Виды давно приготовленных рагу и глубоких, богатых блюд, которые большинство людей готовят в своих голландских печах, вряд ли являются типом продуктов, наиболее ассоциируемых с Нидерландами. Компания Le Creuset также не известна как производитель тяжелых горшков с толстыми стенками, расположенных во Франции. Тем не менее, даже несмотря на то, что универсальный и культовый сосуд с плотной крышкой используется для приготовления всего, от мексиканского крота до хлеба без теста, мы называем его «голландским». (Кроме того, это не совсем то, что мы считаем духовкой Эти дни.)
Так, как часто красочный, желанный горшок в конечном счете был назван "голландской духовкой?"
Происхождение «голландской печи» в Нидерландах
Голландец, говорит директор по маркетинговым коммуникациям Le Creuset Уилл Копенхавер, разработал методику литья металлов в формы из песка. Традиционно использовались глиняные формы, но эта инновация 17-го века позволила получить более гладкую отделку и хорошо подходила для производства посуды из железа, например, типа чайника, использовавшегося в то время для приготовления пищи на открытом огне.
В журнале «Голландские духовки: их использование в Соединенных Штатах» автор Джон Дж. Рэгсдейл рассказывает об одной версии миграции голландского метода: в 1704 году человек по имени Авраам Дарби отправился в Голландию, чтобы исследовать такие вещи, увидел метод песчаного формования и принес это обратно в Англию. Он работал, чтобы адаптировать его к своим собственным целям и запатентовал процесс к 1708 году.
Вскоре Дарби произвел большое количество горшков, и к тому же столетию его завод в Колбрукдейле разослал горшки по всему миру, в том числе и в те, которые вскоре станут Соединенными Штатами. Но голландское название печи еще не застряло: Рэгсдейл сообщает, что судам «были даны описательные названия, такие как кастрюли, цыганские котелки, кастрюли с фасолью, кастрюли и кастрюли, а также множество местных или фамилий».
История Дарби правдоподобна, но власти голландской печи пробивают в ней дыры. Другой автор, J. Wayne Fears, в своей «Полной книге голландских духовок» указывает на то, что голландские торговцы путешествуют по колониям с этими недавно изготовленными горшками для продажи, отсюда и название.
Как голландская печь нашла дом во Франции
По словам Копенхавера, к тому времени, когда Le Creuset начал производить печи в 1920-х годах, голландская печь нашла свое место во Франции. «Французская кухня претерпевала сейсмический сдвиг», и Эскофье с его инновационной бригадной системой превратил ресторанное питание в более доступное занятие. «Эти новые посетители принесли с собой вкус традиционных крестьянских блюд, таких как coq au vin и boeuf Bourguignon».
Для этих блюд разработаны оригинальные форма и стиль духовых шкафов Le Creuset, а непористая внутренняя эмаль позволяет легко чистить и устраняет необходимость приправлять чугун. Хотя плита старой школы исторически использовалась на открытом огне, ее гладкая поверхность и жаростойкий дизайн делают ее идеальной многозадачной для современной кухни - она жарится, печет, тушит и жарится.
Название «Голландская печь» не дает намек на универсальность простого горшка, но, возможно, отдает должное его происхождению.
****
Рэгсдейл все еще бросает сомнительный взгляд на метод литья как окончательный источник для названия голландской печи, но принимает его как наиболее правдоподобное. С другой стороны, Le Creuset искренне его покупает: усовершенствованная версия этого оригинального голландского метода литья в песчаные формы, говорит Копенхавер, до сих пор используется на их литейном заводе во Франции. И благодаря нашему глобальному миру этот французский котелок, приготовленный по голландскому методу, с такой же вероятностью будет использоваться для приготовления японского горячего котлета или жареной курицы в южном стиле, как и тушеная провансальская рагу.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.