Ветчина или индейка могут быть классическим рождественским выбором, но в этом году наши вкусовые рецепторы жаждут чего-то большего. Чтобы найти особый кулинарный вкус, которого заслуживает этот ежегодный праздник, мы проследили за ароматическим ароматом на кухню знаменитых американских поваров и убедили их открыть свои рецепты. Как и ожидалось, эти представители кулинарной элиты - лауреаты и финалисты премии James Beard, а также авторы самых продаваемых поваренных книг и повара из самых модных ресторанов города - не разочаровали.
Мы собрали их лучшие выборы для основного блюда, которое соответствует случаю, но является уникальным, неожиданным и, что самое приятное, предназначенным для того, чтобы стать новой классикой отдыха вашего дома.
1. Пастушкин пирог Кэтрин
Ингредиенты
Карамельный лук
• 2 ст. Л. оливковое масло первого отжима
• 2½ стакана нарезанного лука
• 1 ч. Л. поваренная соль
• 5 унций воды
начинка
• 2 ст. Л. оливковое масло первого отжима
• 2 фунта. ягненок
• ½ ч. Л. сушеный тимьян
• 1 ч. Л. черный молотый перец
• ½ ч. Л. Вустершир соус
• 1 ч. Л. рубленая свежая петрушка
• ¾ чашки бульона с низким содержанием натрия или по необходимости
• 1 ст. Л. Wondra быстросмешиваемая мука или по необходимости
Картофельный топпинг
• 4 больших картофеля, очищенных, порезанных на четверти и приготовленных в кипящей воде до готовности
• 1 ч. Л. поваренная соль
• 2 яйца, взбитые
• 1 ч. Л. мускатный орех
• ½ чашки жирных сливок
Направления
Для приготовления карамелизованного лука: разогрейте оливковое масло на большой сковороде до высокой температуры. Добавьте лук и соль и варите, помешивая деревянной ложкой, до прозрачности, от 5 до 7 минут. Уменьшите огонь до минимума, добавьте воду, накройте крышкой и варите еще 5 минут. Проверьте, чтобы лук не попал на дно сковороды. Снимите крышку, включите тепло и перемешайте деревянной ложкой. Продолжайте готовить, пока вода полностью не испарится, а лук не станет золотисто-коричневого цвета. Снимите с миски и отложите в сторону.
Установите духовой шкаф в среднее положение. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Покройте 9-дюймовую 13-дюймовую стеклянную форму для выпечки в духовке спреем для овощей.
Для приготовления начинки: добавьте оливковое масло в сковороду и подогрейте на среднем огне. Добавьте баранину и варите до тех пор, пока она не станет розовой. Добавьте карамелизованный лук, тимьян, перец, вустерский соус, петрушку и говядину. Смешайте с деревянной ложкой. Добавьте муку, уменьшите температуру до минимума и варите, помешивая, до тех пор, пока мука не впитается и смесь не загустеет, примерно от 3 до 5 минут. Отрегулируйте консистенцию соуса на свой вкус, добавив больше крема или муки по мере необходимости. Смажьте смесь в готовом блюде.
Для картофельного пюре: Поместите картофель в горшок или пюре в миске до однородного состояния. Добавить соль, яйца, мускатный орех и сливки и хорошо перемешать. Ложку картофельной смеси положить в одноразовую кондитерскую сумку с наконечником розетки. Нарезать картофель поверх пирога до тех пор, пока он не будет полностью покрыт. Запекать 25 минут или пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета. Накрыть фольгой, если картофель слишком быстро посыпается коричневым. Обслужить сразу. Накрыть оставшийся пирог пастуха пластиковой пленкой и хранить в холодильнике. Служит 12
От Семейной Кулинарии с Медными Сестрами Медными Сестрами
2. Говяжья вырезка "Баффало" с кленом и черным перцем на халапеньо-крупе с тортиком из тыквенного ореха
Ингредиенты
• 1 чашка кленового сиропа
• 2 ст. Л. свежий треснувший черный перец
• 2 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
• 1 большой лук-шалот, очищенный и мелко нарезанный
• 1 ч. Л. мелко нарезанный свежий шалфей
• 1 ч. Л. мелко нарезанный свежий тимьян
• Измельченные хлопья красного перца по вкусу
• Филе Буффало по центру 4-6 унций, отделанное от жира и серебряной кожи
• соль и черный перец по вкусу
• 2 ст. Л. растительное масло
• Халапеньо крупы (рецепт ниже)
• 4 Баттернат Сквош Такито (рецепт ниже)
• 4 веточки свежей кинзы
Направления
В небольшой миске смешайте кусочки, черный перец, чеснок, лук-шалот, шалфей, тимьян и перцовые хлопья. Перемешайте и добавьте филе. Дайте мариновать филе буйвола в кленовой смеси в течение 6-8 часов. Извлеките филе из смеси и приправьте соль и перец.
