Рецепт любезно предоставлен Эван Клейманфром Совершенствование корочки пирога
Ингредиенты
- 12 унций (340 г) универсальной муки
- 1 чайная ложка кошерной соли
- 2 столовые ложки сахара
- 8 унций (225 г) охлажденного масла, нарезанного на 6 штук
- 4 унции (115 г) очень холодная вода
Направления
В миске смешайте муку, соль и сахар. Добавьте масло, отделив куски, если они застряли вместе, и бросьте их с мукой. Разрежьте масло в смесь муки до тех пор, пока не появится смесь кусочков миндаля / орехового размера и кусочков гороха. Полейте воду над смесью масло-мука. Смешайте с вилкой.
Сбросьте смесь на прилавке. Используйте скамный скребок, чтобы собрать крошки в массу теста. Используйте пятку своей руки, чтобы смазать смесь от вас на треть за раз. Если смесь все еще сухая, а не рассыпчатая, добавьте больше воды в столовую ложку за один раз, посыпьте ее над тестом. Соберите тесто вместе со скребком. Повторите снова, а затем снова, если необходимо.
Вырезать тесто пополам со скребком и сформировать каждую половину в форме шайбы. Оберните полиэтиленовой пленкой и охладите.