Рецепт: бисквитные джеммеры Grand Central Bakery

В прошлом у меня были сложные отношения с печеньем. Моя любимая выпечка казалась мне недосягаемой. До сих пор.

Люди, вы были соблазнены фотографиями Пайпер Дэвис, делающей эти заполненные джемом печенья, "jammers", во время ее кухонного тура некоторое время назад, и теперь я привожу вам ее идеальный рецепт подачи. Ваш мир навсегда изменится к лучшему!

Я часто готовил печенье для этого сайта и для своего личного удовольствия, я пробовал печенье на большинстве закусочных, с которыми сталкиваюсь (я считаю печенье отличным эталоном, по которому можно судить о ресторане), и моя мама, воспитанная в Миссисипи, и Я подробно обсуждаю бисквитологию примерно раз в месяц. Она изобрела принципы правильной бисквитной мудрости:

Печенье должно быть как пышным, так и хрустящим. Если они все пушистые, они замаскированы. Печенье не может быть квадратным. Это знак, что они массово производятся. Печенье должно иметь немного муки сверху и снизу. Это означает, что они действительно были замешены и не вышли из банки. В печенье не может быть сахара

,

по крайней мере, откуда я родом. Это для булочек. В бисквитах так мало ингредиентов, что вы всегда сможете приготовить их с нуля.

После всего этого разговора вы могли бы подумать, что я буду профессионалом, но правда в том, что я страстно экспериментировал только с так себе. Я собирался бросить полотенце в этот Святой Грааль квеста, оставив пушистые, хрустящие, таинственные печенья всех звезд профессиональным бабушкам и тетушкам, но потом произошло чудо: меня подцепили Пайпер Дэвис, знаменитая Портлендский пекарь был приглашен сфотографировать ее мечтательную кухню.

Я знал, что хорошие вещи были в запасе для меня, когда она подавала мне кружку с богатым кофе со всплеском взбитых сливок, а затем спросила, будет ли это хорошо, если она приготовит мне несколько джемеров, хрустящие бисквиты с ложкой варенья, приготовленной центр.

Я не уверен, как часто профессиональный добродушный шепот предлагает вам сделать вашу любимую вещь в большом мире, а затем показывает вам, как это делается на кухне, но это довольно редко встречается в моей книге. На самом деле, такого никогда не случалось со мной ни до, ни после. Спасибо тебе, Пайпер! Это была комета печенья Галлея. Так что я выглядел и слушал хорошо, и я выучил песню лебединого печенья.

Мои утра были изменены навсегда. Теперь я разделяю свою личную временную шкалу на «до глушителей» и «после глушителей». Когда мы погрузились в самое жесткое, самое густое печенье, с которым я когда-либо сталкивался, я полностью потерял его. Мое решение сделать только смузи и овес на завтрак исчезло из моей памяти. Гравитация остановилась, и я вошел в маслянистое, ореховое, соленое, сладкое печенье, которое я искал все эти годы. Я буквально плавал в бисквитном аромате. Больше нет слов.

Сделать глушилки. Следуйте четким инструкциям Пайпер и Эллен (в первый раз я пытался обмануть и использовать миндальное молоко вместо пахты - что со мной?), И вы узнаете, как приготовить идеальное печенье.

Распечатать рецепт

0 Рейтинги

Я сделал это!

Grand Central Пекарня Бисквитный Джеммерс

Делает от 10 до 12 печенья

Ингредиенты

4 чашки

мука общего назначения
3 столовые ложки

гранулированый сахар
2 чайные ложки

порошок для выпечки
1 1/2 чайной ложки

поваренная соль
1 чайная ложка

пищевая сода
1 чашка

(2 палочки) холодное несоленое масло
1 1/4 до 1 1/2 чашки

(10-12 жидких унций) пахта
3/4 стакана

варенье или джем хорошего качества

инструкции

Разогреть духовку до 350 ° F. Слегка смажьте противень или выровняйте его пергаментной бумагой. Измерить муку, сахар, разрыхлитель, соль и пищевую соду в миске с высокими сторонами или в миске миксера, и взбить.
Нарезать сливочное масло кубиками 1/2 дюйма. Используйте свои руки или лопастное устройство миксера на низкой скорости, чтобы смешать масло с сухими ингредиентами, пока текстура муки не изменится с шелковистой на мучную. Там все еще должны остаться кусочки сливочного масла размером от десяти до четверти. Если вы готовите тесто накануне вечером, накройте миску полиэтиленовой пленкой и остудите на ночь; в противном случае перейдите к рецепту.
Сделать муку в муке и залить 1 стаканом пахты за одно добавление. Аккуратно перемешайте тесто, пока оно не соберется; это будет выглядеть грубо. Соскоблите тесто с боков и дна миски, затем добавьте еще 1/4 стакана пахты и снова перемешайте, чтобы добавить какие-либо мучные отходы. Большая часть теста соберется на лопасти, если вы используете миксер. Прекратите смешивать, пока еще видны кусочки масла и мучные пятна.
Тесто должно выходить из чаши в виде 2-3 больших, грязных комков, оставляя только небольшие кусочки и муку по бокам чаши. Если тесто заметно сухое и рассыпчатое, добавьте до 1/4 стакана еще пахты, по 1 столовой ложке за раз, смешивая не более одного оборота после каждого добавления.
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Используйте пятки и боковые стороны ладоней, чтобы собрать тесто и осторожно похлопать его в продолговатую форму толщиной от 1 1/2 до 2 дюймов. Это не будет выглядеть гладким или особенно сплоченным; это нормально. Используйте резак для печенья, чтобы разрезать глушители на круги диаметром не менее 2 1/2 дюйма. Сложите остатки отходов друг на друга и осторожно похлопайте их до толщины от 1 1/2 до 2 дюймов и снова нарежьте на круги.
Используйте большой палец, чтобы сделать углубление размером в пятьдесят центов в середине каждого печенья. Аккуратно поддерживая внешний край печенья пальцами, используйте большой палец, чтобы создать луковичное отверстие, которое немного шире в нижней части и проходит почти до дна печенья (подумайте «щепотка»). Постарайтесь приложить как можно меньше давления к внешней стороне печенья, чтобы не разбить слои, которые являются ключом к слоистым глушителям. Заполните каждую выемку 1 столовой ложкой джема и положите джемеры на подготовленный противень на расстоянии 1 1/2 дюйма между ними.
Выпекать в течение 35-40 минут, вращая противень на полпути во время выпекания. Глушители должны быть темно-золотистого цвета.

Примечания к рецепту

Этот рецепт был первоначально опубликован в августе 2011 года.

Показать питание

низкий калий
почки чистые
вегетарианец
pescatarian
без яиц
арахисовым бесплатно
дерево-орех бесплатно
без сои
рыбы бесплатно
моллюск-бесплатно
свинина, свободная
красно-без мяса
безалкогольное

На порцию из 14 порций. (% дневная стоимость)

Калории 314
Жир 13, 7 г (21, 1%)
Насыщенные 8, 5 г (42, 6%)
Углеводы 43, 1 г (14, 4%)
Клетчатка 1, 2 г (4, 6%)
Сахар 12, 3 г
Белок 4, 7 г (9, 4%)
Натрий 225, 1 мг (9, 4%)

Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.