Легкий, сладкий и о-такой снисходительный, но не полный жира. Это всего лишь один из способов описать этот впечатляющий рецепт супленого малины из Sur Le Table, резидентного шефа Кайла Шэнкмана в онлайн-классе Craftsy Cracking the Egg: 25 способов преобразования вашей кулинарии. Прокрутите вниз, чтобы найти рецепт, и посмотрите, как он сошёл шаг за шагом в сопроводительном видеоуроке.
Об этом рецепте малинового суфле
Этот рецепт малинового суфле довольно уникален (и замечателен) по нескольким причинам. Чтобы понять, почему, однако, нам нужно поговорить о «традиционном» суфле. Это действительно идеальное празднование яйца. Мы получаем структуру от желтка, и этот супер драматический подъем от белого. Это богатый, декадентский и всегда приятный толпой.
В Cracking the Egg: 25 способов преобразования вашей кулинарии, Кайл показывает вам, как сделать этот классический, почти расплавленный шоколадный суфле, который вы, вероятно, сейчас себе представляете. Иногда, хотя, мы жаждем десертов, которые немного легче.
Кислотность во фруктах может действительно очистить вкус в конце еды. И вот почему этот рецепт малинового суфле настолько велик! Мы теряем желтки и показываем вам опрятный способ их замены, что приводит к прекрасно поднятому и восхитительному десерту, который является « барабанной дробью» полностью без жира! Наслаждайтесь!
Рецепт малинового суфле с кремом Cointreau
Выход: 8 порций
(Хотите сохранить этот рецепт? Нажмите здесь, чтобы скачать PDF-версию.)
Состав для суфле:
- Незамасленное масло при комнатной температуре для смазывания рамакинов
- Гранулированный сахар, для напыления рамекинов
- 12 унций (340 г) замороженная малина, талая
- 7 столовых ложек (85 г) гранулированного сахара
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка свежей тертой лимонной цедры
- 1 чайная ложка ванильной пасты
- 4 больших яичных белка
- Кошерная соль
- Порошок сахара, для напыления суфле
Ингредиенты для сливок Cointreau:
Шаг 1:
Расположите стойку в центре духовки и предварительно разогрейте до 375 F (190 ° C).
Шаг 2:
Смажьте внутреннюю часть восьми чашек (120 мл) ramekins. Посыпать каждый рамекин сахаром, опрокинуть его, чтобы равномерно распределить и вырезать избыток. Установите на ободном листе для выпечки.
Шаг 3:
В кухонном комбайне, оснащенном металлическим лезвием, пюре малины. Используя сито с мелкой сеткой, процедите в среднюю кастрюлю, надавив на пюре ложкой, чтобы извлечь как можно больше жидкости. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте 4 столовые ложки (50 г) сахара и кукурузного крахмала в кастрюлю. Используя взбиватель, перемешайте, пока смесь не кипит и не загустеет, около 2 минут. Удалите из жары и перемешайте в лимонной цедре и ванильной пасте. Перейдите в большую миску и пусть прохладно, взбивая время от времени.
Шаг 4:
В миске стоячего миксера, снабженного приспособлением для прикрепления кнута, измельчите яичные белки и соль чайной ложки на высокой скорости, пока не образуются мягкие пики, около 3 минут. Постепенно добавьте оставшиеся 3 столовые ложки сахара и продолжайте бить, пока белые не станут твердыми, но не сухими, около 2 минут.
Шаг 5:
Используя шпатель, осторожно перемешайте одну четверть яичных белков в смесь малины, чтобы облегчить ее. Сложите оставшиеся белые до тех пор, пока не останутся белые полосы.
Шаг 6:
Разделите смесь между подготовленными формами, заполняя их до ¼ дюйма (6 мм) ниже края. Поместите лист для выпечки с заполненными формами в духовку. Выпекать до тех пор, пока суфле не будут установлены и не станут на ощупь в центре, от 10 до 12 минут.
Шаг 7:
Тем временем, чтобы сделать крем Cointreau, поместите крем, сахар и ваниль в среднюю миску и побейте электрическим миксером на средней скорости, пока смесь не загустеет и не начнет удерживать форму. Удар в 2 столовые ложки Куантро. Вкусите и добавьте больше Cointreau, если хотите. Охлаждайте до готовности к использованию.
Шаг 8:
Слегка пыльте вершины суфле с сахаром кондитеров и немедленно подавайте с кремом Куантро.