Некоторые из лучших посуды доступны из стекла, нержавеющей стали, чугуна, керамики и керамики. Керамическая (керамическая) посуда обычно изготавливается из глины, но она также может относиться к металлическим телам, покрытым керамической глазурью. Керамическая посуда идеально подходит как для приготовления пищи, так и для еды. По словам авторов книги «Рецепты без клейковин для сознательного повара», керамическая посуда медленно проводит тепло и может частым образом поддерживать пищу равномерно. Однако керамическая посуда имеет некоторые опасности, которые необходимо учитывать перед использованием.
Керамическая посуда изготовлена из глины.
Отравление свинцом
Свинец является естественным элементом, который может легко загрязнять воду и продукты питания из-за его обилия в атмосфере. Его проглатывание может вызвать повреждение почек и нервной системы, и это особенно опасно для младенцев и маленьких детей. Керамическая посуда может содержать свинец, который может протекать и загрязнять пищу. Администрация по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) и Национальные институты здоровья (NIH) заявляют, что некоторые пищевые вещества, такие как уксус, томаты и апельсины, могут реагировать с поверхностью керамической посуды и вызывать выщелачивание свинца. Свинец также выщелачивается в горячие напитки, такие как супы, чай и кофе. Крайне важно, чтобы керамическая посуда покупалась только у крупных производителей, и на этикетке четко указано, что продукт «бессвинцовый».
Токсичные химикаты
Покрытая и глазурованная керамическая посуда может содержать перфтороктановую кислоту (ПФОА), политетрафторэтилен (ПТФЭ) и кадмий - все токсичные химикаты. Эти вещества могут реагировать с пищей и вызывать пищевое отравление. Перфтороктановая кислота вызывает репродуктивные заболевания и повреждение печени при попадании в больших количествах, а политетрафторэтилен может вызвать проблемы с дыханием. Согласно Управлению по безопасности и гигиене труда (OSHA), долгосрочное воздействие кадмия оказывает множество неблагоприятных последствий для здоровья, включая рак предстательной железы, рак легких и дисфункцию почек.
Ожоги
Хотя керамическая посуда способна выдерживать высокие температуры, ожоги все еще могут возникать, если не приняты надлежащие меры предосторожности. Перчатки всегда должны носить при работе с горячей керамической посудой, чтобы свести к минимуму риск ожогов.
Порезы и синяки
Керамическая посуда может ломаться под термическим и физическим напряжением. Важно, чтобы вся керамическая посуда была тщательно исследована на наличие трещин перед использованием. Трещины или сколы керамической посуды могут разваливаться во время приготовления. Даже наименьшая из трещин может привести к тому, что мелкие необнаруженные кусочки обломаются в пищевой продукт, что создает значительный риск.