Вы когда-нибудь задумывались над тем, как наклейки с горшками получили свое имя?
Большинство из нас знают их как клецки, которые жареные на сковороде, а не горшок. Почему они называются наклейками на банке?
Иностранные названия продуктов питания не всегда хорошо переводится на английский язык, и наклейки с горшками немного страдают от этого.
История наклеек
Потолочные наклейки являются китайскими по происхождению и для того, чтобы понять суть именования, подумайте о китайском имени пельмени, guotie, что буквально означает «wok stick»
Это полностью дживы с легендой клецки, которая датирует наклейки с горками обратно к династии Сун (960-1280 гг. Н.э.). Согласно этой истории горшечных наклеек, они были изначально регулярными shuijiao вареными пельменями, приготовленными в воке (guo) - многоцелевом китайском горшочке. Шеф-повар, который кипел пельмени, забыл о них, и после того, как вода отварилась, пельмени застряли (галстук). Он не знал, что делать, поэтому он вытащил их из котелка с выпуклым днищем и служил им. Его гостям нравились контрасты между богатым наполнением, нежной кожей и хрустящим дном. Таким образом, наклейка с горшком родилась, а мандаринское имя для наклейки для горшка, готи, застряло.
Итак, как вы собираетесь приготовить наклейки в ваке? За несколько лет я пробовал несколько раз, и результаты были такими. В эти выходные у меня было немного прозрения
Приготовление стикеров на горшке может быть приключением. Я сделал свои пельмени с нуля, с домашними обертками и классической начинкой из свинины и напа-капусты. Затем я получил свой верный вок. Полагая, что вода и топливо, возможно, были скудными ресурсами в династии Сун, я нагрел около 3/4 дюйма воды, покрывая колетку с куполообразной крышкой, чтобы быстро довести до кипения. Затем я поставил полдюжины пельменей. Пельмени не были погружены, и замена крышки была моим решением подвергнуть верхнюю часть пельменей влажной жаре паровой воды. Раньше я не использовал крышку и имел гораздо больше воды в котелке с выпуклым днищем.
Затем я занялся другими делами на кухне, например, сделаю окунающий соус и убираю, что, возможно, сделал китайский шеф-повар. Моя крышка из вока не плотно, и вода быстро отваривается (менее чем за 10 минут). Когда я обратил внимание на котелок с выпуклым днищем, пельмени были обязательно приготовлены, а остатки жидкости были пенистыми и толстыми, как на фотографии ниже.
Вок был на моей самой большой горелке, и вскоре не осталось жидкости. Дым начал подниматься, и я снял котелок с жары. Я ткнул, и пельмени не сдвинулись с места. Я топнул маслом, затем заменил котел с выпуклым днищем на горелке на среднем огне. На этот раз крышка не использовалась.
Пельмени мягко испепеляли, и через несколько минут я скользил по каждой тонкой лопаточке. С небольшим толчком все они поднялись из котелка с выпуклым днищем. Хрустящие дни были прекрасны.
Ура! Я немного потел, потому что я обычно готовлю горшки с наклейками в нежидкой или чугунной сковороде. Мой котел с выпуклым днищем является дешевым, который приобрел свою антипригарную поверхность в течение многих лет использования. Довольно впечатляет старомодная технология приготовления. Нижняя часть была неровно обжарена, выглядела деревенской. Они вкусили божественное, хотя они были немного более нежными, чем обычно, потому что они частично кипели во всей воде, которую я положил в котелок с выпуклым днищем.
Для сравнения, я обжаривал некоторые из пельменей в тяжелой нестойкой сковороде, как обычно. Вот как сравниваются два вида:
На лезвиях, приготовленных на сковородке, слева были гораздо более равномерно обжаренные днища. Наклейки, приготовленные на ваке, были обжарены неравномерно. Вы не можете этого видеть, но варки по-болотистой части также немного увязли из-за метода варки.
Если вок работал достаточно хорошо, зачем переключаться на сковородку? Вы можете готовить столько наклеек на горшке в то время, когда они выкапывают из-за небольшого пространства внизу. Сковороды и другие варочные емкости с широкими плоскими поверхностями могут вместить намного больше. Обжаривание больших партий означает, что вы можете быстрее смаковать пельмени. Кто этого не любит?