Бруно Отейса готовит рецепт запеченного филе лосося с запеченным картофелем, соусом Беарнез и обжаренной зеленой спаржей.
Ингредиенты (2 человека):
- 2 корейки лосося по 150 гр
- 3 картофелины
- 8 зеленая спаржа
- 2 яичных желтка
- 200 гр сливочного масла
- 1 столовая ложка белого вина
- 100 мл уксуса
- оливковое масло
- соль
- перец
- эстрагон
- петрушка
Приготовление по рецепту Лосось в картофельной корочке с соусом беарнез:
Поместите уксус, чтобы уменьшить с небольшим количеством эстрагона. Процедить и оставить за собой.
Чтобы приготовитьсоус беарнез, растопите сливочное масло так, чтобы жир был сверху, а сыворотка - снизу. Взбейте яичные желтки с белым вином в миске. Когда они хорошо соберутся, постепенно добавляйте топленое масло (удаляйте сыворотку), продолжая взбивать. Добавьте уксусный сок, соль, перец и нарезанную петрушку по вкусу.
Очиститекартофель, нарежьте его тонкими ломтиками и положите в кастрюлю с большим количеством масла. Когда они станут прозрачными, слейте воду и положите на тарелку.
Снять кожу с филелососяи выложить на противень, сбрызнув маслом. Сверху разложите ломтики картофеля, как если бы они были чешуей (несколько ломтиков оставьте для сервировки). Запекайте лосося на гриле 5 минут.
Очистите стеблиспаржи и обжарьте их на сковороде с каплей масла и щепоткой соли.
Распределите картофель, который вы зарезервировали, на основании тарелок. Также положите спаржу и немного соуса. Сверху положите лосося. Поместите оставшийся соус в соусник. Украсьте блюдо петрушкой и подавайте.