Если вы попробуете свою руку на корке пирога или в пачке печенья, вам нужно в определенное время разрезать масло в муку в рецепте. Это важная, основная техника выпечки в вашем репертуаре и навык, который, как только вы овладеете им, поможет вам изготовить одни из самых вкусных выпечных изделий, о которых вы можете думать.
Когда вырезать масло в муку
Масло разрезается на муку, когда вы хотите создать шелушащееся тесто. Во время процесса масло разлагается на мелкие кусочки, которые распределены по всему тесту. Когда окончательное тесто запекается, вода в этих маленьких кусочках масла становится парной, и тесто надувается, оставляя вас хрустящим, шелушащимся печеньем.
Как разрезать масло в муку
Чтобы вырезать масло в муку, вам нужно иметь свое масло и муку на прилавке, наготове.
Сначала нарежьте масло на несколько кусков и добавьте их в миску, содержащую мучную смесь
Рецепты обычно говорят вам, сколько штук разрезать на сливочное масло, но это не имеет значения - масло будет разбито еще больше. Использование меньшего количества масла в начале поможет вам сократить их быстрее, но это также означает, что масло будет смягчаться быстрее, когда вы работаете. Я рекомендую разрезать сливочное масло на кусочки столовой ложки в качестве хорошей отправной точки.
Бросьте куски масла в муку, чтобы покрыть его
Затем прорежьте масло, чтобы разбить его на маленькие куски
Вы можете сделать это, используя печенье или кончиками пальцев. Резак для печенья - это инструмент с несколькими металлическими лезвиями, которые быстро обрезают масло и без необходимости обрабатывать его. Это отличный инструмент, если ваши руки, как правило, горячие, или если вы просто не хотите запутаться.
Кончики ваших пальцев - это «инструмент», который традиционно используется для вырезания масла в муку. При использовании пальцев просто смажьте кусочки масла между ними, сломав масло на мелкие кусочки, когда идете. Вы можете обнаружить, что быстрее использовать пальцы, потому что это позволяет вам буквально ощущать тесто, как вы его делаете, но оба способа одинаково хороши и быстро справятся с этой задачей.
Почти каждый рецепт направит вас на то, насколько велики кусочки масла, говоря «не больше, чем горох / миндаль / и т. Д.». Большие кусочки масла будут давать более тонкое тесто, а мелкие кусочки станут более нежными и рассыпчатое тесто.
Как только ваше масло будет разрезано, вы можете продолжить рецепт, как указано
Большинство рецептов добавят холодную жидкость в этот момент, чтобы свести тесто вместе, например, рецепты коры пирога и булочки.
Заметка о сливочном масле
Когда рецепт требует разрезать масло в муку, он обычно требует холодного масла. С холодным маслом легче работать, потому что он держит свою форму и не проникает пальцами. Холодное масло также дает более хлопковое печенье, когда оно печет, из-за изменения температуры, когда он попадает в духовку.
Некоторые рецепты требуют размягченного масла (часто рецепты streusel, где конечный продукт не обязательно должен быть шелушащимся). Если ваш рецепт требует масла с температурой в помещении, техника точно такая же, но я бы рекомендовал использовать выпечку или вилку вместо кончиков пальцев для самой легкой резки.