Наш национальный кулинарный урок по приготовлению свиных отбивных неизменно является одним из наших самых популярных рецептов, поэтому неудивительно, что этот фаворит на неделю - самый популярный срез свинины, согласно данным Национального совета по свинине. Независимо от того, есть ли у свиных отбивных постоянное место в вашем еженедельном плане питания, или вы новичок в их приготовлении, мы хотим помочь вам освоить этот универсальный срез мяса. От покупки и хранения до приготовления и приготовления пищи - вот что вам нужно знать, чтобы каждый раз делать идеально нежные, сочные свиные отбивные.
Что такое свиные отбивные и зачем их готовить?
Отбивные из свинины поступают из поясницы, которая идет от бедра к плечу (там же вы найдете вырезку). Вы, возможно, заметили свиные отбивные, помеченные разными именами - рубленая вырезка, рубленая вырезка по центру, рубленая ребро, рубленая отбивная и рубленая отбивная и др. некоторые порезы были более постными, а другие содержали больше жира.
В целом, свиные отбивные - это нежный, постный кусок мяса с очень приятным, мягким вкусом. И потому что они быстро готовят и супер универсальны, неудивительно, что они - лучший выбор для обедов в течение недели.
Полное руководство по свиным отбивным (изображение
Покупка и хранение свиных отбивных
Вот что вам нужно знать, когда вы направляетесь в мясную секцию в продуктовом магазине, а также информацию о том, что делать, когда вы вернетесь домой со своими отбивными.
1. Знайте свои отрубы из свиной отбивной
Свиные отбивные - это не просто свиные отбивные - на самом деле есть несколько различных отрубов. Все отбивные происходят из поясницы, которая идет от бедра к плечу. Самые распространенные отбивные, которые вы найдете в продуктовом магазине или мясном магазине, - это ребра и поясница, причем самым популярным в целом являются отбивные из поясницы.
Узнайте больше: Полное руководство по свиным отбивным
2. Приготовьтесь потратить больше на свиные отбивные
Думайте о отбивных как о версии говяжьих стейков из свинины. Это срез премиум-класса, как правило, с мягким вкусом. На самом деле, они даже очень похожи в том, как их режут, оценивают и даже готовят.
Смотрите сходство: почему вы должны готовить свиные отбивные как стейк
3. Выбирайте свиные отбивные розоватого цвета и немного мраморности
Независимо от разнообразия свиных отбивных, которые вы покупаете, используйте визуальные подсказки, чтобы помочь вам выбрать лучшие куски мяса. Ищите котлеты розовато-красного цвета с небольшим количеством мрамора в мясе (помните: жир равен вкусу!). Держитесь подальше от свиных отбивных, которые имеют бледный цвет или имеют темную кость или темные пятна на жире.
4. Храните свежие свиные отбивные в холодильнике в течение 2-3 дней перед приготовлением
Лучше всего готовить свиные отбивные вскоре после их покупки, хотя они будут храниться в холодильнике два-три дня. Дольше трех дней и лучше хранить их в морозильной камере, где они будут храниться до шести месяцев. Планируйте давать свиные отбивные толщиной один дюйм от 12 до 14 часов, чтобы разморозить в холодильнике перед приготовлением.
Сделайте Быстрый Рассол для Прекрасных Свиных отбивных (Изображение
Готовим свиные отбивные
Готовить свиные отбивные довольно легко. Это основные вещи, которые нужно знать, чтобы сделать их совершенными каждый раз.
1. Рассол для более нежных, ароматных свиных отбивных
Отвара свиных отбивных в простой смеси воды, соли и трав - даже в течение 15 минут - добавляет дополнительный вкус этому мягкому срезу и сохраняет мясо очень нежным. Лучше всего, это ваш страховой полис от переваренного, сухого мяса.
Узнайте, как: сделать быстрый рассол для идеальных свиных отбивных
2. Разрешить свиные отбивные сидеть при комнатной температуре
Вместо того, чтобы прыгать прямо в кулинарию, оставьте свиные отбивные сидеть при комнатной температуре около 30 минут после извлечения их из холодильника. Предоставление мясу возможности для разогрева обеспечит более равномерное приготовление.
3. Не бойтесь отбивной
Если вы не решались оторваться от своих знакомых свиных отбивных без костей, я призываю вас попробовать кость. Нарезка может быть немного толще, чем вы привыкли, но они могут быть приготовлены так же, как вы готовите отбивные без костей, требуя всего несколько дополнительных минут времени на приготовление.
4. При обжиге начните с горячей кричащей сковороды
Для желанной обжаренной корочки, которая делает любой вкус свиной отбивной особенным, убедитесь, что мясо насухо погладили, и дайте кастрюле или сковородке достаточно времени для разогрева перед приготовлением.
5. Учитывайте толщину при готовке
Определение времени приготовления свиных отбивных может быть сложным, потому что не все отбивные имеют одинаковую толщину. Они могут варьироваться от 1 до 2 дюймов до большой 2-дюймовой отбивной. Независимо от типа нарезки, толщина является основным фактором, который определяет общее время приготовления. Более тонкие отбивные будут готовиться быстрее и могут выиграть от более короткого времени приготовления, в то время как более толстые отбивные могут потребовать больше времени.
