Дизайнер и архитектор
Тааво Сомер
является творческим вдохновителем некоторых из самых любимых ресторанов и баров Нью-Йорка - от Freemans до свежеиспеченного Le Turtle. Мы заглянули в его новую книгу, чтобы найти вдохновение в дизайне и идеи рецептов, например, знаменитого соуса из артишоков.
«ВСЕГДА ЕСТЬ ОДИН СТЕПЕНЬ
отделения от того, чтобы делать это самостоятельно », - говорит Тааво Сомер, имея в виду свой индивидуальный подход к проектированию и строительству пространства, будь то соленый бар на набережной или магазин модной мужской одежды. Это редкое сочетание талантов - придумывать идеи и претворять их в жизнь - создало эклектичную мини-империю ресторанов, баров и мест для жизни, разбросанных по нижнему Манхэттену, каждое из которых обладает настоящим характером и очарованием. В октябре Сомер выпускает Freemans, книгу, охватывающую более десяти лет его работы, включающую эссе о дизайне, интерьерах и стиле, а также несколько любимых рецептов.
Этот подход распространяется и на каменный дом в северной части штата Нью-Йорк, который он и его жена Кортни (главный редактор домино) медленно восстанавливали - который, добавляет он со смехом, может показаться ей слишком скудным. «В детстве я был минималистом, но в какой-то момент мне пришлось восстать против своих скандинавских родителей!» Сомер говорит о своей склонности к (мастерскому) наслоению декоративных элементов, таких как часто имитируемая таксидермия в Freemans и мирские произведения в Gemma. В некотором смысле переход к более чистой эстетике для его нового предприятия, современной французской закусочной Le Turtle, является возвращением к его корням. (Его дипломная работа в архитектурной школе была посвящена застройке Кристи-стрит в Ист-Виллидж, именно там, где находится Le Turtle.) И если Сомер это сделает, люди обязательно придут.
Сидя наверху в Freemans, его первом и (на данный момент) самом известном заведении, дизайнер и архитектор прослеживает свою практическую этику от своих эстонских родителей, которые спроектировали и построили собственный дом в Мичигане. По словам Сомера, создание особого и аутентичного пространства в значительной степени сводится к деталям, таким как запасы олдскульных европейских средств по уходу за собой в парикмахерской Freemans, поиск музыкального автомата с яхтенным камнем для The Rusty Knot и окрашивание стен с дубовыми панелями в Gemma. ресторан в отеле Bowery сам для нужного эффекта.
Пространства Сомера всегда кажутся теплыми и обжитыми, как его взгляд на дайв-бар, The Rusty Knot, его собственный дом в северной части штата Нью-Йорк и Freemans, потому что вы можете почувствовать, что он приложил руку к их созданию.
5 ЛЮБИМЫХ КНИГ ТААВО СОМЕРА ПО ДИЗАЙНУ
Поэтика пространства Гастона Башляра
Вероятно, самая важная книга, которая привела меня в движение, исследуя понятие феноменологии и важность проектирования с помощью наших воспоминаний для создания мест, которые резонируют с людьми через чувства.
Мыслящая архитектура Питера Цумтора
Я помню, как учился в архитектурной школе в начале 90-х, когда были опубликованы первые работы Цумтора. Он имел культовый статус в нашей группе. В этой книге описывается путь к дизайну, основанный на памяти и ощущении материалов.
Между тишиной и светом Луи Кан
Помимо того, что Кан был эстонцем (в детстве я думал, что у нас есть какая-то связь), я всегда относился к нему с большим уважением. Он был великим архитектором, но мне всегда больше всего нравились его сочинения, лекции и диаграммы.
Рамка для жизни автора Ильза Кроуфорд
Я работал с Ильзе над проектом, который так и не был реализован, но мне очень понравилась теплота ее дизайн-студии, которая наполняла каждый проект людьми в центре. Она и ее муж Оскар Пенья - вдохновляющая пара, живущая своей работой.
«Бредовый Нью-Йорк» Рема Колхаса
Я получил свой первый экземпляр в 1993 году и читал его почти каждый день. Взгляд Колхаса на город как в культурном, так и в физическом плане глубоко личный и причудливый. Для меня эта книга положила начало концепции проектирования экосистем, которые могут развиваться и меняться.
Восстановленный сосновый пол в доме Сомера в северной части штата Нью-Йорк (на фото) был получен из того же места, что и для нового Музея американского искусства Уитни.
ДЬЯВОЛЫ НА КОНЯХ
Еще одно любимое блюдо, которое присутствует в меню с момента открытия Freemans. Количество зависит от того, сколько вы хотите обслужить; Somer рекомендует не менее двух порций на человека, хотя известно, что посетители заказывают вторую (и третью) тарелку в ресторане.
Чернослив без косточек Пластина сыра с плесенью из пахты Бекон, желательно толсто нарезанный, на ломтики толщиной ¼ дюйма Зубочистки
- Разогрейте духовку до 425°F.
- Нарежьте сыр с плесенью кубиками по 1 сантиметру. (Это помогает нагреть нож, ополаскивая его под горячей водой и высушивая.) Любые крошки можно измельчить вместе, чтобы использовать.
- Вставьте сыр с плесенью в отверстие для чернослива (там, где раньше была косточка).
- Оберните чернослив беконом и закрепите зубочисткой. Если вы используете толстый бекон, перекрывайте полоску ровно настолько, чтобы ее можно было закрепить. Если вы используете более тонкий ломтик бекона, дважды заверните чернослив.
- Запекайте, пока бекон полностью не приготовится, около 15 минут.
«Когда я начинаю работать над пространством, я не думаю о цвете или определенном предмете мебели. Я начинаю с истории или темы - возможно, истории места или повествования, которое хочу исследовать», - говорит Сомер. «Как и в методе актерского мастерства, существует метод дизайна. Сначала глубоко погрузитесь (Кто будет здесь жить? Каким должно быть это пространство?), тогда все элементы встанут на свои места».
АРТИШОК ДИП
«Когда мы запускали Freemans, я хотел включить в меню соус из артишоков. Наш первый повар сначала отказался его готовить; она хотела, чтобы соус был более изысканным. Но я настоял, и это всегда было нашим самым популярным блюдом», - пишет Сомер о невероятно удобном гарнире.
Порции 6-8
- ¾ стакана майонеза (лучше всего Hellmann’s)
- 1 щепотка кайенского перца
- 1 зубчик чеснока
- 2 банки (14 унций) сердцевин артишоков в воде, слить воду и мелко нарезать
- ½ стакана тертого сыра пармезан
- 1 багет, нарезанный по диагонали, толщиной ½ дюйма
- Разогрейте духовку до 425°F.
- В кухонный комбайн поместите майонез, кайенский перец и чеснок. Процесс до гладкости.
- Добавьте половину артишоков и половину сыра, перемешайте. Поместите в миску и добавьте оставшиеся артишоки и сыр.
- Переложите в форму для запекания объемом 1 литр. Выпекайте до золотистого цвета и пузырьков, около 30 минут.
- Выложите ломтики хлеба на противень и поджарьте до золотистого цвета, около 5 минут.
- Подавать все горячим.