Идея жарки в горячем масле заставляет вас прорываться в холодном поту? Вы можете страдать от жарки. Беспокойство «пончик»: это руководство о том, как жарить, обучит вас основам, чтобы вы могли приготовить картофель-фри, воронку и пирожные вашей мечты без беспорядков или травм.
Хотите отстраниться от других страхов, связанных с приготовлением пищи? Устраните ошибки в кухне! Станьте более уверенным поваром с БЕСПЛАТНЫМ мини-классом из Sur La Table & Craftsy.
Что на самом деле жарится?
Обжарка на самом деле довольно широко известна в кулинарном смысле, имея в виду приготовление пищи в горячем масле или жире (например, сало или масло). На самом деле, есть все виды жарки, в том числе:
- Глубокое обжаривание, возможно, самый вызывающий страх метод, при котором пища полностью погружена в масло или жир, чтобы приготовить его.
- Sautéing, который является методом быстрого приготовления пищи в горячем масле в мелкой кастрюле
- Обжаривание, которое включает приготовление пищи в мелкой кастрюле с небольшим количеством масла
- Searing, который является способом размещения пищи на палящей горячей поверхности с маслом для быстрого карамелирования или «корки» поверхности того, что вы готовите
Оборудование для жарки
Первые вещи: Нет, вам не нужна фритюрница с глубоким содержанием жира, чтобы приготовить жареную пищу! Но вам понадобятся несколько ключевых инструментов. Вот краткий обзор того, что вам нужно.
Кастрюли и сковородки
Когда дело доходит до жарки, вы хотите убедиться, что у вас есть тяжелая кастрюля с твердым тяжелым дном.
Чугунные кастрюли или кастрюли - идеальные кандидаты, так как они хорошо сохраняют тепло и равномерно и достаточно тяжелы, чтобы их не было легко выгорать. Также хорошо работают эмаль или горшки из нержавеющей стали. Неприличные сковороды не предлагаются, потому что покрытия не всегда способны выдерживать высокие теплоты, необходимые для определенных видов жарки.
По размеру подумайте, что вы будете готовить. Если вы хотите легко перевернуть свою пищу, например, жареную курятину, большая чугунная сковорода - отличный выбор. Если вы хотите полностью погружать продукты в жареный жир, чтобы они могли плыть на поверхность, высокий, складной горшок или даже котелок будет работать лучше всего.
Лично я использую чугунную сковородку для всего, что я жажду, от пончиков до жареных пирогов. Пока у вас достаточно масла, чтобы в основном погружать предмет и длинную пару щипцов, вы можете обойтись.
принадлежность
Посуда, в которой вы будете нуждаться, будет зависеть от того, что вы жарите, но это некоторые удобные вещи:
щипцы
Тонги позволяют легко переворачивать предметы, чтобы вы могли равномерно обжаривать обе стороны. Обязательно используйте терморегуляторы с длинной рукояткой (если у них есть покрытие или пластиковые ручки, обязательно проверьте упаковку, чтобы увидеть, есть ли у них температурные ограничения).
Сломанная ложка
Щелевая ложка особенно удобна при жарке, позволяя вам сливать излишки масла из изделия, а также выкапывать его из горячего масла.
шпатель
Если сковородка, металлическая шпатель пригодится для переливания пищи. Металлический шпатель предпочтительнее резиновой или пластмассовой, так как вы можете гарантировать, что он не будет таять под действием тепла.
Металлическая стойка
Рецепты часто требуют помещать жареные предметы на бумажные полотенца, чтобы промокать лишнее масло. Лично я переключился на помещение жареных предметов на вешалку с бумажными полотенцами внизу. Это удерживает пар от образования, что может сделать ваши жареные предметы сырыми.
Кухонный термометр
В то время как обжаривание и обжаривание не требуют термометра, настоятельно рекомендуется использовать термометр для глубокой обжарки. Всего лишь несколько градусов стоят между достижением золотого, хрустящего совершенства и движением к обгоревшему городу.
В то время как идеальная температура масла будет варьироваться от рецепта до рецепта, обычно он будет более 300 F для приготовления жареной пищи. Если масло слишком горячее, ваша пища может гореть или масло может ожог. Если масло недостаточно горячее, это может занять слишком много времени, чтобы обжарить пищу, оставив ее сырой и насыщенной маслом.
Лучше всего использовать термометры с клипом или термометры с мгновенным чтением, чтобы вы могли контролировать температуру при приготовлении. Термометр будет служить вам в большом разнообразии кулинарных проектов, поэтому это стоит инвестиций.
