Мой хороший друг Уилл приземлился в Атланте в эти выходные на аншлаговый концерт и немного наверстал упущенное. Прошло много времени с тех пор, как мы провели действительно качественное время вместе, и я должен признать, что мои кулинарные навыки прошли долгий путь со времен наших студенческих дней, которые питались нездоровой пищей. Он практически умолял засвидетельствовать мое мастерство на кухне в действии (я думаю, ему нужно было увидеть, чтобы поверить), поэтому я передал ему фартук и позволил ему испытать день в моей писательской жизни.
Я давно хотел экспериментировать с банановыми оладьями, поэтому, вооружившись сумкой, полной бананов и большим горшком кофе, мы принялись за работу.
Я всегда начинаю процесс разработки рецептов с изучения множества возможных комбинаций вкусов и различных методов приготовления. Для этого рецепта я спросил себя, что будет хорошо с бананами? Кокос? Cinnamon? Затем я подумал о типе жидкого теста, который хотел. У меня был большой успех со вкусным рецептом муки и кукурузного крахмала, который я разработал; Я решил, что сладкий вариант может подойти для моих оладий. Все это время Уилл сидел очень терпеливо, пока я взвешивал все эти варианты, аккуратно набрасывая заметки в свой переплет, задавая вопросы вслух.
Затем мы направились на кухню, где я вытащил все необходимые ингредиенты, необходимые для продвижения вперед. (Просто примечание, это примерно то время, когда все начинает становиться немного «безумным ученым». Уилл, казалось, воспринимал все это с ходу.) Сначала я планировал драгировать кусочки банана в моем жидком тесте, похожем на темпуру, поэтому Мне потребовалось несколько минут, чтобы подумать о размере и форме каждого среза: должен ли он быть один дюйм? Два дюйма? Прямо через или на уклон? Все эти вещи должны быть приняты во внимание при создании рецепта. На данный момент, я думаю, мой учитель естествознания в восьмом классе был бы горд. Кто знал, что научный метод пригодится?
Но затем началось настоящее веселье: я собрал пробную партию, тщательно отмечая свои измерения при каждом добавлении. «Неплохо, но, может быть, нужно немного чего-нибудь». Я добавил немного сахара и щепотку соли. «Да, это немного лучше, но все же кое-что еще». Я бросил горсть измельченного кокоса и продолжил. «О, да, это потрясающе! Я считаю, что нам нужно есть еще ». Для некоторых это могло быть концом линии, но когда-либо кулинарным исследователем я продолжал. Это все во имя исследований, говорю вам - клянусь!
Некоторое время назад я видел рецепт оладьи в старой кулинарной книге сообщества, которая была больше похожа на банановый хлеб во фритюре, чем на настоящие жареные бананы. Это была интересная концепция, поэтому я решил проверить это для себя. Я сохранил те же пропорции теста для муки и кукурузного крахмала, но на этот раз я добавил рубленые бананы прямо в смесь. А потом я пюре и я пюре. Это было слишком сухо, поэтому я постепенно добавляла молоко, пока оно не напоминало мой любимый рецепт бананового хлеба. Я положил маленькие шарики теста в фритюрницу, с нетерпением ожидая результатов. «Эх, не уверен в этом». Я размышлял о том, как усилить вкус. «А как насчет еще сахара и ванили? И щепотка соли, конечно? Мммм, намного лучше. Но как насчет кокоса? Не забудьте попробовать его с кокосом!
И так продвигалось мое утро. Мы перекусили, попробовали и еще немного перекусили. Сложный вопрос в итоге был о том, какой рецепт выбрать - обе версии были очень хорошими. Мы тяжело взвесили это решение, даже призвав дополнительные войска, чтобы помочь нам принять решение. В итоге пюре из бананового теста победило, но только за нос.
Чтобы завершить тестирование, я набрал реальный рецепт, используя мои заметки. Пользуясь этим, я подготовил одну финальную версию, чтобы внести необходимые изменения, прежде чем она дойдет до вас. Это все во имя точности
,
и всплеск вкусности тоже.
Распечатать рецепт
7 Рейтинги
Я сделал это!
Кокосовые Банановые Оладьи
Делает примерно 16 оладий
Ингредиенты
- Чистое арахисовое или рапсовое масло для жарки
- 1 чашка
нарезанные, упакованные спелые бананы (примерно 2 средних)
- 1/2 чашки
мука общего назначения
- 1/2 чашки
кукурузный крахмал
- 1/4 стакана
подслащенный тертый кокос (или до 1/2 чашки, если желательно)
- 2 столовые ложки
сахар
- 1/2 чайной ложки
порошок для выпечки
- 1/8 чайной ложки
поваренная соль
- 2
большие яичные желтки
- 1/4 стакана
молоко плюс еще по мере необходимости
- 1/4 чайной ложки
чистый ванильный экстракт
-
Сахарная пудра, для сервировки
инструкции
- Заполните голландскую духовку или чугунную кастрюлю с несколькими дюймами арахисового или рапсового масла и нагревайте на среднем огне, пока он не достигнет 375 ° F.
-
В большой миске смешайте бананы, муку, кукурузный крахмал, кокос, сахар, разрыхлитель и соль, а затем яичные желтки, молоко и ваниль. Смешайте смесь, используя картофельный пресс, пока он не станет густым, но вязким жидким тестом, добавляя больше молока - столовая ложка на столовую ложку - при необходимости.
- Используя шарик для мороженого из пружинной формы, чтобы сформировать оладьи, осторожно опускайте 4-5 ложек жидкого теста в горячее масло для жарки (я осторожно вставляю шарик в масло, затем освобождаю жидкое тесто, несколько раз сжимая зажим). Готовьте, переворачивая один раз, пока оладьи не станут красивыми золотисто-коричневыми, примерно 2-3 минуты. Удалите оладьи с помощью выдолбленной ложки или паука, стряхните излишки масла обратно в кастрюлю и положите на противень с бумажным полотенцем для охлаждения.
- Продолжайте с оставшимися партиями, не забывая возвращать масло до 375 ° F между партиями. Дайте оладьям остыть в течение 5-10 минут. Обильно посыпать сахарной пудрой и подавать теплым.
Показать питание
- низкое содержание натрия
- почки чистые
- вегетарианец
- pescatarian
- без сои
- рыбы бесплатно
- моллюск-бесплатно
- свинина, свободная
- красно-без мяса
- безалкогольное
На порцию, на основе 6 порций. (% дневная стоимость)
- Калории 173
- Жир 3, 4 г (5, 3%)
- Насыщенные 2 г (10%)
- Углеводы 33, 1 г (11%)
- Клетчатка 1, 5 г (6, 1%)
- Сахар 11 г
- Белок 2, 8 г (5, 7%)
- Натрий 97, 5 мг (4, 1%)