Том Дуглас - самая почитаемая кулинарная икона Сиэтла. За свою долгую карьеру он помог пастуху Сиэтла с его прежних дней, как город с маленькими картофельными ресторанами и гранжем, до его нынешнего статуса, как настоящий кулинарный городок, полный супер-креативных поваров. До сих пор ресторанная империя Дугласа - с давними фаворитами, такими как Etta's, Palace Kitchen и Dahlia Lounge, а также относительными новичками, такими как Serious Pie и Tanaka San - устанавливает бар для ресторанов Сиэтла.
И он наиболее известен тем, что готовит удивительного лосося, использует в своих интересах лучшую местную дикую рыбу в сезон и готовит ее до совершенства, поэтому она остается влажной и шелковистой внутри, когда попадает на вашу тарелку. Так что, как сиэттл, который любит лосося, я знал, что Дуглас был лучшим экспертом, чтобы сказать мне самый лучший способ его приготовления. По словам Дугласа, лосось предназначен для гриля.
«Гриль - один из моих любимых способов приготовления лосося, потому что дым гриля сочетается с содержанием жира в рыбе», - говорит Дуглас. «Вместо того, чтобы сочетать его с густым соусом, который может маскировать вкус прекрасного свежего лосося, мне нравится делать простой фруктовый или овощной вкус, как этот вкус сливы. Вы также можете приготовить айоли, приправленные лимонным соком и цедрой, или нарезать мелко нарезанный кубиками огурец в греческий йогурт и добавить нарезанный свежий укроп или зеленый лук ». Он также любит готовить простые ароматизированные соли, такие как соль кориандра, чтобы добавить вкус.
Лучшие советы Тома Дугласа по приготовлению лосося
- Покупайте свежую, высококачественную рыбу в магазине по продаже рыбы или в супермаркете, которому вы доверяете.
- Купить дикого лосося. Конечно, это стоит дороже, но дикий лосось - незаменимый ресурс. Когда вы покупаете дикого лосося, вы поддерживаете индустрию дикого лосося, которая помогает предотвратить его исчезновение.
- Рыба готовится быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. При прямом нагревании филе лосося в шесть унций займет общее время приготовления на гриле всего около 10 минут, так что не уходите. Обратите особое внимание, пока лосось находится на гриле, и переместите его в более прохладное место, если он может обжечься. Снимите лосося с гриля, как только это будет сделано.
- Будь проще. Пусть вкус рыбы просвечивает. Можно только приправить лосося с обеих сторон солью и перцем.
От профессионала: как узнать, когда готовится рыба?
Один из лучших способов - использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверить самую толстую часть рыбы. Внутренняя температура лосося должна быть от 125 ° F до 135 ° F, когда это будет сделано (и температура немного повысится, когда она отдыхает). Или вы можете снять лосось с гриля и нарезать на кусочек маленьким ножом, чтобы увидеть, достаточно ли он приготовлен внутри. Центр должен быть едва прозрачным.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Легкий на гриле лосось со сливами и базиликом
Serves4
Ингредиенты
Для сливового вкуса:
- 5
средние красные сливы, без косточек и грубо нарезанные
- 1/3 стакана
тонко нарезанные свежие листья базилика
- 1 столовая ложка
мед
- 1 столовая ложка
свежевыжатый лимонный сок
- 1 столовая ложка
оливковое масло первого отжима
-
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Для лосося:
- 4
(6 унций) филе лосося с удаленной кожей
- Оливковое масло
- От 3 до 4 чайных ложек
соль кориандра (см. Примечания к рецепту)
- 4
дольки лимона
инструкции
Сделать сливовый вкус:
-
Смешайте сливы, базилик, мед, лимонный сок и масло в средней миске. Приправить по вкусу солью и перцем; отложить в сторону.
Сделать лосось:
- Подготовьте гриль на открытом воздухе для среднего, прямого нагрева. Тем временем слегка смажьте лосося с обеих сторон маслом, затем приправьте с обеих сторон солью кориандра.
- Когда гриль горячий, приготовьте на гриле лосося с крышкой для гриля и открытыми отверстиями. Когда у лосося появятся следы от гриля, переверните его плоским шпателем и готовьте до тех пор, пока он не будет сделан по вашему вкусу. В течение этого времени следите за лососем, чтобы убедиться, что он не горит, перемещая его в более прохладную часть гриля, если это необходимо. Время, необходимое для приготовления рыбы, зависит от температуры гриля и толщины филе, около 10 минут общего времени приготовления на гриле.
- Переложите лосося на тарелки. Подавать со сливовым вкусом и долькой лимона.
Примечания к рецепту
- Соль кориандра: чтобы сделать соль кориандра, объедините равные части измельченных семян кориандра и хлопьевидной морской соли. Вы можете раздавить семена кориандра, используя ступку и пестик, или можете использовать небольшой тяжелый горшок, перемещая нижний край горшка назад и вперед по семенам, чтобы раздавить их. Если вы приготовили дополнительную соль кориандра, храните ее в баночке с крышкой и используйте в следующий раз, когда будете готовить лосось, курицу или свинину.
- Гриль в помещении: лосось можно жарить на гриле в закрытом помещении на среднем огне, от 5 до 7 минут с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы контролировать тепло и опустить его, если это необходимо.
Показать питание
- с низким содержанием углеводов
- pescatarian
- палео
- без молочных продуктов
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 476
- Жир 30, 3 г (46, 6%)
- Насыщенные 6, 2 г (31%)
- Углеводы 15, 2 г (5, 1%)
- Клетчатка 1, 6 г (6, 5%)
- Сахар 12, 8 г
- Белок 35, 6 г (71, 1%)
- Натрий 647, 3 мг (27%)