Мечтаете ли вы о такой холодной погоде о поездке в Мексику? Если вы бронируете рейс, вам нужно знать о пульке. Бывший напиток элиты, кооптированный мужскими массами на рубеже 20-го века, благодаря мексиканской молодежи, пульке переживает возрождение, как никто другой. И хотя это, безусловно, напиток, о котором мало кто знает, и даже меньше за пределами страны, вероятно, попробовал его, этот напиток также мексиканский.
Что такое Pulque?
Произведенный из сока растения агавы, пульке наиболее точно описывается как прародитель бесконечно более популярных текилы и мескаля. В то время как последние два являются дистиллированными, пулька производится путем ферментации сока агавы. И хотя любой, кто имеет даже самые смутные знания о мексиканских привычках употребления алкоголя, может сказать вам, что ему нравится хороший ферментированный напиток (например, tejuino, tepache и tuba), это, пожалуй, самое интересное из этой группы.
На самом деле, пульке является само определение приобретенного вкуса. Белый и облачный на вид, пульке создает уникальный опыт питья. Он цепляется за язык перед тем, как скользить по горлу, скрывая шипучий ферментированный удар посреди своей необычайно слизистой (но в то же время пенистой) текстуры.
Для новичков в пульке есть немного более заманчивая версия в форме курадо, известной как ароматизированная пулька. Ароматы - от кедровых орехов до манго и от тамаринда до овса - помогают исключить уникальную текстуру.
Богатая витаминами, минералами и железом, популярная фраза среди поклонников пульки звучит так: «sólo le falta un grado para ser carne» (это означает, что это всего лишь тень от мяса). На самом деле, даже говорят, что он помогает регулировать уровень сахара, обеспечивать белок и помогает успокоить тошноту желудка.
www.instagram.com/p/BdOXNUxBp7z/
История Пульке в Мексике
Пульке на протяжении веков набирал силу, считаясь самым старым алкогольным напитком в Мексике. В Мезоамерике это было угощение для элиты, священников и императоров среди них и предназначалось только для пожилых людей, беременных женщин и тех, кто скоро будет принесен в жертву.
Примерно на рубеже 20-го века, когда назревала мексиканская революция, пульке стал напитком масс. К середине 20-го века популярность напитка, когда-то известного как напиток богов, резко пошла вниз благодаря кампании клеветы в руках жаждущих денег пивных компаний, стремящихся к более здоровой части мексиканского рынка. Они начали слух о том, что пульке ферментировали с фекалиями, и заклеймили его напитком низших классов, а не напитком богов.
www.instagram.com/p/Bcxf25egKV9/
Возрождение Pulque в Мексике
В последние годы пулька снова поднялась по карьерной лестнице, становясь для людей большим напитком, чем когда-либо прежде, привлекая внимание молодых мексиканцев, ищущих что-то менее коммерческое, чем пиво, но более острое, чем мескаль. В последние годы этот напиток был переименован в мятежную молодежь Мексики.
Антимексиканская риторика загромождала международные средства массовой информации, выпивая пульку, чрезвычайно мексиканский напиток, который невозможно экспортировать и, таким образом, коммерциализировать в меру своих агавских партнеров по преступности (текила и мескаль), стал символом совсем другого рода мексиканской революции.
Оглядываясь назад, Пульке был очевидным ответом на эту дилемму употребления алкоголя, направленную против глобализации, учитывая, что он примерно такой же мексиканский напиток, как и они, общеизвестно темпераментный, и поэтому его невозможно экспортировать. Он испортится при выпадении шляпы и, скорее всего, испортится из-за самых незначительных преступлений со стороны пивовара, что привело к многочисленным суевериям, окружающим сложный, легкий в замешательстве процесс пивоварения. Производители Pulque сделают все от воздержания от секса во время брожения до воздержания от ношения шляпы вокруг пивоваренной партии.
Принимая во внимание, что для достижения идеального состояния по производству пульки может потребоваться 12 лет для созревания агавы, поэтому понятно, что многие производители придерживаются этих традиций.
Pulque является источником национальной гордости для части населения, разочарованного растущей глобализацией культуры США и неискушенными вариантами пива. Короче говоря, pulque означает мексиканскую идентичность и пересмотрел концепцию Mexicanidad.
Вы пробовали пульке? Дайте нам знать!