В чем разница между содой и разрыхлителем? Оба они звучат одинаково, они оба белые и порошкообразные по текстуре, и оба они используются в выпечке печенья и пирожных. Фактически, их роли даже выровнены в выпечке: они оба заквашивающие агенты. Итак, почему оба? Как оказалось, они активируются и работают по-разному, поэтому их роли отличаются друг от друга, помогая вам достичь вкусных и идеально текстурированных результатов. Вы не можете украсить торт, если он не запекается должным образом, так что выясните здесь существенные различия!
Вот пример того, как все это работает, и какие проекты лучше всего подходят для выпечки соды, порошка для выпечки или того и другого
Пищевая сода
Что это:
Если вы хотите получить техническую информацию, то, что мы называем выпечной содой, на самом деле является бикарбонатом натрия или гидрокарбонатом натрия. Он растворен в минеральных источниках и имеет слегка соленый, горький вкус. С точки зрения внешнего вида, он продается как мелкий белый порошок и обычно поставляется в коробке.
Как это работает при выпечке:
Выпечка соды реагирует с кислотными ингредиентами в тесто. Некоторые примеры кислотных ингредиентов? Лимонный сок, сливки из тартара, пахты, какао и уксуса. Это вызывает мгновенную реакцию, а затем, когда тесто помещается в духовку, тепло вызывает выброс углекислого газа, вызывая расширение в тесто, повышая его и придает нежную, легкую текстуру торты, быстрый хлеб, кексы и куки.
Замечания:
Поскольку реакция выпечки соды и кислых ингредиентов начинается сразу же, вы не хотите слишком долго болтаться с тесто или тесто перед тем, как положить испеченное в духовку, - это может уменьшить подъем ваших хлебобулочных изделий при выпечке.
Порошок для выпечки
Что это:
Порошок для выпечки на самом деле является производным пищевой соды. Это на самом деле выпечка соды, смешанная с кислым ингредиентом (как правило, с кремом из зубного камня), что означает, что его нельзя добавлять в кислотный ингредиент в тесто для работы. Вместо этого он активируется влажностью. Из-за этого часто также присутствует агент для сушки, такой как крахмал, чтобы он не активировался слишком рано. Он часто бывает в маленькой круглой банке.
Как это устроено:
Как выпечка соды, функция порошка для выпечки - это дать испеченным изделиям хороший рост. Однако, поскольку у него уже есть кислотный ингредиент, реакция происходит не тогда, когда она сочетается с кислотой, но когда она сочетается с влажностью и / или теплом, в зависимости от типа разрыхлителя, который вы используете.
Существует два типа разрыхлителя:
Он доступен как одноразовый порошок для выпечки, который активируется влажностью. Поскольку реакция начинается, когда порошок контактирует с влажностью (обычно, когда объединены влажные и сухие ингредиенты), важно выпекать данный предмет вскоре после приготовления теста или теста, чтобы поддерживать хороший рост.
Выпекающий порошок двойного действия реагирует в сочетании с влажностью, но затем снова во время процесса выпечки. Это означает, что он высвободит больше газа, когда он вступит в контакт с теплом в духовке, и достигнет большего повышения, даже если тесто будет сидеть некоторое время. Это более доступный тип порошка для выпечки в большинстве продуктовых магазинов.
Почему некоторые рецепты требуют выпечки соды, тогда как другие требуют выпечки?
В основном, это зависит от того, какие другие ингредиенты будут работать с разжижающими агентами.
Выпечка соды имеет отличный аромат (если вы когда-либо использовали зубную пасту с выпечкой соды, вы это знаете). Кислые ингредиенты, которые реагируют, также смягчают аромат. Если в рецепте не содержится кислотного ингредиента, и вы используете пищевую соду, вы можете получить слегка мелкий, соленый и горький результат дегустации.
Выпекающий порошок не требует противодействующего кислотного ингредиента, так как он уже содержит кислоту. Таким образом, даже если рецепт не включает кислотный ингредиент, пищевая сода будет работать без придания горького вкуса. Рецепты, содержащие нейтральные ароматизаторы, такие как молоко или сливки, часто полагаются на разрыхлитель для неприкрытого лифта.
Как насчет рецептов, которые требуют как пищевой соды, так и порошка для выпечки?
Некоторые рецепты требуют как пищевой соды, так и порошка для выпечки. В принципе, это система сдержек и противовесов. Если в рецепте содержится пищевая сода, чтобы нейтрализовать кислоту в рецепте, может быть недостаточно закваски, чтобы дать приличный подъём к выпечке, но добавление большего количества пищевой соды может быть слишком большим по отношению к кислоте. Вот где приходит порошок для выпечки, чтобы сохранить день, дав рецепт немного дополнительного подъема, сохраняя при этом приятный аромат.
Могу ли я заменить соду для выпечки?
Сожалею.
но нет. Их различные способы активации являются ключом к успеху рецепта.
Пока вы не можете поменять один на другой, вы можете сделать свой собственный порошок для выпечки дома, используя пищевую соду. Просто смешайте две части крема из тартара с одной частью пищевой соды. Затем добавьте небольшое количество кукурузного крахмала - этот осушитель будет препятствовать его активации слишком рано. Не забудьте измерить его как порошок для выпечки, а не соду!
Как долго длится выпечка соды и разрыхлителя?
Не навсегда. Если вы не уверены в том, что ваша пищевая сода все еще хороша, выполните этот небольшой тест на дому, называемый «proofing». Поместите 1/4 стакана пищевой соды в чашку. Теперь добавьте 1/4 стакана теплой водопроводной воды и 2 столовые ложки уксуса. Смесь должна пузыриться.
Вы также можете «доказать» порошок для выпечки. Поместите 1/4 стакана разрыхлителя в чашку. Теперь вылейте 3 столовые ложки теплой водопроводной воды сверху. Смесь должна пузыриться.