Нагрейте масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Когда оно горячее, положите буйвола на сковороду и обжарьте в течение 4 минут. Поверните и обжарьте еще 3 минуты или пока не будет достигнута желаемая степень двойственности. Служит 4.
Халапеньо Гритс
Ингредиенты
• 1 ст. Л. оливковое масло
• 4 унции, нарезанный кубиками
• 1 чайная ложка чеснока, рубленая
• 1 ст. Л. халапеньо, фарш
• 1 ч. Л. свежий тимьян, нарезанный
• 6 чашек куриного бульона
• 2 чашки Anson Mills белой крупы
• 1 ч. Л. копченая паприка
• ½ унции табаско
Направления
В большой кастрюле (крупа увеличится во время приготовления), доведите до средней температуры, добавьте масло и лук, обжарьте в течение 2 минут или до прозрачности. Добавьте чеснок, халапеньо и тимьян. Добавьте 6 чашек куриного бульона, доведите до вскипятить. Посыпать крупой за один раз, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите около 25 минут, пока они не загустеют и не станут мягкими по текстуре. Время от времени помешивайте крупу во время приготовления. Добавьте копченую паприку, табаско, затем приправьте солью и перцем. Служит 4.
Баттернат Сквош Такито
Ингредиенты
• 1 тыквенный орех
• 2 стакана растительного масла
• 1 веточка розмарина
• 1 ст. Л. шалот
• ½ ст. Л. чеснок
• ¼ чашка котия сыр
• 4 кукурузные лепешки
Направления
Нарежьте тыкву на ½ и удалите семена. Смажьте тыкву 1 чайной ложкой растительного масла и приправьте солью и перцем. Положите веточку розмарина в полость тыквы. Переверните тыкву на кожуре и обжарьте на 350 градусов. духовка до тендера, около 30 минут.
Вынуть из духовки и охладить. Извлечь тыкву из кожи с помощью ложки. Поместить тыкву в процессор для доработки и пульсировать 3-4 раза до равномерного измельчения. Снять тыкву и поместить в миску для смешивания. В кастрюле среднего размера обжарить на среднем огне, потушить лук-шалот и чеснок в течение примерно 2 минут. Снять с огня и положить в кабачок с сыром.
Подогрейте кукурузные лепешки, чтобы сделать их гибкими. Положите 2 унции смеси на кукурузные лепешки, сверните, а затем протрите зубочисткой, чтобы они остались вместе.
Разогрейте оставшееся растительное масло до 350 градусов и обжаривайте текито в течение 4 минут или до хрустящего состояния. Снимите такито с огня и слейте на бумажное полотенце. Служит 4.
Рецепт от Опасения в меню Ритца Карлтона
3. Жареные ножки с карамелизированным луком-шалот и чесноком
Ингредиенты
• Восемь du - 1-фунтовые утиные ножки
• Серьезно SimpleSalt (рецепт ниже)
• Свежемолотый черный перец
• 16 больших шалотов
• 24 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки мелко порезанной свежей петрушки для гарнира
Направления
Разогреть духовку до 325 ° F. Положите утиные ножки на большой противень и уколите их вилкой, чтобы жир высвободился во время приготовления. Seasonelyly с солью и перцем. Разбросать лук-шалот и чеснок вокруг сковороды.
Поджарьте утиные ножки в течение 1-2 часов или до тех пор, пока весь жир не сойдет и ножки не станут очень хрустящими и прожаренными. Время от времени подбрасывайте чеснок и шалот щипцами, чтобы они готовились равномерно; когда они очень коричневые и приготовленные, примерно через 1¼ часа удалите бумажные полотенца для слива.
Когда утиные ножки готовы, удалите их на бумажные полотенца, чтобы впитать оставшийся жир. Выложить на блюдо вместе с чесноком и луком-шалотом. Посыпать петрушкой и сразу подавать. Служит 8.
