Экстракт ванили является основным ингредиентом в большинстве кухонь для пекарей. Мало того, что ваниль обладает прекрасным вкусом, но он может улучшить аромат практически любого рецепта, к которому он добавлен. В результате почти каждый рецепт печенья и пирога там вызывает ваниль.
Экстракт высококачественного ванили довольно дорогой, и он быстро израсходуется, хотя вам нужно только немного за раз. К счастью, вы можете немного сэкономить, не жертвуя ароматом ванили при выпечке, сделав свой собственный ванильный экстракт дома!
Заметки о рецептах
Домашний экстракт ванили производится только двумя ингредиентами: ванилью и алкоголем. Спирт легко и эффективно экстрагирует ароматные масла из ванильного бобов, затем он испаряется во время приготовления, поэтому вы остаетесь с ароматом ванили в ваших хлебобулочных изделиях.
Я рекомендую использовать водки или другого относительно нейтрального духа при изготовлении экстракта, так как вы хотите попробовать ваниль, а не какой-нибудь ликер, который вы используете, чтобы извлечь его. Я использовал водку для этой партии, но можно использовать белый ром, виски или даже самогон. Вы не ошибетесь с водкой, но на самом деле существует широкий выбор (относительно) нейтральных белых духов, которые можно выбрать для рецепта, подобного этому.
Когда у вас есть настроение, вам понадобятся некоторые ванильные бобы. Я рекомендую использовать 4-5 ванильных бобов на чашку водки для получения богатой, аккуратной экстракции. Если вы откажитесь от ванили, которая входит в ваш экстракт, в конце концов вы будете только болеть за выпечку.
Я всегда измельчаю фасоль на мелкие кусочки, делая ванильный экстракт дома. Когда вы расколите фанеру ванили, большая часть поверхности фасоли будет соприкасаться с алкоголем в вашем контейнере, вытаскивая больше цвета и аромата. Однако есть что-то, что можно сказать о внешнем виде целого боба в бутылке с экстрактом, и вы можете сохранить один из бобов в целости, если вы хотите убедиться, что все, кто смотрит на него, знают, что есть много настоящих ванильных бобов внутри.
Экстракт ванили необходим по крайней мере 1 неделя, но предпочтительно 2 или 3 недели, чтобы довести до такой степени, что вы можете использовать его в рецептах. Вы можете оставить ванильные бобы во вливании (и добавить красивую спеклс семян в ваш экстракт!), Или вы можете их разбить.
Как сделать ванильный экстракт
Делает 1 чашку
Ингредиенты:
- 4-5 ванильных бобов
- 1 чашка водки
Шаг 1:
Разделить ванильные бобы продольно острым ножом. Чоп ванильные бобы в 1-дюймовые кусочки. Поместите ваниль в герметичную стеклянную банку или бутылку. Используя воронку, вылейте водку в контейнер с ванильными бобами. Уплотнительный контейнер.
Шаг 2:
Дайте ванильную смесь влить в течение как минимум 1 недели и до 4 недель. Встряхните банку или бутылку один раз в день или два. По мере старения смеси жидкость станет глубоким янтарным цветом. Перед использованием ванильные кусочки можно выровнять из банки.