Есть так много способов обслуживать копченый лосось: суши, локс и бублики, салат, сэндвичи, вы называете это! Курение собственного лосося дома может сэкономить вам столько денег, и это также позволяет вам творчески свободно пробовать различные трели и рассолы для создания очень разнообразных блюд!
Хотите курить, чтобы курить лосось дома? Следуйте этим советам для достижения идеальных результатов каждый раз
Что тебе понадобится:
- курильщик
- Кошерная соль и приправа по вашему выбору
- Охлаждение стойки
- Обрезная щетка
Это все о рассоле
Рассол используется для сохранения и акцентирования естественных ароматов рыбы. Обычно рассол состоит из нескольких различных приправ. (Для более сладкой рыбы подумайте о коричневом сахаре. Для более вкусных, попробуйте розмарин или рассол орегано). Первичная приправа - кошерная соль. Столовая соль резко влияет на вкус рыбы, что делает ее неприятной, поэтому лучше всего пойти с кошерной солью, которая, естественно, вызовет вкус рыбы. Вам нужно будет впитать рыбу в рассоле в течение не менее 8 часов, хотя рекомендуется ночь, покрытая холодильником.
Плёнка, что?
Как только лосось должным образом пропитан, вы обнаружите, что сухой трение выдержит влагу из рыбы, и вы, скорее всего, будете удивлены, сколько сока будет в кастрюле через 8 часов.
Осторожно промойте рыбу в холодной воде, чтобы удалить соль / приправу из рыбы и высушить. Затем поместите рыбу на охлаждающую стойку рядом с потолочным вентилятором или любым вентилятором на высохшем в течение следующих 2 часов. Важно следить за тем, чтобы комната находилась при комнатной температуре или ниже комнатной (60 градусов идеально), так как рыба сушат. Что так здорово в рассоле, что вам не нужно беспокоиться о порке лосося, так как рассол естественным образом сохраняет рыбу. В течение следующих 2 часов рыба разработает так называемую пленку, сухое лаковое покрытие, которое запечатывает его и создает липкую поверхность для прилипания дыма.
Курение при правильной температуре является ключевым
Как только вы высушите лосось, согните своего курильщика до идеальной температуры. Ключ ниже и дольше, тем лучше. Я бы рекомендовал от 100 F до 225 F в течение от 2 до 4 часов от времени курения. Одна важная вещь, которую следует помнить, - не перегревать лосося.
Один из способов сказать, что ваш лосось прогревается слишком быстро или готовится при слишком высокой температуре, заключается в том, что лосось будет «кровоточить» - это белое, пленочное вещество - белок, называемый альбумином. В основном лосось начинает сжимать мышцы из мяса из-за давления, прикладываемого во время приготовления. Немного о альбумине всегда ожидалось, но, если много, это может оставить ваш лосось сухим и неприятным по вкусу.
Его всегда хорошо натирать лосось красивой глазурью каждый час, когда он курит. Вы можете быть творческими здесь, но обычно лосось хорошо впитывает «сладкий», поэтому клен, цитрусовые, фруктовые джемы или глазури всегда отлично работают.
Лучше всего сказать, что ваш лосось сделан, если он легко хлопнет и пахнет восхитительным дымчатым лососем. Обязательно приготовьте рогалики под рукой (бонусные баллы, если их домашние бублики!) Для этих замечательных любителей рыб.