На этой неделе блаженно невежественным вегетарианцам разбили сердца, когда они узнали, что Пармиджано-Реджано на самом деле не вегетарианец. Ну, технически по крайней мере. У него нет мяса в традиционном смысле, но любимый сыр, который является основным гарниром и ингредиентом для множества продуктов, сделан из сычужного теленка.
Вы спросите, что такое сычужный? Он содержится в слизистой оболочке желудка у телят, и именно поэтому сыр превращается в творог через активный фермент химозин. Итак, опять же, это фермент, взятый из слизистой желудка животного, но не на самом деле мясо. Для некоторых вегетарианцев это может быть неприемлемо, но для других это нарушает условия сделки.
Пармезан - не единственный сыр, который потенциально может быть в списке вегетарианцев. В список сыров входит следующее:
- Грано Падано
- горгонзола
- Грюйер
- Манчего
- Пекорино Романо
- Камамбер и бушеро
Как вы можете определить, использует ли сыр ферменты от животных? Bustle рекомендует прочитать этикетку, чтобы найти слово «энзим», поскольку это обычно означает, что животные являются частью уравнения.