Как сделать легкие жареные свиные отбивные

Вот как вы делаете свиную отбивную, которая может по-настоящему соперничать с большим стейком дома: рассолить ее с коричневым сахаром, обжарить на сковороде, а затем полить ее маслом. Если это очень похоже на то, как вы готовите стейк дома, вы правы - это в основном стейк из свиной отбивной!

Есть ряд причин, по которым вы можете подавать свиные отбивные вместо бифштекса (главный из них - затраты и усилия), но наш фаворит таков: жареная в стейке свиная отбивная невероятно нежная и сочная, залитая коричневым чесночным маслом, и столь же удовлетворяющий, как его накачанные братья. Вот как приготовить свиную отбивную, как стейк на плите.

Секрет изменяющих жизнь свиных отбивных? Относитесь к нему как к стейку

Свиные отбивные действительно недооцененный вариант обеда. Для всего, от ужинов в будние дни до отличных вечеринок, свинина - самое приятное место для тех, кто обожают почти все, относительно недороги и просты в приготовлении. Главная ошибка, которую большинство из нас готовит дома, когда дело доходит до свиных отбивных? Не придавая ему должного, как достойный жажду, подобный стейку ужин.

Если вы когда-нибудь жарили на гриле стейк в горячем чугуне и готовили его на сливочном масле, то вы уже знаете, какое удовольствие готовить и есть. Внешность развивает золотисто-коричневую корку, которая отслаивается от соли и масла, а интерьер готовится к сочному, розовому совершенству. Этот метод позволяет свиной отбивной удерживать свои соки, поэтому вам не понадобится капелька добавленного соуса - аромат сока сковороды - это все, что вам нужно, чтобы закончить его. Единственное, что мы делаем по-разному, чтобы приготовить свиную отбивную, например, стейк, - это быстрый рассол и размельчение перед жаркой на сковороде.

Амазонка

Домик 15 дюймов предварительно приправленная чугунная сковорода

$ 59, 99 $ 49, 85

купить сейчас

Используйте толстые ребристые отбивные для стейкообразных отбивных

Свинина намного более постная, чем говядина, с меньшим количеством мрамора, чтобы мясо оставалось нежным и влажным. Для жарки на сковороде - и во избежание сухих свиных отбивных - покупайте толстые ребристые отбивные на косточке. Эти свиные отбивные содержат больше жира и соединительной ткани вокруг кости, чтобы свиные отбивные были влажными и предотвращали переваривание.

Ключевые шаги для свиных отбивных на плите

Размягчить его вилкой. Я научился этому трюку от моей бабушки, предусмотрительного домашнего повара, который регулярно давал это лечение всем стейкам и отбивным. Покалывание мяса вилкой, чтобы сделать его более нежным, особенно хорошо для толстых свиных отбивных; это помогает рассолу проникать в свиные отбивные, облегчая просачивание масла во время приготовления.
Рассол с коричневым сахаром. Мы почти всегда предлагаем солить, когда речь идет о свиных отбивных. Он не только добавляет влагу, но и приправляет мясо внутри и снаружи. Небольшой коричневый сахар в этом рассоле также помогает карамелизировать внешнюю поверхность в сковороде.
Готовить в чугун. У нас есть две цели для этих свиных отбивных, верно? Сочный интерьер - с помощью разветвления и рассола - и золотистый, хрустящий экстерьер. Чугун в большей степени, чем любая сковорода, обеспечивает лучшую обжарку на мясе, и эти свиные отбивные не являются исключением.
Часто переворачивайте и заканчивайте маслом. Возможно, это идет вразрез с советами по приготовлению мяса, которые вы уже выучили, но мы хотим часто переворачивать эти свиные отбивные и вот почему: при многократном переворачивании свинина готовится более равномерно, гарантируя, что каждый угол соответствует кастрюле и становится золотистым снаружи, оставаясь розовым на внутренней. В конце процесса приготовления добавьте в кастрюлю несколько кусочков сливочного масла и используйте большую ложку, чтобы несколько раз смазать котлеты маслом, чтобы закончить приготовление.

Плита свиная отбивная

Ваша температура для свинины - 145 ° F - сладкое пятно сочности и розового интерьера. Вы положите свиные отбивные на противень на пять минут после разогрева, так что не ждите больше после этого, чтобы тонко нарезать свиные отбивные и сразу же подавать в луже их масляных сковородок. Нет необходимости в стейковом соусе для этих стейковидных свиных отбивных!

Размягчить свиные отбивные вилкой. Положите свиные отбивные на большую тарелку или противень. (Необязательно - поместите решетку на противень.) Разотрите отбивные по всей длине вилкой, глубиной около 1/8 дюйма. Переверните свиные отбивные и повторите покалывание на другой стороне. (Образ

Рассол свиные отбивные. Поместите воду, соль и коричневый сахар в пакет на молнии в галлонах и размешайте, чтобы растворить соль и сахар. Добавьте свиные отбивные и запечатайте пакет. Положите пакет на противень для выпечки и расположите его так, чтобы свиные отбивные находились в один слой. Охладите в течение 30 минут и до 8 часов. (Образ

Слейте воду и высушите отбивные. Выньте свиные отбивные из рассола и промокните бумажными полотенцами. (Образ

Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне и поджарьте. Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей и только не начнет курить. Добавьте свиные отбивные и готовьте по 1 минуте с каждой стороны - они должны начать коричневеть и выпустить немного жира в кастрюлю. (Образ

Готовьте отбивные в течение 1 минуты с каждой стороны. Добавьте свиные отбивные в горячую сковороду и готовьте в течение 1 минуты на жаркой стороне - свиные отбивные должны обжариться и выпустить часть жира в сковороду. (Образ

Продолжая переворачивать и готовить в течение 8-10 минут. Уменьшите огонь до среднего. Продолжайте готовить еще 8-10 минут, переворачивая котлеты каждую минуту, пока они не зарегистрируются на 135 ° F в самой толстой части. (Образ

Масло сгореть. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте масло, тимьян и чеснок. Используйте большую ложку, чтобы выложить растопленное масло на свиные отбивные. Переверните свиные отбивные и снова съешьте. Оставьте свиные отбивные на сковороде, пока они не достигнут температуры от 140 до 145 ° F, от 5 до 7 минут. (Образ

Нарезать и подавать. Нарезать свиные отбивные на зерно и подавать с масляным соусом. (Образ

Распечатать рецепт

320 оценок

Я сделал это!