Вы никогда не задумывались о том, как приготовить грибы без ущерба для их питательности? Это сделали несколько ученых из Технологического исследовательского центра грибов в Ла-Риоха, Испания, и у них есть ответ на вопрос, как лучше всего приготовить гриб.
Грибы можно готовить различными способами, но некоторые методы приготовления пищи могут привести к тому, что они потеряют свою привлекательность для здоровья (они богаты клетчаткой, витаминами и белком). В исследовании, опубликованном в Международном журнале пищевых наук и питания, сравнивались профили питания четырех популярных видов грибов (белые пуговицы, грибы шиитаке, вешенки и вешенки) до и после приготовления. Команда посмотрела на то, как различные методы приготовления пищи - гриль, жарка, варка и микроволновка - повлияли на питательный профиль этих грибов.
Ученые сочли, что варка и жарка - плохой выбор, так как варка привела к потере витаминов, в то время как жарка привела к потере белка и привела к увеличению содержания жира в грибах.
«Обработка жаркой и кипячением привела к более серьезным потерям белков и антиоксидантных соединений, вероятно, из-за вымывания растворимых веществ в воде или в масле, что может значительно повлиять на пищевую ценность конечного продукта», - говорит Ирен Ронсеро, одна из Авторы исследования, в заявлении.
С точки зрения питания гриль и микроволновая печь были двумя лучшими методами сохранения питания овощей. Оба метода имели небольшую потерю питания и повышали уровень антиоксидантов в грибах.
«Когда грибы готовили в микроволновой печи или на гриле, содержание полифенолов и антиоксидантной активности значительно возрастало, и значительных потерь в питательной ценности приготовленных грибов не было», - говорит Ронсеро.
Ронсеро говорит, что нет причин избегать «небольшой порции масла» при гриле, так как это небольшое количество не повредит питательным веществам: «Если используется оливковое масло, профиль жирных кислот в конечном препарате улучшается с едва увеличение содержания калорий ».