Готовить рыбу в домашних условиях может быть сложно. Из-за того, что она постная и относительно быстро готовится, грань между просто правильной и сухой переваренной рыбой очень тонкая, особенно при выпечке и гриле.
Но что, если я скажу вам, что есть почти надежное решение, которое поможет вам избежать переваривания и получения суперсухого, рыхлого результата, который с ним связан? Если вы думаете, что это звучит слишком хорошо, чтобы быть правдой, это не так. Вот секрет.
Браконьерство и тушение - ваш страховой полис
Подумайте о браконьерстве и тушении вашего страхового полиса для нежной, сочной, хорошо приготовленной рыбы каждый раз. Когда дело доходит до приготовления рыбы, будь то лосось, треска, палтус или любой другой из ваших любимых блюд, эти два способа приготовления являются самыми простыми. Оставить рыбу на сковороде на пару минут слишком долго, когда браконьерство или тушение? Хорошие новости - это не будет полностью выбрасывать ужин с трека с супер-сухим, непривлекательным филе.
Вот почему эти методы так прощают
Когда дело доходит до приготовления рыбы, есть два основных способа приготовления: сухая и влажная. Сухое приготовление включает в себя приготовление в духовке, обжаривание на сковороде и гриль, все методы, которые на самом деле не зависят от жидкостей (пятно глазури или соуса не считается). Браконьерство и тушение попадают во влажную кухню. Эти два метода основаны на кулинарной жидкости - от воды или бульона до вина или пива - для приготовления рыбы.
Поскольку филе, по крайней мере, частично погружено в жидкость при варке и тушении, они непрерывно насыщаются влагой (и дополнительным ароматом!) Во время приготовления. Таким образом, в отличие от других методов, рыба не теряет влагу таким же образом. Оставьте его готовить на сковороде на несколько минут больше, и вы все еще можете рассчитывать на то, что подадите совершенно нежный рыбный ужин. Конечно, это не означает, что вы можете пропустить настройку таймера или полностью забыть о нем: несколько дополнительных минут приготовления - это не проблема, но слишком долго, и филе со временем станет мягким.
Разница между браконьерством и тушением
Основное различие, которое отличает эти два метода приготовления пищи, состоит в том, что тушение начинается с быстрого обжаривания рыбы (или мяса) перед тем, как погрузить ее в кулинарную жидкость и варить на медленном огне для приготовления. Еда, которая пашот, пропускает жжение; он добавляется в кулинарную жидкость в сыром виде, а затем тушится на медленном огне.
Рецепты вареной и тушеной рыбы
- Тушеная тушеная сковорода со спаржей и картофелем
- 30-минутный тушеный лосось с зеленым карри
- Рыба в сумасшедшей воде
- Стейк из лосося с вином