, не сжигая. Держите лопатку удобной, чтобы вы могли заглянуть под блины, чтобы увидеть, что они превращают хороший золотой коричневый цвет и не становятся слишком темными.
Хотя рикотта и яйца обеспечивают большую часть текстуры для этих блинов, я не могу забыть о важности лимона.
Свежий лимонный сок и зеста обеспечивают большую часть вкуса в этих блинах, что делает их похожими на укус весеннего времени, даже если вы делаете их зимой. Вам нужен только свежий лимон, чтобы получить достаточный сок и изюминка для этого рецепта, поэтому не экономьте и не берете свежий, чтобы получить лучшие результаты.
Свежий и пушистый лимонный рикотта
Служит 4-6
Ингредиенты
- 2 чашки универсальной муки
- 2 tsp разрыхлитель
- 1/4 ч.л. соли
- 3 столовые ложки сахара
- 1 чашка сыра рикотта (если вы хотите пойти по маршруту DIY, см. Наш пост о том, как сделать рикотту дома)
- 2 больших яйца, разделенные
- 1 стакан молока
- 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока
- 1 ст.л. лимонной цедры
Шаг 1:
В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Сделайте колодец в центре сухих ингредиентов и добавьте яичные желтки, сыр рикотта, молоко, лимонный сок и лимонную цедру.
Взбивайте тесто до тех пор, пока все не соберется. Бэттер может быть немного комковатым, но не должно быть больших скоплений сухих ингредиентов.
Шаг 2:
В средней миске взбивают яичные белки, пока они не образуют жесткие пики. Сложите избитые яичные белки в смесь рикотта.
Шаг 3:
Разогреть старую сковородку или большую кастрюлю на плите на среднем огне. Когда капля воды шипит, но не сразу испаряется, сковорода достаточно горячая. Ложка 1/4 чашки теста на кастрюлю для каждого блинчика.
Приготовьте, пока дно не станет золотым, и пузырьки появятся на поверхности блина. Уменьшите огонь до среднего (или ниже, если необходимо), затем переверните блины и варите до золотистого цвета с другой стороны. Подавать немедленно и повторять с оставшимся тесто.