Спагетти, одолженные Пеллегрино Артузи. «Сладкий» эмилианский рецепт.
Рецепт, который мы представляем вам сегодня, является классическим, в том смысле, что он является частью знаменитой «библии» итальянской гастрономии «Наука на кухне и искусство хорошо питаться» от Пеллегрино Артузи. Это рецепт номер 103 знаменитого сборника.
Постные спагетти от Пеллегрино Артузи
Давайте посмотрим, о чем идет речь.
Название уже должно дать вам некоторые указания, но да, это спагетти, в состав которых входит… сахар! Точнее: сахар, панировочные сухари и разные специи.
Артуси писал по этому поводу: «Многие, читая этот рецепт, воскликнут: - Ах, какой нелепый суп! - и все же я не возражаю, его употребляют в Романье, и, если вы подадите его молодым людям, вы почти уверены, что он им понравится».
Ну, необычный рецепт, точно.
ингредиенты вам понадобятся следующие ингредиенты:
для спагетти: 400 граммов спагетти; 70 грамм ядер грецких орехов; 60 грамм панировочных сухарей; 30 грамм сахарной пудры; чайная ложка молотых различных специй; оливковое масло первого холодного отжима и черный перец (можно в зернах) по вкусу.
Что касается специй, то они распределяются следующим образом: два мускатных ореха; полкило корицы (или кончик чайной ложки); 30 грамм душистого перца (это так называемый «гвоздичный перец»: с более крупными зернами, чем обычно, он американского происхождения и имеет более тонкий аромат, чем «наш» перец, с нотками корицы, гвоздики и мускатного ореха); 20 граммов гвоздики; 20 г сладкого миндаля.
Действуйте следующим образом:
Сначала отварите макароны: когда они закипят, посолите и варите, пока макароны не станут al dente (но я вам объясню…);
Для приправы:
Пока готовится паста, крупно измельчите ядра грецких орехов и панировочные сухари, затем добавьте сахарную пудру и указанные выше специи, перемешайте хорошо;
теперь возьмите большую сковороду и нагрейте три или четыре столовые ложки оливкового масла первого отжима, в которое затем добавьте измельченные грецкие орехи, панировочные сухари и специи, поджарив все на сильном огне в течение двух или трех минут: панировочные сухари должны приобрести золотистый цвет, а специи должны издать свой восхитительный аромат;
теперь возьмите две или три столовые ложки обжаренного соуса со сковороды и отложите их в сторону;
пасту слить аль денте (минимум за минуту до времени приготовления, указанного на упаковке), потому что потом ее придется снова класть в кастрюлю, смазывая ее вышеуказанным соусом, растягивая, как обычно с несколькими ковшами воды для приготовления пищи;
когда паста и соус хорошо перемешаются, снимите с огня; затем добавьте немного свежемолотого перца и немного оливкового масла;
необходимый последний штрих - хорошенько посыпать панировочными сухарями.