Интересный факт: Есть более 1500 видов дрожжей. Но не позволяйте этому подавлять вас и ваши стремления к выпечке. В пищевом мире, где дрожжи в основном используются в рецептах хлеба, на самом деле существует всего несколько типов общего вращения.
Все виды дрожжей, которые на самом деле являются микроскопическими грибами, имеют одну и ту же цель: воспроизводить, есть и превращать сахар в спирт и углекислый газ. Именно это действие помогает ему поднимать хлеб. В производстве хлеба есть два ключевых типа дрожжей: сухие и свежие.
Здесь мы обсудим наиболее часто используемые сорта дрожжей, включая соображения для выпечки с каждым типом
Чиабатта через членство в Craftsy abbeyjane1
Примечание: Как насчет пивных дрожжей? Это дезактивированный тип дрожжей, который используется для пивоварения пива, но также используется в качестве пищевой добавки (ее также можно назвать питательными дрожжами). Хотя он может быть ингредиентом в хлебе, он не будет реагировать так же, как типы активированных дрожжей, перечисленных ниже.
Сухих дрожжей
Фотография через CakeSpy
Если вы пойдете в продуктовый магазин и попросите дрожжей, это, вероятно, то, что они вам покажут. Это самый популярный вид дрожжей для выпечки на дому, благодаря длительному сроку хранения - в холодильнике он может храниться до года.
Активные сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи являются наиболее часто используемым типом дрожжей для домашнего хлебопека. Вы найдете его либо упакованным в банках, либо в предварительно измеренных пакетах. Он характеризуется прекрасными, но различимыми гранулами бежевого цвета, которые активируются перед добавлением в рецепт, как правило, в небольшом количестве теплой воды (не горячей, которая может убить дрожжи), а иногда и немного сахара. После добавления в хлебное тесто он обеспечит два возрастающих периода в процессе производства хлеба по рецептам, таким как наш бутерброд с бутербродом.
Мгновенные активные сухие дрожжи
Мгновенные активные сухие дрожжи также называются «дрожжи для дрожжей». Более тонкие по текстуре, чем активные сухие дрожжи, мгновенные дрожжи могут быть добавлены в рецепт без предварительной активации в воде. Хотя способ добавления отличается, фактический процесс роста, который он обеспечивает, аналогичен активным сухим дрожжам, поэтому его можно использовать взаимозаменяемо в рецептах, таких как рулоны Parker House.
Быстрорастущие дрожжи
Этот тип дрожжей характеризуется своими гранулами, которые более мелкие, чем активные сухие дрожжи. Он укреплен ферментами, которые заставляют его расти легче, поэтому два возрастающих периода в вашем хлебопечении не нужны, поэтому вы можете просто сформировать хлеб и испечь после первоначального месения. Поскольку быстрорастущие дрожжи действуют по-разному в рецептах, его нельзя использовать взаимозаменяемо с активными сухими дрожжами.
Свежие дрожжи
Сжатые дрожжи были впервые представлены в 1820-х годах. Это быстродействующие дрожжи, но это длится недолго. Он сохраняется только около двух недель, что делает его более идеальным для коммерческих пекарей, чем типичный домашний пекарь.
Фото из Википедии
Прессованные дрожжи
Этот тип дрожжей поступает в прессованные компактные небольшие блоки. Он может варьироваться от светло-темного бежевого в зависимости от того, где вы его покупаете. Он очень быстродействующий, и после его активации он остается активным дольше, чем сушеные дрожжи. Как правило, поскольку срок хранения коротким, когда он отсутствует, он будет храниться в морозильной камере и полностью разморожен перед использованием. Его короткий срок хранения делает этот ингредиент более благоприятным для чрезвычайно частых производителей хлеба и коммерческих пекарей, которые говорят, что он придает вам более сладкий, более тонкий аромат на вашем хлебе.
Примечание. Прессованные дрожжи обычно продаются в тортах. Один пирог - это не всегда одна порция: например, торт на 2 унции будет фактически эквивалентен примерно 0, 25 унции пакетов дрожжей. Всегда проверяйте рецепт требуемой суммы.
Жидкие дрожжи
Вы, вероятно, часто не пользуетесь этим, но до начала 1800-х годов наиболее распространенными были жидкие дрожжи. Поскольку жидкие дрожжи представляют собой живую культуру, она чрезвычайно скоропортящаяся, и более поздние разработки активных сухих дрожжей и прессованных дрожжей, как правило, препятствуют ее обычному использованию на кухне.
Вы можете испечь его лучше, чем хранить. Комбинированная мука, вода, дрожжи - и что-то удивительное происходит. Вы делаете хлеб, вкуснее, чем вы покупаете в любом магазине.
Найдите свой кусочек жизни