Как однажды сказала Джейн Остин: «Это общепризнанная истина, что человек, обладающий ртом, должен любить пиццу». Хорошо, возможно, я ее немного цитирую, но настроение звучит правдоподобно. Я никогда в жизни не встречал человека, который не любил пиццу - даже ненавистника сыра, за которого я женился.
И поскольку пицца, пожалуй, самая популярная пища из всех, когда-либо существовавших, неудивительно, что многие производители продуктов питания пришли на помощь тем, кто не может есть пиццу в ее оригинальной клейковинной форме. Я нашел на рынке не менее 11 различных марок смеси для теста для пиццы без глютена, все они претендуют на то, чтобы приготовить корочку «как настоящую».
Я не придерживаюсь безглютеновой диеты, но у меня есть друзья, которые делают это, поэтому знание того, какое сочетание даст восхитительные результаты, кажется полезной информацией. Если я собираюсь пригласить одного из них на пиццу и в кино, я не хочу случайно выбирать один из них.
Поэтому я собрал все миксы (многие из них мне пришлось заказать, потому что их не было в моих местных магазинах), отряхнул сковородку для пиццы и принялся тестировать их.
Как я тестировал безглютеновые смеси для теста для пиццы
Я только добавил соус для пиццы и тертую моцареллу в одну половину каждой корочки, чтобы я мог оценить их как без украшения, так и в состоянии их полноценной пиццы.
Около половины миксов были, как я называю, почти мгновенными; хотя в смеси были дрожжевые пакеты или дрожжи, все, что вам нужно было сделать, это размешать, погладить на сковороде и выпекать! Другая половина требовала некоторого времени для вставания или отдыха, чтобы дать дрожжам возможность немного поработать. Я оценил эти две группы по отдельности, поэтому те, кто спешит, знают, какая из этой категории является лучшим выбором.
Нужно время роста
1. Pamela в безглютеновой смеси для пиццы, 9 долларов за 11.29 унций
Это был последний микс, который я попробовал, потому что он требовал наибольшего времени нарастания: от одного до двух часов (хотя посылка гласила, что в холодильнике может подняться в течение ночи). Я думал, что уже выбрал победителя, а потом это вышло из духовки (кстати, выглядит не особенно здорово). Я откусил
,
ура! Корочка без клейковин, которая является пушистой, но имеет достаточно того небольшого количества жевания, в котором Вы нуждаетесь / хотите / жаждете в части пиццы, заставляя Вас немного дергаться, принимая перекус.
Как и большинство смесей, которые я пробовал, тесто очень влажное и липкое, что затрудняет создание красивой корочки. Но под ним получилась хрустящая корочка, и аромат был простым и простым, без посторонних привкусов. Тем не менее, неспаренные области стали немного жесткими и потрескавшимися, хотя они были смазаны маслом. Так что это одна корочка, которая должна иметь соус, чтобы быть идеальным.
2. Безглютеновая смесь для пиццы Mama's Pizza, 36 долларов за 6 мешков по 18, 1 унции
Очень близкая секунда, это действительно восхитительная корочка, которая потеряла только первое место, потому что у нее не было легкого жевания, которое было у Памелы. Но на самом деле это тесто на вкус лучше, может быть, из-за того, что для этого нужно молоко. Вкус напоминал мне крекеры - не дрожжевые, как хлеб, не запасные, как соленые, или масляные, как Ритц. Просто отчасти поджаренный и богатый. По текстуре он был нежным и немного пушистым, похож на хлеб из сэндвича.
3. Кинг Артур Мука Безглютеновая смесь хлеба и пиццы, $ 7 за 18, 25 унции в Кинг Артур Мука
Если вам нравится действительно пушистая корочка для пиццы, вам понравится эта. Вкус и текстура напомнили мне о белом сэндвич-хлебе, что не является большим сюрпризом, потому что рецепт корочки для пиццы практически идентичен рецепту сэндвич-хлеба на коробке. Для теста потребовалось два 30-минутных времени нарастания, но это привело к получению самой красивой корочки - гладкой и равномерно обжаренной. Из смеси получается достаточно теста для двух пицц размером от 12 до 14 дюймов, поэтому я использовал другую половину теста, чтобы сделать маленькие рулетики в чашках для кексов, которые любили мои дети.
4. Кубок 4 чашки безглютеновой смеси для корочки пиццы, 11 долларов за 18 унций
Я возлагал большие надежды на это, учитывая, что он был разработан шеф-поварами знаменитых ресторанов Томаса Келлера. Само тесто не было таким липким и влажным, как большинство других, которые я пробовал. Это было смешано в хороший гладкий шар и было легко работать. Однако после запекания текстура была слишком хрустящей и хрустящей. Вкус был очень мягким и ненавязчивым, но я жаждал более мягкой, жевательной корочки.
