Зачем жарить?
Когда еда встречает горячую духовку, результаты - не что иное, как магия. Морковь разворачивает невиданную сладость, когда их шкуры скручиваются и хрустящие под жарой, их влажность рассеивается и их природные сахара усиливаются. Жаркое из мяса делает то же самое; хрустящие края, нежное и сочное мясо, которое практически склоняется к весу вилки. И фрукты ничем не отличаются.
Шок от сухого тепла приводит к глубокой карамелизации режущих кромок, большая часть влаги испаряется, а сладость, уже присутствующая в фруктах, конденсируется и как-то превращает все, что жарится в ее лучшую самость. Что бы вы ни любили, скажем, например, абрикос, прерывается, когда этот абрикос проводит час или около того, медленно жаря в духовке. На самом деле это с абрикосами или даже ревенем, что жаркое является самым волшебным. Я нахожу, что абрикосы едят свежими, чтобы быть немного мягкими, однозаметными и просто вроде бла. И ревень, ну, я даже не пытаюсь грызть сырой ревень, но по прошествии времени, проведенного в духовке, они совершенно превращаются в совершенно новый вкус - на самом деле один из моих любимых вкусов.
Так что, с моей страстью к обжариванию, я принял эту идею и превратил ее в варенье - жареное варенье. Не только плод приобретает глубоко карамелизированный и хорошо развитый аромат при жарке, процесс на самом деле довольно немного легче, так как нет необходимости стоять над горячим горшком, постоянно помешивая, пока боль в руке не затмевает радость варенья, Летом, когда сезон изготовления джема находится на пике, я бы сделал почти все, чтобы не стоять над горячей печью.
Как сделать жареное варенье
Вырезанные фрукты сажают сахаром, сжимают лимон и ваниль для хорошей меры. На этот раз я использовал чуть более фунта рубленого ревеня и пару фиолетово-красных и красноватых плутов. Я бросил фрукты с 3/4 стаканом сахара, соком из половины пухлого лимона вместе с двумя полосками лимонной цедры и ванильной фасолью, которую я нарезал пополам и выщипывал семена. Я скользил блюдо в умеренную духовку и не так терпеливо ждал почти час.
Время от времени я смотрел на фрукты, наблюдая, как они ослабевали до жары, сахар стал жидким, а затем смешался с выпущенными соками из фруктов и вскочил в сладкую сиропообразную жидкость. С каждым пирингом я бы слегка пошевелил микс. Это те пузыри, которые говорят, когда пробка сделана. Вокруг краев кастрюли они формируются и появляются таким образом, что они расслаблены и методичны. Их образование и взрыв медленно, так как сок становится более похожим на джемы. Когда пузыри выглядели немного как мед, и мое терпение больше не могло удержаться, я вытащил кастрюлю из духовки и в то же время положил кусок хлеба в тостер.
Я сохраняю все, что осталось после закуски в хорошо запечатанной банке в холодильнике в течение двух недель. Это немного рыхлый джем, но это действительно так, как я предпочитаю.
Это варенье, безусловно, достойно домашнего хлеба, еще теплого от печи.
Узнайте, как сделать наш собственный хлеб в стиле ремесленника в этом классе по изготовлению хлеба Artisan мастером хлеба Питером Рейнхартом.