6. Приготовить свиные отбивные до 145 ° F
Измерение внутренней температуры с помощью зондового термометра - лучший способ проверить готовность свиных отбивных. Приготовленное до 145 ° F мясо нежное, сочное и слегка розовое.
Подробнее: Правильная внутренняя температура для приготовленной свинины
Как приготовить нежные и сочные свиные отбивные в духовке
6 основных способов приготовить свиные отбивные
Поскольку свиные отбивные с небольшим содержанием жира, свиные отбивные быстро готовятся и подходят для различных способов приготовления.
1. Готовьте их в духовке
Независимо от того, есть ли у вас кости без костей или с костью, с ребрами или корешками, это метод, который каждый раз доставляет нежные, сочные свиные отбивные. Это начинается с быстрого шептания в горячей сковороде на плите, а затем свиные отбивные идут в духовку, пока мясо не будет приготовлено.
Рецепты приготовить свиные отбивные в духовке
- Как приготовить нежные и сочные свиные отбивные в духовке
- Свиные отбивные с шалфеем и глазурью из коричневого сахара
- Хрустящие свиные отбивные Панко
Свиные отбивные, фаршированные кедровыми орехами, белыми грибами и пекорино (фото
2. Наполните их
Когда вы освоите основной метод приготовления свиных отбивных в духовке, подумайте о том, чтобы наполнить их ароматной начинкой для быстрого и необычного риффа. Фаршированные свиные отбивные обжариваются на плите, а затем готовятся в духовке, как и их сырые аналоги. В зависимости от начинки этой версии может потребоваться дополнительная минута или два времени приготовления. Размер имеет значение, поэтому при приготовлении фаршированных свиных отбивных выбирайте отбивные толщиной не менее одного дюйма.
Получите рецепт: свиные отбивные, фаршированные кедровыми орехами, белыми грибами и пекорино
Свиные отбивные с сальсой на одной сковороде (изображение
3. Приготовьте их на плите
Зажги свою сковороду. Этот быстрый и простой метод подходит как для отбивных, так и для отбивных без костей, и его лучше всего использовать для свиных отбивных толщиной не более дюйма. Свиные отбивные готовят с одной стороны в очень горячей, смазанной маслом сковороде, а затем переворачивают и готовят на другой стороне. Подумайте о том, чтобы добавить в котлету руб, сделать простой соус для сковороды после приготовления или подавать с соусом.
Рецепты приготовить свиные отбивные на плите
- Свиные отбивные с сальсой на одной сковороде
- Свиные отбивные с розмарином
- Свиные отбивные в соусе из портвейна
- Свиные отбивные из сковороды с ревенем и коричневым сахаром
Как приготовить свиные отбивные в мультиварке (фото
4. Готовьте их в мультиварке
Поскольку ваша мультиварка мало что может сделать, вы также можете использовать ее для исправления свиной отбивной. Этот метод лучше всего подходит для отбивных, филе или ребра. Оставьте отбивную без костей для плиты или духовки, так как они могут разжевываться в мультиварке. Обжарьте котлеты (если хотите), а затем наложите на плиту овощи и готовьте в течение двух-шести часов для приготовления одной кастрюли.
Совет для профессионалов: используйте отбивные для костей, чтобы получить лучший результат при выборе мультиварки.
Рецепты свиной отбивной
- Как приготовить свиные отбивные в мультиварке
- Медленно приготовленные клюквенные свиные отбивные
Свиные и брокколи рисовые чаши (изображение
5. Жарьте их
Если вы готовы изменить свою игру со свиными отбивными, подумайте о том, как жарить. Свиные отбивные без костей - ваш лучший выбор для жарки. В зависимости от толщины отбивных нарежьте их пополам или третями, прежде чем разрезать их на тонкие полоски. Или пусть удобство поможет вам, и начните с котлет из свиной вырезки.
Совет: свиная вырезка без костей или ребра, или даже более тонкие свиные котлеты - лучший выбор для жаркого. Вы также можете поменять свиные отбивные или котлеты по жарким рецептам, которые требуют свиной вырезки.
Жареные свиные отбивные Рецепты
- Свиные и брокколи рисовые чаши
- Жаркое из свинины и капусты
Горячий и кислый суп (Изображение
6. Тушить их в супе
С небольшой подготовительной работой, чтобы нарезать мясо на тонкие полоски, свиные отбивные также пригодны для приготовления быстрого и сытного еженедельного супа. Не нужно предварительно готовить отбивные. После нарезки сырое мясо можно варить на медленном огне и готовить прямо в супе.
Совет для профессионалов: используйте наилучшие результаты при приготовлении супа без костей или свиных ребрышек или ребрышек из свиной корейки.
Получить рецепт: горячий и кислый суп
7. Готовьте их до готовности в Мгновенном горшке
Последний способ приготовления свиной отбивной, который мы добавляем в ящик для инструментов, - это Instant Pot. В то время как вы не сможете повторить хрустящий внешний вид, который вы получаете от глубокого шашлыка, вы получаете свиные отбивные и соус из двух частей. Этот рецепт дает вам сливочный карамельный луковый соус, о котором вы мечтаете.
Получить рецепт: Как приготовить нежные и сочные мгновенные отбивные из свинины