5. Heartland Gourmet Безглютеновый микс из розмарина с базиликом для пиццы, 6 долларов за 15, 4 унций
Пока вам нравится вкус розмарина в вашей пицце, это достойная корочка. По форме он похож на хлеб, но не такой нежный и легкий, как король короля Артура. Однако самая большая проблема заключается в том, что крошка очень сухая и вызывает жажду. Это не помогает, что это довольно соленое также. Два укуса, и мы боролись за воду.
6. Смесь для пиццы Bob's Red Mill без глютена, 19 долларов за две упаковки по 16 унций
Эта корочка приятно рассыпалась, но текстура была похожа на бисквит - немного сухой и плотный, без жевания. Но то, что сделало эту оценку смеси настолько низкой, было ее явным химическим ароматом. Это было похоже на отбеливатель или хлор, и так ясно, что даже соус и сыр не могли его скрыть.
Почти мгновенно
1. Chebe Mix для пиццы без клейковин, $ 23 за восемь, коробки по 7, 5 унции
Что мне очень понравилось в этой очень тонкой корочке, так это то, что она была такой чертовски жевательной. Серьезно, почти как моти (что для меня сделало его совершенно неотразимым). Это сделано полностью из муки тапиоки и крахмала тапиоки, в отличие от большинства других смесей, которые также содержат дрожжи, рисовую муку, картофельный крахмал и различные смолы. Вкус был очень нейтральным, но с достаточным вкусом, чтобы хорошо сочетаться с соусом и сыром. Если вы любите по-настоящему жевательные вещи, попробуйте эту быстро приготовленную корочку.
2. Bella Безглютеновая итальянская смесь для приготовления коржи для пиццы, 30 долларов за 6, 6, 6 унций в Bella
Если вы не такой большой любитель жевания, как я, и вам нужна быстрая корочка, поищите эту смесь в милой маленькой чашечке. Корочка приятно подрумянилась, была нежной и рыхлой. Я не знаю, был ли пакет дрожжей большим, так как у коры не было времени нарастания, но вкус был нейтральным, но при этом достаточно соленым / соленым, чтобы смешаться с соусом и сыром.
3. Namaste Безглютеновая смесь для пиццы, 20 долларов за 6 коробок по 16 унций
Эта травяная корочка могла бы набрать больше очков, если бы не выпекалась довольно сырой в середине. Он имел ту же худобу и супер-жевательность корки чебе, но был более хрустящим снаружи. Внутренняя часть, однако, была влажной и гладкой, как будто она не была достаточно запеченной, хотя я знаю, что это было потому, что, когда корка остыла, она была настолько хрустящей, что была твердой. В инструкциях были осторожны, чтобы оговорить, что толщина жидкого теста не должна превышать 1/4 дюйма, и я последовал за письмом. Если бы я попробовал еще раз, я бы добавил соус позже, чем рекомендованный пакет, и посмотрю, поможет ли это.
4. Бетти Крокер Безглютеновая смесь для пиццы, $ 4, 50 за 10, 5 унций в самолете
Это тесто смешалось в один миг, и потребовалось всего пять минут «стояния», хотя в нем было множество дрожжей. Мне казалось, что без времени для активации дрожжи должны быть ароматизаторами, но полученная корка совсем не привела к вкусу дрожжей. Это было похоже на смесь Biqsuick и имело немного сладости, которая не сочеталась с пикантным соусом. Текстура была похожа на печенье - очень сухая, густая и пышная.
5. Процветающий рынок Палео Микс для пиццы, 8 долларов за 16 унций на процветающем рынке
Поскольку это Палео, его делают из миндальной муки и кокосовой муки вместо более типичной рисовой муки. В результате получается очень толстая, похожая на хлеб, корочка, на вкус которой отчетливо ощущается кокос - не совсем то, что я хочу в пицце. Если вы придерживаетесь строгой палео-диеты и не любите жевательную корочку чебе (технически это палео, потому что в ней только тапиока), возможно, эта корка подойдет вам. Что бы вы ни делали, не следуйте инструкциям на сумке и не добавляйте мед. Это делает его неприятно сладким. Кроме того, чтобы купить его, вам нужно стать участником онлайн-рынка Thrive (вроде онлайн Costco, но для продуктов из натуральных продуктов).
У вас есть любимая смесь теста для пиццы без глютена? Скажите нам, что это такое и почему вам это нравится в комментариях ниже.
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.