Рецепт: легкий лосось на гриле с пикантным базиликом

Рецепт: легкий лосось на гриле с пикантным базиликом
Рецепт: легкий лосось на гриле с пикантным базиликом
Anonim

Том Дуглас - самая почитаемая кулинарная икона Сиэтла. За свою долгую карьеру он помог пастуху Сиэтла с его прежних дней, как город с маленькими картофельными ресторанами и гранжем, до его нынешнего статуса, как настоящий кулинарный городок, полный супер-креативных поваров. До сих пор ресторанная империя Дугласа - с давними фаворитами, такими как Etta's, Palace Kitchen и Dahlia Lounge, а также относительными новичками, такими как Serious Pie и Tanaka San - устанавливает бар для ресторанов Сиэтла.

Image
Image

И он наиболее известен тем, что готовит удивительного лосося, использует в своих интересах лучшую местную дикую рыбу в сезон и готовит ее до совершенства, поэтому она остается влажной и шелковистой внутри, когда попадает на вашу тарелку. Так что, как сиэттл, который любит лосося, я знал, что Дуглас был лучшим экспертом, чтобы сказать мне самый лучший способ его приготовления. По словам Дугласа, лосось предназначен для гриля.

Image
Image

«Гриль - один из моих любимых способов приготовления лосося, потому что дым гриля сочетается с содержанием жира в рыбе», - говорит Дуглас. «Вместо того, чтобы сочетать его с густым соусом, который может маскировать вкус прекрасного свежего лосося, мне нравится делать простой фруктовый или овощной вкус, как этот вкус сливы. Вы также можете приготовить айоли, приправленные лимонным соком и цедрой, или нарезать мелко нарезанный кубиками огурец в греческий йогурт и добавить нарезанный свежий укроп или зеленый лук ». Он также любит готовить простые ароматизированные соли, такие как соль кориандра, чтобы добавить вкус.

Лучшие советы Тома Дугласа по приготовлению лосося

  1. Покупайте свежую, высококачественную рыбу в магазине по продаже рыбы или в супермаркете, которому вы доверяете.
  2. Купить дикого лосося. Конечно, это стоит дороже, но дикий лосось - незаменимый ресурс. Когда вы покупаете дикого лосося, вы поддерживаете индустрию дикого лосося, которая помогает предотвратить его исчезновение.
  3. Рыба готовится быстро, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить ее. При прямом нагревании филе лосося в шесть унций займет общее время приготовления на гриле всего около 10 минут, так что не уходите. Обратите особое внимание, пока лосось находится на гриле, и переместите его в более прохладное место, если он может обжечься. Снимите лосося с гриля, как только это будет сделано.
  4. Будь проще. Пусть вкус рыбы просвечивает. Можно только приправить лосося с обеих сторон солью и перцем.

От профессионала: как узнать, когда готовится рыба?

Один из лучших способов - использовать цифровой термометр для мяса, чтобы проверить самую толстую часть рыбы. Внутренняя температура лосося должна быть от 125 ° F до 135 ° F, когда это будет сделано (и температура немного повысится, когда она отдыхает). Или вы можете снять лосось с гриля и нарезать на кусочек маленьким ножом, чтобы увидеть, достаточно ли он приготовлен внутри. Центр должен быть едва прозрачным.

Распечатать рецепт

0 Рейтинги

Я сделал это!

Легкий на гриле лосось со сливами и базиликом

Serves4

Ингредиенты

Для сливового вкуса:

  • 5

    средние красные сливы, без косточек и грубо нарезанные

  • 1/3 стакана

    тонко нарезанные свежие листья базилика

  • 1 столовая ложка

    мед

  • 1 столовая ложка

    свежевыжатый лимонный сок

  • 1 столовая ложка

    оливковое масло первого отжима

  • Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Для лосося:

  • 4

    (6 унций) филе лосося с удаленной кожей

  • Оливковое масло
  • От 3 до 4 чайных ложек

    соль кориандра (см. Примечания к рецепту)

  • 4

    дольки лимона

инструкции

Сделать сливовый вкус:

  1. Смешайте сливы, базилик, мед, лимонный сок и масло в средней миске. Приправить по вкусу солью и перцем; отложить в сторону.

Сделать лосось:

  1. Подготовьте гриль на открытом воздухе для среднего, прямого нагрева. Тем временем слегка смажьте лосося с обеих сторон маслом, затем приправьте с обеих сторон солью кориандра.
  2. Когда гриль горячий, приготовьте на гриле лосося с крышкой для гриля и открытыми отверстиями. Когда у лосося появятся следы от гриля, переверните его плоским шпателем и готовьте до тех пор, пока он не будет сделан по вашему вкусу. В течение этого времени следите за лососем, чтобы убедиться, что он не горит, перемещая его в более прохладную часть гриля, если это необходимо. Время, необходимое для приготовления рыбы, зависит от температуры гриля и толщины филе, около 10 минут общего времени приготовления на гриле.
  3. Переложите лосося на тарелки. Подавать со сливовым вкусом и долькой лимона.

Примечания к рецепту

  • Соль кориандра: чтобы сделать соль кориандра, объедините равные части измельченных семян кориандра и хлопьевидной морской соли. Вы можете раздавить семена кориандра, используя ступку и пестик, или можете использовать небольшой тяжелый горшок, перемещая нижний край горшка назад и вперед по семенам, чтобы раздавить их. Если вы приготовили дополнительную соль кориандра, храните ее в баночке с крышкой и используйте в следующий раз, когда будете готовить лосось, курицу или свинину.
  • Гриль в помещении: лосось можно жарить на гриле в закрытом помещении на среднем огне, от 5 до 7 минут с каждой стороны. Будьте осторожны, чтобы контролировать тепло и опустить его, если это необходимо.

Показать питание

  • с низким содержанием углеводов
  • pescatarian
  • палео
  • без молочных продуктов
  • не содержит глютен
  • без пшеницы
  • без яиц
  • арахисовым бесплатно
  • дерево-орех бесплатно
  • без сои
  • моллюск-бесплатно
  • свинина, свободная
  • красно-без мяса
  • безалкогольное

На порцию из 4 порций. (% дневная стоимость)

  • Калории 476
  • Жир 30, 3 г (46, 6%)
  • Насыщенные 6, 2 г (31%)
  • Углеводы 15, 2 г (5, 1%)
  • Клетчатка 1, 6 г (6, 5%)
  • Сахар 12, 8 г
  • Белок 35, 6 г (71, 1%)
  • Натрий 647, 3 мг (27%)