Жозечо Кальво, шеф-повар команды moto2 AGR, готовит рецепт вареной ветчины и лосося, фаршированных сливочным сыром.
Ингредиенты
- Ингредиенты:
- ломтики ветчины
- 1 корейка свежего лосося
- 200 гр сливочного сыра
- 200 гр соли
- 200 гр сахара
- несколько веточек укропа
- петрушка
- оливковое масло холодного отжима
- нежные побеги трав для украшения
- цветы для украшения
- (Для морковной эмульсии)
- 4 моркови
- 1 маленькая картофелина
- 1 лук-шалот
- 1 зубчик чеснока
- веточки тимьяна
- 1 стакан воды
- оливковое масло холодного отжима
- соль
Приготовление по рецепту Рулетики из вареной ветчины, лосося и сливочного сыра с морковной эмульсией:
Смешать сахар с солью и укропом. Выложить часть смеси в миску, сверху положитьлосось, накрыть остальным и оставить мариноваться (оставляем на ночь в холодильнике). На следующий день удаляем соль и сахар, пропуская немного холодной воды.
Лосось нарезать кубиками, смешать со сливочным сыром и немного нарезанной петрушкой. Хорошо перемешайте.
Нарежьте ломтики вареной ветчины так, чтобы они были как можно более правильными, инаполните их в форме цилиндров.
Отварите лук-шалот срубленым чесноком, картофелем и морковьюКогда он будет почти готов, добавьте несколько веточек тимьяна и стакан воды. Варить, пока не выпарится почти вся вода Хорошо перемешать и эмульгировать, добавив немного оливкового масла первого отжима (при постоянном взбивании). Процедите через мелкое сито и добавьте соль.
Нарежьте немного укропа и смешайте с половиной стакана масла.
Разрежьте заполненные цилиндры,так, чтобы одна часть была плоской, а другая - диагональной. Поместите морковную эмульсию на тарелку и добавьте укропное масло, несколько побегов трав и несколько цветов.