Это время года, когда я ощущаю безотлагательность в отношении моей кулинарии. Я беспокоюсь о недостатке чего-то; идеальный персик, избыток свежих собранных вишен, малиновых пятнистых пальцев, ящик из мягкой жемчужины тонированных абрикосов и сладких слив.
Сезон проходит быстро, и есть так много пользы. Итак, мы обращаемся к сохранению. Конечно, есть твои собственные джемы и желе, но есть и соленые огурцы. Правильно, маринованные фрукты.
Узнайте, как рассолить фрукты, чтобы принимать ваши любимые свежие сезонные фрукты круглый год
Маринованные фрукты делают ошеломляющий вид на сырных тарелках, они топ-тартины, как чемпион, и добавляют интересный сладкий и кислотный укус к обильному салату. Или просто просто по собственной стороне прямо из банки, они - чистая магия.
Плоды травления - это, по сути, тот же процесс, что и травление овощей, вы просто не готовите фрукты заранее. Просто дайте кислой рассол влить и смягчить фрукты. Я рекомендую использовать немного больше сахара, чем обычно, соединяя травильную жидкость со сладкими специями, такими как корицу, анис, гвоздику, мускатный орех и имбирь.
Хотя, я должен признать, я, как известно, выбрасывал семена фенхеля и горчицы с моими маринованными виноградами и хабанеросами в мои персики. Дело здесь в том, чтобы экспериментировать - поиграть и повеселиться.
Здесь я делюсь двумя из моих любимых маринованных рецептов фруктов, чтобы вы пошли.
Рецепт маринованного винограда
Подавайте их на сырную тарелку или заправляйте внутри корзины для пикника для освежающего укуса. Здесь я соединил его с красивым пармезаном.
Ингредиенты:
- 1 1/2 чашки сидр-уксуса
- 3/4 стакана воды
- 1/2 чайной ложки молотой корицы
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона
- 1 чайная ложка цельной кориандра
- 3 столовые ложки темно-коричневого сахара
- Щепотка соли
- 1 большая гроздь красного винограда
Направления:
Смешайте яблочный уксус, воду, корицу, кардамон, кориандр, коричневый сахар и щепотку соли в небольшой кастрюле для соуса и доведите до кипения. Выключите огонь и дайте остыть в течение 10 минут.
Погрузите виноград в горячий соляной раствор и дайте ему посидеть до прохладного. Вы можете сорвать виноград с лозы и поместить их в банки, а затем сверху с рассолом, но мне нравится представлять виноград на стебле.
Охладите банки или весь горшок после охлаждения.
Соленые огурцы готовы служить после охлаждения или будут храниться в холодильнике в течение одной недели.
Рецепт приготовления маринованных персиков Хабанеро
Адаптировано из The Homesick Texan Cookbook
Ингредиенты:
- 3 фунта (примерно) персики
- 1 стакан яблочного уксуса
- 1 стакан сахара
- ½ перца habanero
- 2 палочки корицы
- 2 гвоздики
- 2 веги
Направления:
Стерилизуйте две пинтовые банки и их крышки. Отложите на чистую поверхность.
Очистите персики, разрезая x острым ножом у основания и погрузите в кипящую воду на 30 секунд. Бегите под прохладной водой, затем вытирайте кожу. Если он не отрывается легко, вы можете очистить с помощью рубильного ножа или погрузиться в кипящую воду снова.
Нарежьте персики и поместите их в банки вместе с ¼ перца habanero (Лиза требует половину хабанеро в каждой банке, но мне нравится мягкая специя всего на четверть. Будьте осторожны при работе с этим перцем. Это невероятно пряный Используйте перчатки при резке или если перчатки недоступны, наложите руки на пластиковые пакеты, как я).
Принесите уксус, сахар, гвоздику и палочки корицы до кипения. Перемешать, чтобы сахар растворялся. Вылейте жидкость в банки. Вложите гвоздику и палочку корицы в каждую банку, а также чистую веточку базилика.
Накрыть и охладить. Мне нравится их вкус на следующий день. Через неделю после этого слишком много, хотя персики начинают немного ломаться.
Они будут держать в холодильнике в течение одного месяца.