Бруно Отейза представляет рецепт легкого каштанового крема с тушеными перепелками - простого и питательного блюда для холодных дней.
Ингредиенты (2 человека):
- 2 перепела
- 1/2 кг каштанов
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- крем 200 мл
- вода
- оливковое масло
- соль
- перец
- 1 веточка тимьяна
- 3-4 листа шалфея
- 1 палочка корицы
- щепотка тмина
Приготовление рецепта Крема Светло-каштановый с перепелками:
Для приготовления крема нарежьте каштаны ножом и сварите их в кастрюле с водой и солью. После приготовления подождите, пока они темперируются и очистите их. Зарезервируйте каштаны и бульон после их приготовления.
Обваляйте перепелов и сохраните ноги, крылья, грудку и тушки.
Нарежьте чеснок и лук и обжарьте их с листьями шалфея на сковороде с маслом. Добавьте крылья, ноги и туши. Пусть все немного подрумянится. Залить водой, приправить и добавить щепотку тмина и палочку корицы. Готовить 25 минут.
Добавить каштановый бульон в рагу и процедить. Отделите ноги и крылья и сохраните их. Добавьте каштаны в бульон, добавьте сливки и щепотку перца и варите 5 минут. Раздавить и процедить.
Грудки посолить и поперчить, ножки и крылышки нарезать и обжарить на сковороде с каплей масла и веточкой тимьяна. Добавить мясо к сливкам. Подавайте сливки, приправленные оливковым маслом.