Цельный хлеб из зерна имеет приятный, ореховый вкус; приятная сердечная текстура и плотность; и это здоровая альтернатива обрабатываемому белому хлебу. Но когда дело доходит до изготовления хлеба, вы не можете просто заменить муку в рецепте.
Цельные зерна реагируют иначе, чем «обычные» зерна в процессе выпечки. Это не значит, что процесс сложный, подумал! Но вам нужно знать несколько вещей, чтобы ваши хлебы выходили с идеальной текстурой и ароматом.
Что такое цельное зерно?
«Цельное зерно» означает, что включено все зерно зерна: отруби, зародыши и эндоспермы. Они могут быть измельчены или треснуты, но они сохраняют всю их питательные вещества. Обычные цельные зерна включают, но не ограничиваются:
- амарант
- Ячмень
- Гречиха
- Кукуруза
- Просо
- Овес
- Лебеда
- Рис, как коричневый рис, так и рисовый рис
- ржаной
- Сорго
- метличка
- Тритикале
- пшеница
- Дикий рис
Как цельные зерна отличаются от цельной пшеницы?
Целая пшеница - это тип цельного зерна, но это не единственный. Все вышеперечисленное - цельные зерна - пшеница - всего лишь один тип. Поэтому, в то время как цельная пшеница может быть целым зерном, цельные зерна - это не вся целая пшеница.
Направляйтесь сюда, чтобы узнать больше о разных типах овса, а также вкусные и здоровые идеи для завтрака из цельного зерна!
Вот четыре обязательных совета, которые помогут вам найти успех цельного хлеба
Теперь, когда вы познакомились с целыми зернами, давайте поговорим об использовании их в хлебе.
Совет № 1: Цельные зерна жаждут
Цельные зерна поглощают больше воды, чем обычная белая мука (даже более высокобелковая хлебная мука). Это означает, что рецепт цельного хлеба требует больше влаги. В противном случае, ваш хлеб может выходить сухим и рассыпчатым.
Итак, как вы правильно увлажняете муку? По словам короля Артура Мура, «процент пекаря» воды для цельного зерна может достигать 90 процентов. Звук липкий? Это будет ненадолго. Добавленная влажность дает всему зерновому хлебу замечательную текстуру.
Совет № 2: Цельные зерна не нужно добавлять в виде муки
Цельнозерновая мука - это не единственный способ включить цельные зерна в ваш хлеб. Вы также можете сбросить в жареные ягоды пшеницы, лебеду, овес или другие зерна в свой хлеб за вкусные и здоровые результаты.
Хотя эти зерна могут потребовать немного больше влаги в смеси, они не будут считаться количеством муки в рецепте; они были бы скорее похожими на сложенные, так как шоколадные чипсы находятся в печенье.
Совет №3: Дайте хлебу дополнительное время, чтобы подняться
Вы когда-нибудь замечали, что хлеб из цельного зерна тяжелее белого хлеба? Это значит, и это означает, что дрожжи должны усердно трудиться, чтобы поднять эти зерна.
Как правило, хлеб из цельного зерна требует больше времени - иногда вдвое больше - времени роста, чем белого теста. Следуйте своему рецепту, чтобы узнать, что искать (например, тесто, которое удвоилось по размеру) и позволяет больше времени, чем вы могли ожидать.
Совет № 4: Не переусердствуйте с замешиванием
Тестом является важной частью процесса производства хлеба. Но с хлебом из цельного зерна вы определенно не хотите переделывать его.
В общем, мука цельного зерна более грубая, чем более нежная белая мука. Особенно, если вы добавляете цельные зерна в хлеб, они могут фактически вырезать карманы воздуха в вашем тесте, что может помешать хлебу подняться так, как вам хотелось бы. Избегайте чрезмерного замешивания цельного зерна хлеба для достижения наилучших результатов.
Совет № 5: начните немного за раз
Вся эта информация делает вашу голову вращением? Работа с целыми зернами может быть проще, если вы начнете постепенно.
Начните с вашего рецепта на хлеб и замените четверть муки на цельнозерновой муки. В следующий раз, когда вы это сделаете, увеличьте сумму. Вы понемногу ощущаете работу с тестом, влажностью и т. Д. Или, начните легко с быстрой выпечки, такой как чапати, которая использует цельные зерна, но не требует дрожжей или закваски.
Мастер цельного зерна - БЕСПЛАТНО
Приготовьте и испечь питательные, ароматные цельнозерновые блюда, которые вам понравятся в этом бесплатном онлайн-мини-классе. Смотреть бесплатно сегодня