Стабилизированные взбитые сливки могут звучать как научный эксперимент. Но нет необходимости впадать в панику или вырывать старые книги по химии: на самом деле, это то, что это взбитые сливки, которые укреплены добавленными ингредиентами, чтобы сделать его более прочным и прочным в фактуре.
Зачем стабилизировать взбитые сливки?
- Например, взбитые сливки будут сохранять форму дольше. Никто не любит торт с растопленным, увядшим морозом! Это делает его особенно хорошим выбором для тортов, которые могут подаваться на открытом воздухе или будут вдали от охлаждения.
- Визуально это может иметь некоторые преимущества. Более прочная текстура стабилизированных взбитых сливок может облегчить трубку, и она будет содержать фигуры лучше и четче. Например, водонепроницаемые розетки или красные кончики вокруг края пирога будут выглядеть красивее, если они сохранят свою четкую форму!
- Имейте в виду, однако, что стабилизированные взбитые сливки следует использовать довольно быстро после его создания - стабилизирующие агенты могут заставить крем затвердеть, так как замораживание пирога, даже если вы не собираетесь употреблять десерт сразу, вы хотите применить взбитые сливки сразу после его изготовления.
У вас есть проект, который бы хорошо использовал стабилизированные взбитые сливки? Фантастика. Есть несколько способов стабилизации взбитых сливок - вот некоторые из них
Примечание. Прежде чем вы начнете смешивать, эти основные трюки помогут обеспечить успех.
Во-первых, убедитесь, что измельчители и чаша, используемые для взбивания крема, очень холодные. Самый простой способ сделать это? Поп их в морозильник в течение примерно 15 минут, прежде чем взбивать сливки.
Что касается чаши, которую вы используете, чаша из нержавеющей стали будет лучшим выбором, чем стеклянная миска для этого проекта.
Кроме того, убедитесь, что крем довольно холодный - убедитесь, что он охлажден до момента, когда вы начнете бить.
Классический рецепт стабилизированных взбитых сливок
- 1 чайная ложка неприправленного желатина
- 4 чайные ложки холодной воды
- 1 стакан тяжелых взбитых сливок
- 1/4 чашки просеянного кондитерского сахара
Шаг 1: В маленькой кастрюле объедините желатин и холодную воду. Аккуратно перемешайте, а затем дайте смеси стоять, пока она не станет толстой.
Шаг 2: Поместите кастрюлю на медленном огне, постоянно помешивая, пока желатин полностью не растворится. Имейте небольшой резиновый шпатель под рукой, также, чтобы соскабливать по бокам кастрюли, чтобы не образовывались липкие шарики.
Шаг 3: После растворения и включения удалите кастрюлю с высокой температуры. Дайте ему остыть, чтобы нагреться, но не позволяйте этому полностью.
Шаг 4: Взбейте сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар кондитеров и побейте до комбинирования.
Шаг 5: Уменьшите скорость избиения до минимума и добавьте желатин к взбивающемуся крему с ходунами, идущими все время.
Шаг 6: Вернитесь на высокую скорость и пробивайте до тех пор, пока не сформируются жесткие пики.
Если этот метод звучит слишком трудоемко, существуют и другие варианты для создания стабилизированных взбитыми сливками. Есть несколько домотканых (и ярлыков!) Методов, которые также эффективны для создания стабилизированных взбитых сливок. Вот несколько из них:
Метод зефира
Использование расплавленного зефира или пушистого зефира добавит приятную текстуру к вашим стабилизированным взбитым сливкам, но имейте в виду, что это придаст вашему окончательному результату мягкий аромат зефира. Это замечательно для многих десертов, но это может быть не для всех, особенно для зефира!
Стабилизированные взбитые сливки с зефиром
- 1 стакан тяжелых взбитых сливок
- 2-3 гигантских зефира или 1 кусочек пушины зефира столовой ложки
Примечание. Не используйте мини-зефиры, так как кукурузный крахмал, часто добавляемый к ним, чтобы держать их от прилипания в мешке, может действовать как сдерживающий фактор в процессе плавления и смешивания.
Шаг 1: В чаше стоячего миксера, снабженного приспособлением для взбивания, взбейте взбитый сливки до образования мягких пиков.
Шаг 2: На этом этапе остановите бойцов и примите решение. Либо расплавить 2-3 гигантских зефира или кучу столовой ложки пучка зефира, нагрев в микроволновой печи с интервалом в 5 секунд до расплавления. Мягко перемешайте, пока у вас не будет густой, толстой смеси.
Шаг 3: Добавьте расплавленный зефир к взбитым сливкам и продолжайте бить до тех пор, пока не сформируются жесткие пики.
Метод пудинг-смеси
- 1 стакан тяжелых взбитых сливок
- 2 столовые ложки мгновенного сухого ванильного пудинга
Примечание: В то время как французская смесь пудинга Vanilla также будет работать, она принесет слегка не совсем белый цвет взбитым сливкам. Если вы предпочитаете более нейтральный или белый цвет, используйте обычный пудинг для ванили.
Шаг 1: В чаше стоячего миксера, снабженного приспособлением для взбивания, взбейте взбитый сливки до образования мягких пиков.
Шаг 2: Добавьте 2 столовые ложки смеси ванильного пудинга (сухой) в смесь мягкого пика.
Шаг 3: Продолжайте взбивать, пока смесь не образует жесткие пики.
Метод Crème fraîche или маскарпоне
Этот метод не выдерживает высокой температуры, как и предыдущие варианты, но имеет более прочную текстуру, чем обычный взбитый сливочный крем.
- 1 стакан тяжелых взбитых сливок
- ½ чашки маскарпоне или крема
- ⅓ салат кондитерских сахаров
Шаг 1: В чаше стоячего миксера, снабженного приспособлением для взбивания, взбейте взбитый сливки до образования мягких пиков. Добавьте сахар.
Шаг 2: Добавьте 1/2 чашки маскарпона в сырые сливки при взбивании.
Шаг 3: Продолжайте взбивать, пока смесь не образует жесткие пики.
Жизнь может быть не всегда стабильной, но ваши взбитые сливки могут быть, с этими милыми трюками в вашем репертуаре!