Серьезно Простая Соль
Ингредиенты
• 30 очищенных зубчиков чеснока, срезанные концы
• 2 чашки кошерной соли
• 1 ст. Л. луковый порошок
• 2 ст. Л. паприка
• 3 ст. Л. молотый белый перец
• 2 ст. Л. семя сельдерея
• 1 ст. Л. молотый имбирь
• 1 ст. Л. приправа для птицы
• 1 ст. Л. сухая горчица
• 1 ст. Л. сушеная трава укропа
Направления
В работающий кухонный комбайн, оснащенный металлическим лезвием, опустите зубчики чеснока и обрабатывайте до мелкого помола.
Смешайте все оставшиеся ингредиенты в большой мерной чашке. Добавьте чеснок и пульс до полного смешивания. Используйте лопаточку, чтобы очистить боковые стороны контейнера блендера и снова пульсировать. Перейдите в герметичный контейнер или в меньшие контейнеры с шейкерами сверху. Хранить в холодильнике.
От Серьезно Простых Праздников Дайан Россен Уортингтон
4. Отбивные из телятины с маринованными грибами
Ингредиенты
• 2 большие головки чеснока
• 4 больших отбивных из телячьей корейки (около 12-14 унций каждая)
• 5 столовых ложек оливкового масла
• 4 шалота, мелко нарезанные
• 1 ½ фунта лисичек чистить щеткой и пополам
• ¾ чашки красного винного уксуса
• Скудная 1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Направления
Разогреть духовку до 350 градусов.
Отрежьте верхнюю часть каждой головки чеснока, обнажая туфли. Заверните головы по отдельности в фольгу и обжарьте в течение 50 минут до одного часа, пока зубчики не станут мягкими, но не мягкими. Дайте остыть, затем отделите зубчики чеснока и кожуру. Отложить в сторону. (Чеснок можно приготовить за 1 день до переохлаждения.)
Выньте отбивные из телятины из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Разогрейте газовый гриль или приготовьте огонь на угольном гриле.
В большой кастрюле разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне до почти курения. Добавьте лук-шалот и готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, от 2 до 3 минут.
Добавьте грибы, уменьшите огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневого цвета и слегка хрустящие, 8-10 минут. Добавьте зубчики чеснока и уксус и варите, пока жидкость не уменьшится до примерно to чашки. Добавьте тимьян в тимьян и приправьте солью и перцем. Снимите с огня и отложите в сторону.
Приправьте котлеты солью и перцем и смажьте их оставшимися 2 столовыми ложками оливкового масла. Положите на самую горячую часть гриля и готовьте, поворачивая один раз, примерно на 8 минут, оставляя на среднем уровне. Переложите до аппликации и оставьте на 5 минут.
Тем временем разогрейте грибы на среднем огне, периодически помешивая. Ложка грибы и соус по всему и вокруг отбивных, и сохраните немедленно. Служит 4.
Из итальянского гриля Марио Батали
5. Великий Выпекать омаров
Ингредиенты
• 1 фунт моллюсков или вишнёвых моллюсков
• 1 ст. Л. овсяная мук`а
• 1 фунт больших мидий
• 4 живых лобстера (каждый 1 ½ фунта)
• 8 ст. Л. (1 палочка) несоленое масло, при комнатной температуре
• 6 ст. Л. нарезанные свежие плоские листья петрушки
• 2 ст. Л. измельченный чеснок
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 ½ фунтов джамбо креветок, очищенных и окрашенных, но хвосты остались на
• 8 лимонов, пополам пополам, для гарнира
Направления
Промойте моллюсков под холодной водой и поместите их в миску. Посыпать моллюсками кукурузную муку, добавить холодную воду, чтобы укрыть, и дать впитаться в течение 1 часа. Слейте воду, снова промойте холодной водой и снова слейте воду.
Хорошо вычистите мидии и промойте их несколькими сменами холодной воды, чтобы удалить любой песок. Слив. Если у них есть бороды, не снимайте их, пока не приготовите мидии.
Поместите омара на разделочную доску и вонзите кончик острого ножа примерно на 1½ дюйма вниз от глаз в центр головы; прямо через тело и голову. Затем полностью прорезать вдоль хвоста. Удалите и выбросьте мешочек в верхней части головы, томале (зеленая печень) и кишечник. Осторожно взломайте когти тыльной стороной ножа. Повторите с остальными лобстерами.
Разогреть духовку до 475 ° F. Смешайте масло, 4 столовые ложки петрушки, чеснок, соль и перец в небольшой миске.
Разделите половинки лобстера, разрезанную сторону вверх, а также моллюсков, мидий и креветок между двумя большими выпеченными противнями. Приправить морепродукты хорошо солью и перцем. Распространите смесь масла по омарам и креветкам и на моллюсках и мидиях.
