Разработано: Анита Сарсиди • Приготовление пищи AJ Schaller; Фото: Кана Окада
Ингредиенты
• 1 пинта помидоров черри, разделенных пополам (оставьте шесть для долива)
• 2 больших красных помидора семейной реликвии, грубо нарезанные
• 3 стебля сельдерея, грубо нарезанные
• 2 средних английских огурца, примерно нарезанных
• 3 веточки базилика, промыты
• Сок 2 лаймов
• 1 маленькая луковица укропа, грубо нарезанная
• 1 перец халапеньо, грубо нарезанный
• 4 зубчика чеснока, нарезанные
• 2 ч. Л. поваренная соль
похлебка
• марля
• 2 сливовых помидора
• 5 стаканов в бутылках органического томатного сока, охлажденного
• 1 пучок базилика, только листья, мелко нарезанные
• Изюминка и сок 1 лайма
• 1 т соли сельдерея
• 3 т хересового уксуса
•? чашка оливкового масла
• Табаско, соль и перец по вкусу
Начинка
• 6 помидоров черри, нарезанных горизонтально
• 1 авокадо, очищенный и нарезанный кубиками
• 1 пучок зеленого лука, нарезанный тонкими ломтиками
• 6 розовых редисок
• Оливковое масло первого отжима
Направления
Доведите до кипения соленую воду среднего размера и приготовьте миску с ледяной водой. Зачистите дно двух томатов сливы, поместите в кипящую воду на 10 секунд, затем удалите и охладите в ледяной воде. Очистить, разделить пополам и удалить их; завернуть в марлю и поставить в холодильник в миску, накрыть крышкой, на ночь. Смешайте ингредиенты для маринования в миске и охладите на ночь. На следующий день обработайте маринованную смесь на средней скорости с помощью измельчителя, образуя куски диаметром 1/4 дюйма; поместите в большую миску. Мелко нарезать охлажденные сливовые помидоры и добавить. Добавьте оставшиеся бульонные ингредиенты. Приправить по вкусу табаско, солью и перцем.
Подавать гаспачо хорошо охлажденным, с начинкой по бокам; сбрызнуть маслом суп. Выход 2, 5 кварты (10-12 порций).