Масла и жиры для жарки
Теперь, когда у вас есть подходящая кастрюля, что вы должны использовать, чтобы жарить свою пищу? Существует много разных соображений, но для удобства использования давайте разделим его на три ключевых критерия: дым, вкус и стоимость.
Соображения при выборе масла:
Точка дыма
С точки зрения безопасности, очень важно учитывать точку дыма вашего масла или жира - это точка тепла, при которой жир начинает разрушаться, а жир начинает курить (и усугубляет вашу дымовую тревогу).
В общем, растительные масла, такие как масло арахиса или рапса, имеют более высокие точки дыма, что делает их популярными для жарки. Вы можете прочитать о других дымовых точках жиров на Serious Eats. Попытайтесь выбрать жир, который имеет точку дыма немного выше, чем температура, при которой вы будете готовить, так что у вас есть окно безопасности, если высокая температура становится слишком высокой.
вкус
Масло, которое вы выберете, придаст вкус тому, что вы готовите, поэтому будьте уверены, что он гармонирует с рассказом о вкусе, который вы хотите рассказать. Например, если вы используете кокосовое масло для жарки курицы, у него будет оттенок кокосового аромата. Это может быть очень позитивным для некоторых людей, но может быть отвлекающим для других.
Эта статья включает комментарий о преимуществах для здоровья и ароматных нотах различных кулинарных жиров - это отличный ресурс!
Стоимость
Это практический момент, но его стоит разделить. Сковорода, вероятно, не место, чтобы продемонстрировать ваши самые фантастические или самые дорогие масла. Есть две причины: во-первых, для жарки вам обычно требуется больше, чем обычно, количество масла. Во-вторых, процесс жарки может уменьшить аромат масла. Так что, даже если ваше причудливое масло авокадо может иметь достаточно высокую дымовую точку для приготовления картофеля фри, подумайте, действительно ли ваш картофель стоит несколько долларов масла.
Какой тип масла следует использовать для жарки?
Учитывая вышеизложенные критерии, многие люди предпочитают масла с нейтральным ароматом с высокой точкой дыма. Некоторые из самых популярных масел для глубокого обжаривания:
- Рапсовое масло
- Масло виноградных косточек
- Арахисовое масло
- пальмовое масло
- Подсолнечное масло
Оливковые масла (особенно легкие сорта) также хорошо подходят для жарки, но они, как правило, дороже, чем некоторые другие растительные масла. Кроме того, оливковое масло придаст аромат на еде, которую вы готовите.
Безопасное пребывание во время жарки пищи
Часть того, что заставляет жарить так страшно, - это возможность поджечь себя горячим маслом, сжигая дом - или и то, и другое. К счастью, легко снизить риск как с помощью нескольких практических советов.
Не допускайте контакта воды с горячим маслом
Вода в горячем масле равна мгновенному брызгу. Blot высушите любые продукты, прежде чем погружать их в масло, и избегайте попадания капель воды (из посуды, рук или других горшков / сковородок) в масло для жарки.
Используйте посуду с длинными ручками
Не ловите жареную курицу из кастрюли с вилкой для обеда - ваша рука будет так близко, что вы можете пожарить себя. Используйте длинноручные щипцы или щелевую ложку, которые удерживают вас на безопасном расстоянии от горячего масла.
Работайте уверенно и быстро
Чем дольше вы позволяете своим рукам задерживаться рядом с горячим маслом, тем выше ваши шансы нанести вред себе. Как и большинство «страшных» вещей на кухне (переворачивание торта на тарелку, переворачивание омлета или блинчика), лучше работать уверенно и быстро.
Если вы начнете огонь
Хотя мы надеемся, что это никогда не произойдет, если это произойдет, подготовка будет способствовать тому, чтобы она оставалась следствием вашего рациона в приготовлении пищи, а не переживанием кухни. Помните эти советы:
- Немедленно выключите огонь.
- Если это применимо, поместите крышку на горшок. Пожары нуждаются в кислороде, чтобы выжить, поэтому отрезали его источник.
- НЕ используйте воду для тушения пожара. Это вызовет только беспорядочный и потенциально опасный брызг.
- ДЕЙСТВИТЕЛЬНО используйте пищевую соду для тушения пожара. Держите соду для выпечки рядом, потому что это займет совсем немного, чтобы погасить огонь.
- Ваш огнетушитель должен быть последним средством, так как он может загрязнить вашу кухню.
- Если огонь выходит из-под контроля, выйдите! Позвоните 911. Ваши жареные деликатесы не стоит подвергать себя опасности.