Выпекайте до тех пор, пока не приготовятся омары и креветки (мясо должно быть непрозрачным), и моллюски и мидии не откроются, около 20 минут. Откажитесь от любых моллюсков или мидий, которые не открываются.
Разложить моллюсков на одну или две большие тарелки. Посыпать оставшимися 2 столовыми ложками петрушки и украсить половинками лимона. Подавать немедленно. Служит 8.
Рецепт из десяти: все продукты, которые мы любим, и десять идеальных рецептов для каждого от Шейлы Лукинс
6. Жареная курица Adobo в глазури с копченым моцарелло-перуанским картофельным салатом и кокосово-карри соусом
Ингредиенты
Жаркое из курицы и глазури Adobo
• 2 - 3-фунт-естественные цыплята
• соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• ½ чашки чипот в adobo
• 6 зубчиков чеснока, рубленый
• ½ стакана куриного бульона
• ½ среднего лука, нарезанного кубиками
• 2 ч. Л. сахар
• ½ ч. Л. молотого тмина
Кокосовый соус карри
• 2 чашки кокосового молока
• 1 чашка молодого кокосового сока
• 1 чашка белого вина
• 4 ст. Л. желтая паста карри
• 1 ст. Л. куркума молотая
• 1 кварта густых сливок
• Солить по вкусу
Картофельный салат
• 4 унции. копченая моцарелла, нарезанная на ¼ дюймовые кубики
• 8 помидоров черри
• 8 от 1 до 2 унций. фиолетовый перуанский картофель, бланшированный, нарезанный и очищенный от кожуры
• ½ стакана листьев сельдерея
• ½ чашки петрушки
• 1 стебель сельдерея, тонко нарезанный
• ¼ чашки жареного нарезанного миндаля
• ¼ чашки нарезанного кураги
• ¼ чашка ароматного винегрета
• Солить по вкусу
Направления
Чтобы приготовить курицу, предварительно разогрейте духовку до 450 ° F. Положите кур на противень в противень, приправьте солью и перцем и запекайте в духовке в течение 10 минут. Понизьте температуру духовки до 400 ° F. и жарить еще 20 минут.
Тем временем приготовьте глазурь adobo. Поместите все ингредиенты, кроме соли, в блендер и перемешайте до получения однородной массы. Пропустите через ситечко в кастрюлю. Принесите просто кипятить, попробуйте и приправьте солью и снимите с огня. Поместите курицу в кастрюлю или форму для выпечки и залейте глазурью, накройте крышкой и запекайте в течение 30 минут, периодически подливая курицу с adobo. По окончании приготовления выньте цыплят из духовки и, когда остынет достаточно остыть, разделите четыре куриные грудки.
Чтобы приготовить кокосовый соус с карри, смешайте все, кроме тяжелых сливок и соли, и уменьшите вдвое. Добавьте сливки и тушите 10 минут. Приправьте солью и пропустите через тончайший каре или китайский перец.
Чтобы приготовить картофельный салат, поместите все ингредиенты, кроме винегрета и соли, в миску. Сбрызните винегрет, приправьте солью и перемешайте, чтобы тщательно перемешать.
Чтобы подать, поместите часть салата на каждую из четырех тарелок и подайте с куриными грудками и кокосово-карри соусом. Служит 4.
Клюквенный Мохо
Ингредиенты
• 6 чашек свежей клюквы
• 1 ½ чашки сахара
• 1 ½ чашки оливкового масла
• 5 зубчиков чеснока, очищенных
• ½ ч. Л. тмин
• 1 хабанеро, семена и стебли удалены
• 1 ½ чашки апельсинового сока, уменьшенная до to чашки
• 1 ст. Л. Испанский уксус хереса
• ч. Л. поваренная соль
• 2 ч. Л. нарезанная кинза
Направления
Грубо нарежьте клюкву сахаром в пищевом комбайне порциями и отложите.
Пюре из чеснока, хабанеро и тмина в пищевом процессоре и поместите в большую миску.
Нагрейте масло в кастрюле до 140 градусов, затем осторожно налейте в смесь чеснока и хабанеро и оставьте до тех пор, пока чеснок не перестанет "шипеть". Добавьте это в смесь клюквы и сахара и добавьте сок апельсина и хересного уксуса.
Добавить соль и кинзу и тщательно перемешать.
От шеф-повара Стефана Пайлса