Если вы никогда не слышали о jalebi, легко подвести итог в одной фразе: индийский пирог воронки. Это традиционное индийское кондитерское изделие несет больше, чем мимолетное физическое сходство с американской справедливой едой, но имеет свой аромат.
Фотографий через CakeSpy
Jalebi - популярное жареное тесто в Индии и соседних странах
Jalebi состоит из небольших порций жареного теста, которые окунаются в сахарный (и иногда шафрано-ароматический) сироп. Нетрудно понять, почему эти хрустящие хрустящие и просто липкие сладкие лакомства так любят! Если вы любите традиционный торт воронки в американском стиле, вам понравится открытие своего международного кузена, jalebi.
Домашний рецепт jalebi
Делает около 24 небольших порций
Адаптировано из Veg Recipes of India
Для jalebis:
- 1 чашка универсальной муки
- 2 столовые ложки муки из нута
- 1/8 чайной ложки молотой куркумы
- Пищевая пищевая сода
- Щепотка соли
- ¾ воды в чашке
Для сироповой глазури:
- 1 стакан гранулированного сахара
- ½ стакана воды
- 1/8 чайной ложки куркумы
- 5 нитей шафрана (по желанию)
- Масло для глубокого обжаривания
Шаг 1:
В большой миске смешайте муку, куркуму и щепотку каждой соды и соли. Дайте быстрое перемешивание.
Шаг 2:
Добавьте воду и перемешайте, чтобы объединить и разбить куски. Аккуратно перемешайте в течение 3-4 минут вручную (или в течение 1-2 минут с помощью стояночного миксера, снабженного вставкой лопатки). Бэттер будет жидким, но толстым.
Шаг 3:
Накройте тесто в миске слегка влажным чистым кухонным полотенцем или пластиковой пленкой и дайте ему посидеть при комнатной температуре не менее 5 часов, но до ночи. Этот период ферментации дает jalebi свой уникальный аромат. Нормально видеть небольшие пузыри вдоль верхней части теста.
Шаг 4:
В конце периода ферментации подготовьте сахарный сироп так, чтобы он был готов к применению, как только вы поджарите тесто из теста jalebi.
Смешайте сахар, воду, куркуму и шафран в кастрюле с тяжелым дном. Нагреть на низком уровне до тех пор, пока сахар не растворится, а затем увеличьте тепло до среднего и варите, пока сахар не загустеет до такой степени, что кажется нерешительным, чтобы капать с задней части ложки. Снимите с огня и установите в сторону.
Шаг 5:
Дайте испытуемому движение и оцените последовательность. Вы хотите, чтобы он был достаточно толстым, чтобы вы могли залить ложку или направить ее в завихрения в горячем масле; если он кажется слишком жидким, добавьте немного больше муки (до 2 столовых ложек). Когда вы удовлетворены консистенцией, загрузите тесто в пластиковый мешок для морозильной камеры и отрежьте наконечник (или вы можете загрузить его в сжимающую бутылку)
Установите вешалку на бумажные полотенца, чтобы у вас была охлаждающая стойка для jalebi, однажды обжаренная.
Шаг 6:
На сковородке нагрейте примерно 1 "масло до достижения 350 F (контролируйте температуру термометром).
Шаг 7:
Сожмите спирали тесто в горячее масло. Обжарьте до золотой с первой стороны (скорее всего, менее минуты), а затем переверните с помощью щипцов и обжарьте вторую сторону, чтобы они соответствовали друг другу.
Шаг 8:
Используя щипцы, удалите жареные торты; погрузите в сахарный сироп, затем переведите в охлаждающую стойку.
Эти жареные кусочки лучше всего в тот же день.
Заметки о рецептах
Несколько нитей шафрана добавляют уникальный аромат к глазури сахарного сиропа. Вы можете обнаружить, что шафран трудно и / или дорого найти. Если это запретительно, просто опустите его.
Традиционные рецепты призывают к майде, которая является разновидностью тонкоструктурированной низкобелковой муки, распространенной в Индии. Некоторые источники предполагают замену тортной муки; Я использовал универсальную муку в этом рецепте и нашел результаты приятными.