Мексиканское шоколадно-миндальное мороженое (изображение
Когда я начал делать мороженое с нуля, я углублялся в глубину, еженедельно взбивая смесь ароматов. Я прочитал на обложке книгу «Идеальный совок» Дэвида Лебовица и практически оставил ее у своей тумбочки в то первое лето. В то время как он учил меня всем о лучших добавках и ароматизаторах, самый большой совет, который я забрал, заключался в том, как сделать так, чтобы моё мороженое было таким же мягким и сметанным, как в лучших магазинах для мамы и поп. Если вы сами готовили мороженое, вы могли заметить, что это часто является проблемой домашнего приготовления. В то время как вкус может быть точным, может быть трудно получить те прекрасные совки для Вашего конуса или чашки. К счастью, это легко исправить, если у вас есть что-то под рукой, чтобы добавить к основе для мороженого - и это что-то алкогольное.
Почему вы должны добавить всплеск алкоголя в базу домашнего мороженого
В книге Лебовица он утверждает, что добавление небольшого количества алкоголя в основу мороженого приводит к лучшей текстуре, когда оно взбивается, потому что алкоголь не замерзает. Спирт предотвращает образование некоторых кристаллов льда, что делает мороженое более мягким и, следовательно, более легким. Однако важно только добавить всплеск - добавьте слишком много, и основа для мороженого может вообще не замерзнуть, оставив вам что-то более похожее на молочный коктейль, когда он будет готов в мороженом.
Кислое вишнево-миндальное мороженое с кусочками шоколада (фото
Лебовиц рекомендует добавить до трех столовых ложек ликера на одну литр основы мороженого, прежде чем взбивать его. Если вы не хотите, чтобы ликер придавал мороженому какой-либо вкус, выбирайте нейтральный ароматизатор, такой как водка. Виски хорош в ванильном и шоколадном мороженом, так как добавляет немного орехового, карамелизованного вкуса. Для фруктового мороженого, такого как клубника, попробуйте джин, чтобы привнести в него травяную нотку, или увеличьте его фруктичность, используя фруктовый ликер, такой как Кирш.
Вы добавляете всплеск алкоголя в свое домашнее мороженое?
Мы самостоятельно выбираем эти продукты - если вы покупаете по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.