Вероятно, вы думаете, что я сумасшедший, даже предлагая идею делать картофельные чипсы дома. Все в порядке, я немного сумасшедший. Но выслушайте меня, потому что их действительно легко сделать и это стоит того.
Жарка дома - одна из тех тех приемов приготовления пищи, которые все считают настолько сложными. Это немного грязно, я дам вам это. И в любое время, когда вы имеете дело с горячим маслом, вы хотите быть очень осторожным. Но это действительно не так сложно, как думают люди. На самом деле, иногда мне жаль, что это было тяжелее, поэтому у меня не было бы соблазнов жарить так часто, как я.
Советы по успешному обжариванию стружки:
Используйте термометр
Важно, чтобы масло было правильной температурой и остается в правильном диапазоне при жарке. Термометр помогает определить, сколько нужно увеличить и уменьшить тепло, чтобы поддерживать правильную температуру. Мне нравится использовать термометр, у которого есть зонд, поэтому он приближается к горшку.
Не перегружайте кастрюлю
Добавление слишком большого количества картофеля в горячее масло уменьшит температуру и повысит риск развития пузырьков нефти.
Не добавляйте слишком много масла в горшок
Убедитесь, что у вас есть как минимум 3 "до 4" клиренса в горшке. Масло, как правило, немного пузырится, и вы хотите быть уверены, что оставите для этого достаточно места.
Высушите картофель
Когда встречаются нефть и вода, есть вечеринка - и не обязательно одна, частью которой вы хотите быть. Много всплесков и пузырей и шансов на небольшие ожоги. Не смешно. Поэтому обязательно используйте большое количество бумажных полотенец и высушите картофель.
Повторно используйте свое масло
Если вы не жарите рыбу, вы можете использовать свое масло не менее трех раз. Дайте маслом полностью остыть в кастрюле, затем заправьте его обратно в контейнер.
Рецепт домашней картофельной чипсы
Из моей книги Date Night In
Для жарки я использую железную голландскую духовку размером 7 кв. Чугун сохраняет тепло очень хорошо, а широкая форма голландской печи обеспечивает легкий доступ к чипсам. Я могу обжарить большие партии, не переполняя кастрюлю, и вызывая резкое падение тепла.
Обслуживает 2
Ингредиенты:
- 1 крупный картофельный картофель
- 4 чашки / 950 мл рапса или растительного масла, для глубокой обжаривания
Направления:
Шаг 1:
Используя мандолину, разрежьте картофель на тонкие ломтики бумаги (толщиной около 1/16 дюйма). Вы также можете использовать очень острый нож для этой задачи, если вы очень осторожны и можете нарезать картофель на очень тонкие ломтики. будет работать также, хотя окончательная форма чипа не будет выглядеть очень традиционно, но они все равно будут вкусными.
Шаг 2:
Пусть ломтики картофеля впитают в миску с холодной водой в течение 5 минут.
Шаг 3:
Слейте ломтики картофеля. Разложите ломтики без наложения на трехслойный слой бумажных полотенец или чистую посуду. Пятна полностью высушиваются с помощью другого трехслойного бумажного полотна или чистого полотенца для посуды.
Шаг 4:
Добавьте масло в большую кастрюлю. Он должен быть примерно на 2-3 дюйма в кастрюле, и вы должны иметь по крайней мере 3 дюйма к верхнему краю сковороды; масло, как правило, распыляется при попадании в картофель.
Шаг 5:
Нагрейте масло на среднем огне до тех пор, пока термообработанный термометр не зарегистрирует 350 F.
Обжарьте картофель партиями по 10-15 ломтиков. Осторожно перемещайте чипы с помощью щелевой ложки или паука, чтобы они равномерно готовили и окрашивали. Продолжайте жарить, пока они не станут золотыми, и пузыри почти успокоились от их первоначального безумия (это показывает, что вода в картофеле была приготовлена), всего от 2 до 3 минут.
Шаг 6:
Перенесите жареные чипсы в бумажные полотенца, чтобы высохнуть. Сезон с солью, в то время как чипсы теплые, так что они прилипают к чипам. Перед добавлением следующей партии доведите масло до 350 ° F.
Картофельные чипсы можно приготовить и приправить до 2 дней вперед и хранить в герметичном контейнере.
Примечание редактора: этот пост был первоначально опубликован в марте 2015 года и был обновлен в марте 2018 года.