Одно из моих любимых блюд на ужин - это карри из сыра панир по-муглайски. Я упростил рецепт, и на его сборку уходит меньше 30 минут, включая приготовление, но при этом он не теряет своего невероятного вкуса. Но я могу гарантировать, что ваша семья и гости будут думать, что вы в течение нескольких часов работали над плитой, когда представляете это им, все сливочное, ароматное и деликатно приправленное.
Кулинария в стиле муглай в Индии
Муглайский стиль приготовления пищи в индийской кухне назван в честь правителей Империи Моголов, мусульманской династии, которая управляла Северной Индией с начала пятнадцати сотен до конца семнадцати сотен. Моголы сильно повлияли на то, что мы знаем сегодня как на индийскую кухню, и их кухня была известна тем, что принимала местные индийские блюда и рецепты и добавляла их собственные ароматы, чтобы создать гармоничное сочетание культур.
Они познакомили Индию с ароматными брианьянами, заквашенным хлебом, подобным наану, и с богато пряными мясными и овощными блюдами. Блюда муглай очень характерны и характеризуются использованием богатых ингредиентов, таких как дорогие сухофрукты и орехи, ореховые пасты, шафран, ароматные специи, такие как корица, кардамон и гвоздика, много густых сливок и йогурт. Эти блюда могут быть супер простыми или классическими и сложными.
Моголы, конечно, хорошо поели, если в записях некоторых из их рецептов есть что-нибудь. Мясо было основным продуктом, однако, когда они были в Индии, они не ели говядину или свинину, чтобы удовлетворить местные религиозные убеждения. Баранина и баранина были постоянными фаворитами, как и курица. Они также использовали сложные методы для приготовления своих блюд, и многие из них до сих пор используются в некоторых традиционных индийских ресторанах.
Приготовление пюре-карри по-муглайски
Приготовление муглаи не очень острое, но вы всегда можете повысить уровень специй в таком блюде, как этот Панир Муглай, добавив больше кайенского перца. Впрочем, полегче, поскольку весь смысл этого рецепта в том, чтобы соблазнить, деликатная, ароматная приправа, а слишком много перца чили может испортить баланс блюда. Вы можете очень легко наполнить это блюдо овощами, и я также иногда добавляю нарезанный ананас для невероятно сладкого вкуса.
Если вы хотите сделать свой собственный панир для этого блюда, посмотрите этот простой урок:
→ Сделать панир: как сделать сыр панир
Если вам не хватает времени, то вы можете легко сделать это с помощью купленного в магазине панира.
Блюда из муглая также могут быть невероятно богатыми, поэтому, если вы ищете более легкую версию, посмотрите мои рецептурные заметки, где я предлагаю альтернативные варианты.
Распечатать рецепт
0 Рейтинги
Я сделал это!
Панир Муглай Карри
Serves2
Ингредиенты
- От 12 до 14 унций
панир (1 упаковка), в кубиках (или сделай свой)
- 1/4 чайной ложки
круглая куркума
- 1 чайная ложка
гарам масала
- 1 чайная ложка
мягкий кайенский перец или кашмирский перец чили (по вкусу)
- 2
зубчики чеснока, измельченные
- 1
(1-дюймовый) кусочек имбиря, мелко тертый
- 4 столовые ложки
рапс или другое нейтральное растительное масло, разделенное
- 1
(1-дюймовый) кусок коры корицы или кассии
- 3
целые гвоздики
- 3
целые зеленые стручки кардамона
- 1
маленький лук, мелко нарезанный кубиками
- 1/2 чашки
овощной бульон плюс дополнительный при необходимости
- 1/2 чашки
половина на половину
- 1/2 чашки
густые сливки
- 2 столовые ложки
орехи кешью, вымоченные в кипящей воде (или 2 столовые ложки кешью или миндального масла, взбитые с небольшим количеством молока)
- 1/4 стакана
изюм, чтобы служить
- 1/4 стакана
орехи кешью, чтобы служить
- Свежая кинза, нарезанная, чтобы украсить
- Соль по вкусу, по вкусу
-
Щепотка сахара, по вкусу
инструкции
-
Поместите кубик панира в большую миску и добавьте куркуму, гарам масалу, порошок чили, измельченный чеснок и имбирь. Сбрызните 2 столовые ложки масла сверху, затем используйте плоский шпатель, чтобы аккуратно смешать специи и панир. Дайте постоять несколько минут, чтобы мариновать.
- Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте кубики панира и жарьте несколько минут, переворачивая кубики, пока они не начнут становиться золотыми. Удалите из кастрюли с выдолбленной ложкой и отложите.
- Добавьте корицу или кассию, гвоздику и стручки кардамона в ту же кастрюлю. Жарить около 30 секунд, пока специи не станут ароматными. Уменьшите огонь до среднего и добавьте лук. Готовьте в течение 5-7 минут, пока лук не станет мягким и не станет золотистым по краям.
- Добавьте горячий запас. Приправить небольшим количеством соли и небольшим количеством сахара. Позвольте этому кипеть в течение 2 - 3 минут. Добавьте половину и половину густого крема на сковороду и перемешайте. Не позволяйте крему вскипеть.
- Смешайте замоченные орехи кешью и воду в мощном блендере до кремообразного состояния. Размешайте пасту кешью (или кешью или миндальное масло) в соус. Попробуйте и отрегулируйте приправу. Если соус слишком густой, добавьте немного растительного бульона, пока консистенция не станет кремовой. Добавьте жареный панир в соус и аккуратно перемешайте, чтобы смазать. Позвольте этому кипеть в течение нескольких минут на медленном огне так, чтобы ароматы смешались друг с другом.
- Добавьте изюм, орехи кешью и свежую кинзу и сразу подайте с рисом, нааном или роти.
Примечания к рецепту
Вы можете использовать йогурт вместо густых сливок, если хотите. Это придаст блюду более острый вкус, и вам, возможно, придется сбалансировать его с добавлением немного соли и сахарной приправы. Сливочный крем, разбавленный небольшим количеством молока, также создает вкусную альтернативу с небольшим содержанием жира (к тому же он немного более стабилен, чем йогурт, поэтому не будет легко расщепляться).
Это мягкое сливочное блюдо. Если вы хотите, чтобы это было более острым, добавьте больше кайенского перца.
Вы можете добавить приготовленные овощи, чтобы пополнить это блюдо, и вы можете использовать любые овощи в сезон. Перемешайте их, когда добавляете панир обратно в соус.
Вы также можете пропустить первый шаг жарки панира. Обычно это делается для того, чтобы панир не распался в соус. Иногда я обнаруживаю, что если вы сначала не поджарите панир, она сохраняет более мягкую текстуру. Если вы решили не жарить панир, добавьте его вместе с маринадом, когда в рецепте написано, чтобы добавить панир обратно в соус, и дайте ему вариться еще несколько минут, пока специи не приготовятся в соусе.
Показать питание
- с высоким содержанием клетчатки
- с низким содержанием углеводов
- вегетарианец
- pescatarian
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию из расчета 2 порции. (% дневная стоимость)
- Калорий 999
- Жир 82 г (126, 2%)
- Насыщенные 25, 4 г (127, 1%)
- Углеводы 42 г (14%)
- Клетчатка 5, 4 г (21, 4%)
- Сахара 23, 6 г
- Белок 31, 7 г (63, 4%)
- Натрий 1141, 5 мг (47, 6%)