Сливочная, успокаивающая миска с ризотто может стать вашей едой даже в будний день. Добавьте тертый цуккини для здоровой порции летних овощей; нарезать свежий ароматный базилик; и, конечно же, добавьте несколько горстей сыра пармезан, и вы сможете насладиться вкусным вегетарианским ужином. Да, это немного мешает, но налейте себе бокал вина и поставьте подкаст или какую-нибудь музыку, и пусть повторение будет расслабляющим размышлением о грядущей вкусности.
Этот ризотто является отличным способом использовать тот самый урожай летнего сквоша, который вы неизбежно приобретете. Просто натрите его на терке, пока рис готовится, - это гораздо быстрее и проще, чем нарезать кубиками. Есть смесь зеленого и желтого тыквы? Используйте и здесь, и ваш ризотто будет иметь красивое сочетание цветов. Летний сквош начинается в конце, так как он готовится очень быстро, поэтому начните рисовать и варите на медленном огне, прежде чем начинать тереть, если вы хотите быть эффективными. И держите эту терку на пармезане!
Я обычно люблю превращать оставшийся ризотто в хрустящие аранчини (жареные шарики ризотто), но, к сожалению, этот ризотто слишком влажный из-за высокого содержания влаги в летнем сквоше и не слипается, даже когда холодно. Сохраните это для плотного обеда вместо этого!
Распечатать рецепт
4 рейтинга
Я сделал это!
Ризотто с летним сквошом
Делает около 2 квартовСервис6 в качестве основного блюда
Ингредиенты
- 2 кварта
(8 стаканов) куриного или овощного бульона с низким содержанием натрия
- 1/4 стакана
оливковое масло
- 1
средний желтый лук, мелко нарезанный
- Кошерная соль
- Свежемолотый белый или черный перец
- 2 чашки
Рис арборио или карнароли
- 1 чашка
белое сухое вино
- 1 фунт
кабачок или летний сквош, или комбинация
- 1/4 стакана
мелко тертый сыр пармезан
- 1/4 стакана
тонко нарезанные свежие листья базилика
-
Стружка с сыром пармезан, в качестве гарнира (по желанию)
инструкции
-
Положите бульон в среднюю кастрюлю на медленном огне и варите на медленном огне.
- Нагрейте масло в большой, широкой кастрюле или жаровне на среднем огне, пока не мерцаете Добавить лук и щепотку каждого из соли и перца и варить, часто помешивая, пока лук не станет мягким, около 5 минут. Добавьте рис и тост, периодически помешивая, пока зерна не начнут издавать треск, 1-2 минуты. Добавьте вино и тушите, часто помешивая, до полного впитывания, от 2 до 4 минут.
- Вылейте половину кипящего бульона на рис. Дайте кипеть, часто помешивая, пока рис не впитает жидкость. Продолжайте добавлять бульон в один раз, размешивая и давая ему впитаться, пока рис не станет около 20-30 минут (вы можете не использовать весь бульон). Тем временем натереть кабачки или кабачки на больших отверстиях терки; отложить в сторону.
-
Когда рис почти готов (за 2–3 минуты до этого), размешайте в летней тыкве и продолжайте готовить. Когда рис остался, снимите с огня и добавьте тертый пармезан и базилик. Попробуйте и приправьте больше соли и перца по мере необходимости. Подавать сразу же, покрыв пармезаном, если использовать.
Примечания к рецепту
Хранение: остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.
Показать питание
- сахар-сознательных
- не содержит глютен
- без пшеницы
- без яиц
- арахисовым бесплатно
- дерево-орех бесплатно
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 383
- Жир 10, 9 г (16, 7%)
- Насыщенные 2, 2 г (10, 9%)
- Углеводы 59, 2 г (19, 7%)
- Клетчатка 3, 5 г (14, 1%)
- Сахара 2, 9 г
- Белок 7, 4 г (14, 9%)
- Натрий 1172 мг (48, 8%)