Легкие, шелушащиеся печенья - превосходное сопровождение любой еды. В то время как многие пекари клянутся ультрамягкой белой мукой, чтобы сделать хорошее печенье, на самом деле можно приготовить большое печенье, используя только целую пшеничную муку.
Эти бисквиты производятся во многом так же, как и печенье, не цельное зерно. Во-первых, вы смешиваете муку с пищевой содой и солью, разрезаете масло в смесь до тех пор, пока она не станет маленькой, видимой частью, которая поможет создать шелушащееся тесто. Затем налейте пахту и принесите тесто вместе, чтобы вы могли превратить его в отдельные бисквиты.
Изготовление печенья с цельной пшеничной мукой
Есть несколько различий при работе с цельной пшеничной мукой, а не, например, с универсальной мукой.
Цельная пшеничная мука имеет ореховый, почти вкусный вкус. Хотя это добавляет некоторую сложность в печенье, я считаю, что для печенья требуется немного сахара, чтобы смягчить этот аромат. Сахара недостаточно, чтобы сделать эти бисквиты сладкими, но он уравновешивает весь вкус пшеницы и делает для лучшего дегустационного бисквита.
Цельная пшеничная мука может поглощать намного больше влаги, чем обычно делают белые муки. Это означает, что вам, возможно, придется добавить дополнительную жидкость в тесто для теста, чтобы собрать его вместе. Держите немного дополнительной пахты под рукой, чтобы вы могли пошевелиться в дополнительной столовой ложке или двух, если это необходимо.
Изготовление печенья
Две вещи помогают сделать эти печенье высокими и шелушащими: выпекать порошок в тесте и замешивать тесто перед формованием. Большое количество порошка для выпечки поощряет приятный рост и ограниченное распространение, поэтому ваши печенья получат хорошую высоту в духовке.
После того, как вы нарезали масло и добавили пахту, у вас должно быть слегка мохнатое тесто. Обязательно оставляйте масло на кусках, которые больше, чем горошек, когда вы разрезаете их
Поверните тесто на слегка мученную (целую пшеничную муку!) Поверхность и несколько размять его, сложив тесто поверх себя, сглаживая его и снова складывая. Складывание теста пару раз - от 4 до 6 раз должно быть много - помогает создать несколько слоев в тесто и придать печенью хороший подъем, когда они пекут. Разумеется, эта техника складывания также хорошо работает для печенья с белой мукой.
Формирование вашего печенья
Вы можете выкатывать тесто и использовать круглый резак или бисквитный резак, чтобы вырезать их в традиционные патроны. Этот метод дает вам привлекательные печенья, но вы не сможете получить их всех из одного рулона теста, поэтому вам нужно будет собрать обрывки и повторно нанести их один или два раза.
Альтернативой является бросить или погладить тесто в прямоугольник и разрезать его на квадраты острым ножом. Квадратные печенья немного менее традиционны, но вы будете использовать почти все тесто за один выстрел. Не забудьте использовать острый нож и обрезать внешние края, так как чистый край помогает придать печенью лучший подъем.
Рецепт печенья из цельной пшеничной пахты
Делает 6 печенья
Ингредиенты:
- 2 чашки цельной пшеничной муки
- 3 чайных ложки разрыхлителя
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- ¼ чашки масла, холодный
- Примерно ¾ чашки пахты
Шаг 1:
Разогреть духовку до 425 ° F. Линия листа для выпечки с пергаментной бумагой. В большой миске взбейте вместе муку, разрыхлитель, соль и сахар.
Шаг 2:
Разрежьте масло на 4-5 кусков и добавьте в смесь муки. Используя кондитерский блендер или кончиками пальцев, нарежьте масло до тех пор, пока оно не станет размером с крупный горошек. Налейте пахту и пошевелите шпателем, пока тесто не соберется в косматой массе. Добавьте еще 1-2 столовые ложки пахты, если тесто кажется сухим.
Шаг 3:
Поверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и сложите ее на себя. Сгладьте, снова сложите тесто. Повторите процесс складывания примерно 4 раза, затем сгладьте тесто (используя пальцы или скалку) примерно на 8 дюймов. Используйте 3-дюймовый круглый бисквит для резки четырех печенья и переноса их на подготовленный противень. Соберите обрывки и снова бросьте, чтобы разрезать еще два печенья.
Шаг 4
Выпекать в течение 15-18 минут или до тех пор, пока печенье не будет установлено и слегка обжарено сверху (днища печенья будут золотыми). Позвольте печенью слегка остыть перед подачей на стол.