Вы когда-нибудь пробовали столлен? Столлен (фактически выраженный «што-лэн», а не «украденный») - это богатый, обогащенный миндалем праздничный хлеб, содержащий сушеные и засахаренные фрукты, которые - доверяют нам - лучше, чем кекс. Как доказал этот простой рецепт, этот хлеб является хранителем, создающим фантастическую праздничную еду для завтрака, закуски чайного или элегантное дополнение к десерту или сырной тарелке.
Что такое stollen?
Столлен - сладкий хлеб, который, как говорят, был разработан еще в 1329 году в Дрездене, Германия, в рамках конкурса на выпечку для епископа Наурубургского. Stollen был собран вместе с использованием самых лучших и самых специальных ингредиентов, включая зерно, сахар, орехи и консервированные фрукты. Видимо, епископ был настолько впечатлен богатой буханкой, что он поставил некоторое количество зерна в специальном резерве, чтобы использоваться исключительно для столленов. Это говорит много, потому что ранние хлебы, как говорят, весили целых 30 фунтов. Пока ослабевший хлеб облегчил, он остается довольно сердечным хлебом.
Если вы только когда-либо пробовали купленный в магазине столллен, вы можете насладиться домашней версией
Коммерчески произведенные сорта часто разочаровывают; слегка затхлый, высушенный и слишком сладкий. Но когда они сделаны дома, стеллен может быть впечатляющим: сырой хлеб с легким сладким хлебом, богатый миндальным вкусом и усыпанный ароматными и яркими пятнами сухофруктов.
Легкий консервированный рецепт
Делает один большой хлеб или два небольших хлеба
Ингредиенты:
- От 4 до 5½ стакана муки, разделенной
- 1/3 стакана гранулированного сахара
- 2 упаковки (¼ унции каждый) дрожжи
- 2 чайные ложки мелко натертой лимонной цедры
- 1 чайная ложка мускатного ореха
- ½ чайной ложки соли
- 1 стакан цельного молока
- ½ стакана (4 унции) сливочного масла, нарезанное на куски
- 2 яйца, слегка избитые
- 2/3 стакана бланшированного, сланцеватого миндаля, слегка поджаренного и охлажденного
- 2 чашки засахаренных или сушеных фруктов (см. Примечание к рецепту, ниже)
- Порошок сахара, для напыления верхней части хлеба
Шаг 1:
В большой миске просеите вместе 2 стакана муки, сахар, дрожжи, лимонную цедру, мускатный орех и соль. Установите в сторону.
Шаг 2:
В средней кастрюле нагрейте молоко и масло на среднем огне до тех пор, пока масло не расплавится, а смесь тепла (около 110 F). Снимите с огня. Если смесь нагрелась выше 110 или 115 F, дайте ей немного остыть перед добавлением, так как она может убить дрожжи, если она слишком горячая.
Шаг 3:
Налейте молочную смесь поверх просеянных сухих ингредиентов и перемешайте, чтобы осторожно включить. После грубого включения (может быть несколько мучных смесей), перемешайте в смеси яиц. В этот момент смесь будет больше похожа на тесто, чем на тесто; это совершенно нормально.
Шаг 4:
Добавьте засахаренные фрукты и миндаль. После того, как они равномерно объединены, начните добавлять оставшуюся муку, ½ чашки за один раз, смешайте тесто с ложкой и затем переключитесь на замешивание руками, когда оно будет достаточно толстым. Возможно, вам не придется добавлять всю муку. Вы просто хотите добавить достаточно, чтобы его можно было легко обрабатывать.
Шаг 5:
Замесить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до гладкой, около 6-8 минут. Это можно сделать через 3-4 минуты, используя крючок для теста в вашем миксере. Как только тесто будет гладким, вы можете решить, как сформировать свой хлеб. Лично мне нравится разделить смесь на два маленьких хлеба и сформировать их в два бухты размером примерно 5 х 10 дюймов. Вы можете сделать один гигантский хлеб, если хотите.
Шаг 6:
Поместите хлеба на выпечку, выложенную пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Пусть бутоны поднимаются, покрываются, до удвоения по размеру - около часа, возможно, меньше.
Шаг 7:
В конце вашего восходящего времени предварительно разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте в течение 35-40 минут, пока не загоретесь снаружи, и хлеб будет мягким, если мягко постучать. Если ваш хлеб кажется, что он слишком быстро поджаривается, слегка намотанная алюминиевая фольга сверху.
Шаг 8:
Выньте из духовки и остудите на проволочных стойках. Просеять сахарную пудру по хлебам перед подачей на ломтики.
Заметки о рецептах
Смесь засахаренных и сушеных фруктов, содержащихся в столлене, будет варьироваться от рецепта к рецепту
Лично я предпочитаю подход «выбрать свой собственный приключение». Этот рецепт позволяет использовать 2 чашки любых сушеных или засахаренных фруктов или любой другой смеси, которую вы хотите. На приведенных фотографиях я использовал комбинированные 2 чашки самодельной сушеной клюквы (которая придавала частицу довольно розовый оттенок) и тонко вырезала сушеные турецкие абрикосы. Возможно, вы пойдете с этим микс, или, может быть, вы выберете еще один микс. Ваша смесь из сушеных и засахаренных фруктов может содержать изюм (светлый или темный), сушеный инжир, чернослив, сушеные вишни, сушеный ананас, засахаренные цитрусовые, засахаренные вишни или любую комбинацию или смесь, которые вы хотели бы.
Эти хлебы прекрасно замирают
Если вы знаете, что вы не пройдете через все свои столланы за один раз, вы можете заморозить один или оба хлеба, полученные в этом рецепте, до месяца. Если вы замораживаете, не пыль с сахаром кондитерских изделий до тех пор, пока буханки не будут разморожены и готовы служить.
Есть остатки?
Оставленный столлен делает фантастическую французскую жареную кастрюлю, если вы окажетесь с несколькими слегка устаревшими ломтиками. Просто говорю.
Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован в декабре 2015 года и был обновлен в декабре 2017 года.