Солить по вкусу. Такая простая и невинная инструкция. Мы все читали эти слова миллион раз за эти годы, ничего не думая об этом. Вы никогда не задумывались, что это на самом деле означает?
Как ингредиент в блюдах, соль играет две очень важные роли. Во-первых, это уменьшает горький вкус. Во-вторых, потому что это уменьшает горечь, добавление соли позволяет ароматам и вкусам других компонентов в вашем блюде просвечивать.
Если у вас есть блюдо, которое на вкус плоское или горькое, немного соли может быть единственным решением, которое вам нужно. Прежде чем добавлять больше специй или приправ, попробуйте добавить чайную ложку или полезную щепотку соли с тремя пальцами. Попробуйте снова и посмотрите, улучшился ли вкус. Добавьте еще немного. Попробуй снова.
Попытайтесь игнорировать инстинкт вкуса к солености - вы на самом деле не хотите, чтобы блюдо имело соленый вкус - и спросите себя, как проходят все остальные ароматы. «Этот суп все еще на вкус мутный или вкус яркий? Могу ли я попробовать сладость от сквоша? Пастернак все еще имеет горький вкус?
Вот забавный эксперимент: в следующий раз, когда вы готовите салат из горькой зелени, такой как одуванчик или радиккио, попробуйте приготовить один винегрет без соли и второй винегрет с солью. Вы заметите, что листья с бессолевым винегретом имеют гораздо более горький вкус, чем листья, заправленные соленым винегретом.
Это иронично, не так ли? Когда нам говорят «соль по вкусу», мы на самом деле не ищем соленого аромата. Все, что мы пытаемся сделать, это избавиться от горечи и заставить остальную часть ароматов всплыть.
Любые другие советы по засолке блюд?
Связанный: Соль ручного сбора с моря: Поездка к морю с Беном Якобсеном из соли Якобсена в Портленде
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.