Чили перцы являются основой традиционной мексиканской кулинарии. Но с огромным разнообразием перца и страхом выбора того, что слишком жарко, чтобы насладиться блюдом, которое вы готовите, может быть немного пугающим выходить за пределы халапеньо.
Вот почему мы собрали это руководство для разных видов мексиканских перцев, как они используются, насколько они горячи. Кроме того, вы найдете несколько советов по добавлению большего количества этих сортов в свою кладовку.
Откройте для себя 7 из наиболее распространенных видов мексиканских чили и перегрейте свою кухню
Перец Джалапеньо
Начнем с того, с которым мы, наверное, больше всего знакомы. Jalapeño - это средний перец, который имеет мягкую жару. Они особенно приятны, когда вы удаляете семена, которые содержат большую часть специи перца.
Чаще всего, jalapeños выбираются в то время как все еще зеленые, но вы также можете найти красное разнообразие, которому было позволено полностью созреть на растении.
Jalapeños используются в сальсах, маринованных, фаршированных, запеченных, жареных и даже могут быть запутаны в коктейлях, чтобы добавить мягкое тепло к маргарите.
Перцы серрано
Серрано-перец происходит в горных районах Мексики. Это меньше, чем jalapeño и довольно жарко. Как jalapeño, если оставить созревать, перец станет темно-красным. Перцы серрано используются в сальсах и являются одним из немногих перцев, которые не преуспевают в сушке.
Перец чипот
Chipotle peppers - это спелые халапеньо, которые были выкурены, что означает, что они придают блюдам богатый, дымный аромат. Часто вы найдете их регидратированными и превращенными в сальсу или мясной маринад, называемый adobo. Chipotle peppers можно найти целым, молотым или консервированным и называться «chipotle in adobo». У них умеренное количество тепла.
Chiles de árbol
Этот маленький, яркий красный чили также известен как птичий клюв чили или хвост чили крысы. Chiles de árbol можно найти свежим, сухим или порошкообразным. И, если вы не можете их найти, cayenne можно заменить. Это средний уровень тепла.
Мне нравится вставлять один из двух сушеных чили в батончик, когда я готовлю бобы, или даже когда я делаю запас, который, как я знаю, предназначен для чего-то с немного латинским талантом. Вне кулинарии эти перцы часто используются для изготовления венков, так как они сохраняют свой яркий цвет при высушивании.
Перец хабанеро
Берегитесь - эти кусаются! Перец Habanero - самый горячий перец, используемый в мексиканской кухне. Целесообразно носить перчатки при работе с любым перцем, но в частности, это требует большой осторожности при подготовке.
Habaneros различаются по цвету в зависимости от того, когда они выбраны и сколько им лет. С ароматом, который является цитрусовым и цветочным, habaneros часто используются для приготовления горячих соусов.
Poblano pepper (aka ancho chile)
Поблано - один из моих любимых перцев. Жареный и фаршированный фасолью и сыром? Да, пожалуйста.
Poblanos имеют более мягкий аромат, хотя полностью созревшие красные содержат немного больше тепла. Высушенный поблано известен как анчо-чили, который является общим ингредиентом в соевом соусе.
Перец гуасильо
Guajillos изготовлены из сушеных перцев мирасол. Они имеют мягкий аромат, темно-красный цвет и тонкую кожу. Они обычно используются для приготовления соуса для тамалеса или тонко измельчения в пасту, однажды регидратированной горячей водой, чтобы сделать маринад для мяса.
Есть еще много мексиканских перцев, о которых мы могли бы обсудить, поэтому это далеко не полный список. Но по мере того, как вы начинаете экспериментировать с приправой своей кухни с небольшим латинским теплом, эти перцы станут отличной отправной точкой.
Переиздан с должности, которая первоначально появилась 15 июля 2014 года.