Быстро сказать ризотто, но когда оно действительно превращается в блюдо идеально? Недостаточно поджарить рис, добавить бульон, сварить его и взбить. Есть и другие секреты гарантированного успеха! А их 7! Любопытный? Давайте начнем!
Идеальное ризотто? 7 хитростей для аппетитного результата
1. Обжарка риса
Поджарьте рис холодным: без масла, без масла, без соте! Если вы нарушите правило № 1 хорошего ризотто, вы рискуете поджечь соус и передать его жареный вкус рецепту!
2. Бульон
Готовьте бульон всегда и только из сезонных овощей, но строго исключите из списка перец, помидоры, баклажаны и укроп. Положите овощи в холодную воду, доведите до кипения, варите около десяти минут, затем выключите и выньте их. Жидкость должна быть прозрачной, не мутной.
3. Деглазируйте охлажденным вином из холодильника
Когда вы добавляете вино? А лучше белый или красный? Используйте белое вино или розовое, очень холодное: так что вы заблокируете приготовление, и вы заставите крахмал улетучиваться во время приготовления, фактор, который сделает ваше готовое блюдо чудесным образом густым!
4. А жареное?
Сейчас вы спросите себя: а когда же использовать жареный, если мы поджарили сырой рис?» После смешивания с вином,перед бульоном… самое время добавить его в кастрюлю!
5. Идеальное ризотто? Теперь пришло время масла
Здесь рушится еще один миф! Масло теперь нужно вставить, в приготовление и никогда в конце. Эта процедура сделает ваше ризотто намного удобоваримее, загустит его и сформирует знаменитый и желанный сливочный соус. Добавьте кусочек сливочного масла ивлейте горячий бульон,ложку за ложкой, тщательно проверяя испарение.
6. Как вы смешиваете?
Попрощайтесь с деревянной ложкой и возьмите венчик в руку, таким образом вы взбьете крахмал в крем.
7. Овощной соус смешивается для идеального ризотто
Попробуйте сделать овощи сухими, а затем загустите их погружным блендеромe: вы получите свежий и вкусный соус, который идет хорошо с рисом.
Теперь, когда ваше идеальное ризотто готово, выложите его в мискеи добавьте сыр, который вам больше всего нравится… если вы смелы, попробуйте горгонзолу, она вас удивит!