Если вы частый пекарь, вы, несомненно, заметили признаки температуры, отмеченные в списках ингредиентов рецептов. Но вы когда-нибудь задумывались, почему вас просят использовать яичники с комнатной температурой или размягченное масло?
Если вам интересно, почему мы используем ингредиенты комнатной температуры для выпечки, вы пришли в нужное место.
Действительно ли мне нужно использовать ингредиенты с комнатной температурой?
Короткий ответ: да.
В общем, если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, обычно есть веская причина. Температура ингредиентов важна для того, чтобы помочь рецепту выйти по назначению.
Сколько времени требуется, чтобы ингредиенты достигли комнатной температуры?
Это зависит от тепла и влажности в вашей конкретной кухне, но в общем, дайте ей около 20-30 минут для большинства охлажденных ингредиентов.
Как вы можете сказать, когда ингредиенты достигли комнатной температуры?
В случае с маслом или сливочным сыром он должен быть мягким на ощупь, но при его касании сохранять свою форму. Молоко, йогурт или яйца могут чувствовать себя немного прохладно, но не холодно на ощупь.
Почему они лучше при комнатной температуре?
Давайте уточним. Здесь мы разложим общие ингредиенты, которые запрашиваются при комнатной температуре в рецептах, и почему это имеет значение.
Сливочное масло
Многие рецепты, которые требуют «смягченного» (или прохладного комнатной температуры) масла, потому что более мягкое масло необходимо для крема с другими ингредиентами. Мягкие сливочные кремы хорошо и более восприимчивы к добавлению других ингредиентов.
Например, когда вы добавляете сахар к маслам и сливаете их, сахар создает воздушные карманы в масле. Если масло холодное, оно не будет «восприимчивым» к сахару, а воздушные карманы будут образовываться нерегулярно. Это может означать неравномерное смешивание и неровные хлебобулочные изделия.
Сливочный сыр
Если вы когда-либо пытались сделать глазурь или чизкейк с помощью холодного сливочного сыра, вы уже знаете, почему это важно, чтобы он доходил до комнатной температуры. Холодный сливочный сыр особенно устойчив к смешиванию с другими ингредиентами и будет оставаться кусковым. Не гладкая, кремовая текстура, которую вы хотите в большинстве сливочных сырных начинок или начинок!
яйца
Существует два способа, которыми яйца с комнатной температурой подают рецепты выпечки.
Во-первых, давайте обсудим тесто или тесто
Холодные яйца могут повторно затвердевать жир в смеси, заставляя его казаться свернутым или кусковым. Это может повлиять на законченную текстуру хлебобулочных изделий.
Во-вторых, давайте поговорим об избитых яйцах
При комнатной температуре избитые яйца (целые, только желтки или просто белые) получают намного больший объем, чем при холоде. Это означает, что ваши меринги будут надуваться красиво, и ваши пенные торты достигнут высоких высот.
Держите их холодными для отделения
Стоит отметить, что если ваши яйца нужно разделить, легче сделать это, когда они еще холодны. Поэтому, если у вас есть рецепт, в котором содержится призыв к комнатным температурам яичных белков, отделите яйца на холоде, и пусть белые сидят около 15-20 минут, чтобы прийти к комнатной температуре.
Молоко, сливки, пахта или йогурт
Представьте это: вы отлично согрели свое масло и сахар, затем добавили яйца с комнатной температурой, по одному за раз, на свое тесто или тесто. Затем вы наливаете немного холодного молока (или немолочного сорта), йогурта или пахты. Это может заставить масло захватить резервную копию. Когда предмет печет, содержание воды в масле превратится в пар, создавая небольшие отверстия в вашем испеченном виде. Не идеально!
Должны ли мои ингредиенты всегда быть комнатной температурой?
Для многих рецептов ингредиенты с комнатной температурой являются лучшим выбором. Однако это неверно по всем направлениям.
Некоторые рецепты на самом деле полагаются на холодные или горячие ингредиенты, чтобы гарантировать успех рецепта. Хорошим примером является пирожное, которое требует холодной воды и охлажденного масла для создания красиво шелушащихся слоев.
Когда вы сомневаетесь, доверяйте своему рецепту!