Вырезать сахарное печенье просто так весело! Они отлично подходят для всех видов событий, и они бывают разных форм и размеров - и они тоже супер вкусные. В то время как вырезать куки-файлы не сложно, вы можете сделать свой взгляд более профессиональным с помощью нескольких быстрых советов.
Начните с идеального теста с сахарным печеньем
Лучшие сахарные печенья начинаются с лучшего теста с сахарным печеньем. Этот рецепт имеет свою форму красиво и вкусно. Тем не менее, мы хотим поделиться некоторыми из наших лучших советов по созданию идеального теста с сахарным печеньем.
Пропустить просеивание
Мы протестировали рецепты как обезжиренной, так и просеянной мукой и обнаружили, что просеянная мука на самом деле дает кустарники. Это может случиться, потому что, когда вы просеиваете, вы можете добавить воздух в муку, создавая пузырящиеся пузырьки воздуха, которые появляются в вашем тесте.
Никогда не смешивайте
Смешивание теста с печеньем может привести к их распространению в духовке - попрощайтесь с этими забавными фигурами, которые вы вырезали!
Чтобы избежать чрезмерного смешивания, добавьте масло, сахар, яйца и ароматизатор вместе, пока они не будут смешаны до добавления в другие сухие ингредиенты. Кроме того, заманчиво оставить свой микшер, пока вы занимаетесь другими делами, но старайтесь оставаться на месте.
Если вы беспокоитесь о том, что вы, возможно, перепутали свое тесто, не волнуйтесь: пусть ваши вырезки охладят дольше в холодильнике.
Пусть он сидит
Один из советов, который используют многие энтузиасты печенья, - это позволить их тесто «мариновать». Если вы добавите аромат в свое тесто, охладите его в течение 24 часов, прежде чем работать с ним. Это позволяет экстрактам, эссенциям или ароматическим пастам работать в печенье больше.
При хранении охлажденного в холодильнике тесто сахарного теста должно быть прекрасным для использования в течение 3 дней после изготовления. Замороженное тесто продлится до 3 месяцев.
Сверните это прямо
Лучший способ выкатывания теста с сахарным печеньем
Лично мы сохраняем это просто, когда выкатываем тесто для печенья: мы просто используем большой силиконовый скальпель и валиваем тесто на чистой, мукомольной поверхности.
Тем не менее, мы слышали много умных трюков, которые вы могли бы использовать, чтобы сделать прокат легче. Некоторые из них включают:
- Сэндвич охлажденного теста между пергаментной бумагой
- Используя направляющие для штифтов (например, книги, штыри для дюбелей и т. Д.), Чтобы поддерживать равномерную толщину теста
- Перекатывание теста печенья в прямоугольник (вместо круга) для большей недвижимости
Одним из важных советов является выкатывание и резка ваших фигур, в то время как тесто все еще приятно и холодно от холодильника. Это будет смехотворно трудно, пытаясь вырезать теплое, неряшливое, текстурированное тесто!
Получение правильной толщины
Когда дело доходит до толщины, вы должны поразить правильный баланс: слишком тонкие, и они слишком тонкие, чтобы обращаться. Слишком толстые, и они теряют хорошую текстуру или хватаются в укусе.
Как правило, наши куки имеют толщину от 4 до 5 мм (от 1/8 "до 3/16"). Но это во многом зависит от того, как вы хотите работать.
Помните, что резка более толстых печеньков будет быстрее использовать ваше тесто. Выкатывание теста, даже небольшое количество больше поможет вашему тесто печенья идти дальше!
Правая поверхность для выкатывания теста
В то время как большинство поверхностей будут работать, некоторые лучше или хуже других.
Мы вообще избегаем чего-либо деревянного. Древесина (особенно необработанная или застекленная древесина) может «впитываться» или удерживать влагу и жир от прошлого использования, что мы уверены, что вы не захотите в своих куках.
Напротив, мрамор - отличная поверхность для выкатывания теста! Поскольку мрамор представляет собой естественную холодную поверхность, это помогает держать ваше тесто охлажденным и легким в работе, прежде чем выпекать.
Разрежьте это
Как только ваше тесто выкатывается, оно готово к резке! Правильная резка может привести к хорошим, аккуратным печеньям, а стратегические места размещения означают, что вы получите больше от своего теста.
Максимальное использование вашего теста для печенья
Если вы создаете коллекцию файлов cookie, попробуйте немного изменить размеры: создайте более крупные «фокальные» куки с большим количеством небольших «наполнителей».
Это не только сохраняет интерес к дизайну, но и поможет максимально эффективно использовать ваше тесто. Вы можете вырезать кусочки меньшего размера в клочьях, а затем повторно нанести все лишние обрезки и продолжить резку.
Резка острых печеньков
Всегда протирайте рабочую поверхность мукой - и даже нанесите кусочки с мукой. Мука останавливает тесто от прилипания к счетчику или резаку. Если они застрянут, вы можете получить куки-файлы, которые немного искажены.
Еще один совет: используйте маленький угловой палец или шпатель, чтобы перенести куки. Старайтесь не слишком много обрабатывать фигуры, поскольку они начнут падать или растянуться.
Выбор резаков для печенья
На рынке есть тысячи удивительных форм и стилей - но, к сожалению, не каждый куттер-резак до табака. Вот что нужно искать.
форма
Если вы новичок в выпечке печенья, избегайте тонких или слишком детализированных фигур. В итоге у вас будут разбитые кусочки или деформированные куки, если вы не слишком опытные.
Мы также склонны придерживаться простых форм только потому, что они более универсальны. Например, подробный резак для печенья с сердечком для татуировки не будет использоваться так же, как простое сердце. Если вы креативны, вы можете сделать много разных дизайнов из одного резака для печенья - это довольно выгодно!
Размер
Независимо от вашего уровня, прежде чем покупать, всегда проверяйте размеры и размеры! В наши дни куки-резаки существуют в мини-, малом, среднем, большом и даже гигантском размерах. Последнее, что вам нужно, - заказать некоторые милые резаки только для того, чтобы они были совершенно неправильным размером.
материал
Также важны материалы. Для резаков металлических печенья придерживайтесь нержавеющей стали / ржавчины. Когда дело доходит до пластмассы, всегда мыть вручную, если на упаковке не указано иное. Пластик замечательный, особенно когда речь заходит о том, что пользовательские фрезы 3D печатаются, но как только они попадут в посудомоечную машину, они расплавятся вне формы!
Испеките это хорошо
Конечно, вы захотите следовать инструкциям по выпечке в своем рецепте, чтобы испечь ваши файлы cookie до совершенства. Но независимо от инструкций, эти дополнительные советы могут иметь большое значение.
Подкладка для выпечки
Вы можете использовать пергаментную бумагу или силиконовые маты для выпечки под вашими печеньями - это полностью зависит от вас!
Обычно мы используем толстые силиконовые маты для выпечки. Мы обнаружили, что пергаментная бумага может прятаться под жаром, приводя к «шатким» куки, что приводит к разным хаосам, когда пришло время использовать королевскую глазурью. Все это прекрасное королевское обледенение заканчивается путём или неравномерным.
Предотвращение распространения
Ключом к получению идеальных фигур или краев на ваших куках является охлаждение их перед выпечкой! Мы помещаем наши лотки разрезанных форм печенья в холодильник примерно от 30 минут до 1 часа. Тогда пришло время испечь их. Охлаждение помогает затвердевать сливочное масло в рецепте, чтобы оно не теряло форму, как только печенье было помещено в горячую духовку.
Есть ли у вас какие-либо вопросы или советы по печенью?