Рецепт любезно предоставлен Мартой Хомберг из Homestyle Pan Sauces
Ингредиенты
- 1 стакан (200 г) гранулированного сахара
- 3 столовые ложки воды
- 3/4 стакана (180 мл) тяжелого крема или крема fraîche
- 1 столовая ложка несоленого масла
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 чайная ложка экстракта ванили
Направления
В средней, тяжелой кастрюле смешайте сахар и воду и доведите до кипения на среднем огне, помешивая только до тех пор, пока сахар не будет смочен. Пусть смесь кипит, не шевелясь, но периодически закручивая кастрюлю, пока она не станет глубоким янтарем, пахнет карамелью, и вы увидите мельчайшие дымки от 9 до 12 минут. Карамель будет очень горячей. Удалите кастрюлю с жары и аккуратно добавьте немного крема; карамель выйдет из ярости.
Поместите кастрюлю на медленном огне и взбейте в оставшийся крем немного за раз (чтобы избежать пузырей). Затем взбейте в масле, соли и ванили. Продолжайте взбивать, пока соус не станет гладким, около 1 минуты. Снимите кастрюлю с огня и дайте соус остыть; он будет сгущаться, когда он остынет. Подавать теплым или при комнатной температуре.
Охлаждайте в герметичном контейнере до 3 недель или замораживайте в морозильной камере с фиксатором на срок до 2 месяцев.
Выход: 1 1/2 чашки (360 мл)